毛血旺

材料：

鴨血適量

鱔魚片適量

毛肚適量

火腿腸適量

五花肉適量

黃豆芽適量

木耳適量

黃花適量

大蔥適量

步驟：

1. 火腿腸、五花肉切片,大蔥切段，幹辣椒切節。
2. 鴨血切成片，入沸水氽煮後撈出備用。
3. 三生川火鍋底料放入鍋內燒沸熬味。
4. 放入大蔥、鱔魚片、毛肚、火腿腸、肉片、木耳、黃花、豆芽、血旺 共煮。
5. 煮熟後起鍋轉入碗內。
6. 倒油燒至六成熱，放入三生川幹辣椒，農家花椒炒香。
7. 澆入碗中即可。
8. 大功告成，開吃。

小竅門：

用火鍋底料熬製而成的毛血旺湯汁，香氣撲鼻，恰到好處的辣味

啤酒鴨

食材

• 主料
• 鴨子半隻
• 啤酒1罐
• 輔料
• 蔥1段
• 姜1塊
• 蒜1頭
• 幹辣椒8個
• 桂皮1塊
• 八角1個
• 鹽1茶匙
• 老抽半湯匙
• 生抽1湯匙
• 雞精適量
• 冰糖3顆

步驟：

1. 鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。
2. 鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3. 放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
4. 放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
5. 大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

麻婆豆腐

材料：

豆腐500克

蒜苗2根、蒜2瓣

食用油2湯匙

鹽1茶匙

郫縣豆瓣1湯匙

步驟：

1. 將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末
2. 豆腐切成小丁
3. 郫縣豆瓣剁細
4. 淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香
5. 接著放大蒜末炒香
6. 注入少量開水，調入醬油、少許鹽
7. 放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味
8. 等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒
9. 倒入一半水澱粉推勻
10. 加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成

辣子雞

食材

• 主料
• 雞腿3個
• 輔料
• 油適量
• 鹽適量
• 蔥適量
• 花椒適量
• 大蒜適量
• 料酒適量
• 白糖適量
• 生薑適量
• 醬油適量
• 乾紅辣椒適量

步驟：

1.雞腿洗淨剁成拇指大小的塊

2.調入精鹽、醬油、澱粉，料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘

3.乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好

4.生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末

5.熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用

6.撈出控油備用

7.另取鍋，鍋裡燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味

8.加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色

9.接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻

10.撒入蔥末炒勻後起鍋即可

酸湯肥牛

材料：

肥牛200克

番茄2個

韭黃50克

金針菇150克

小蔥1根

花椒幾顆

料酒適量

步驟：

1. 準備材料如圖。
2. 將韭黃洗淨切段。
3. 小蔥洗淨切段，蔥頭和葉子分開。
4. 番茄洗淨切片。
5. 金針菇洗淨掰開。
6. 鍋裡放入適量清水，加入幾顆花椒，蔥頭、適量料酒煮開。
7. 水開後放入肥牛煮變色撈出。過程要快。
8. 熱鍋倒油燒至八成熱。
9. 倒入番茄炒至軟爛。
10. 加入適量清水煮開後轉小火煮10分鐘。
11. 接著放入韭黃和金針菇煮開。
12. 接著放入肥牛和適量鹽大火煮開，迅速關火.
13. 盛入碗中加入蔥花即可食用啦！

水煮肉片

材料：

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

步驟：

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

乾鍋土豆片

食材用料：

中個土豆 3個

紅椒 半個

大蒜 2瓣

相剋食物

小蔥 2棵

相剋食物

孜然粉 適量

白芝麻 適量

生抽 適量

鹽 適量

玉米油 適量

做法：

• 把土豆去皮洗淨。
• 將土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去澱粉。
• 電餅鐺刷油預熱好後把土豆片鋪在鍋裡煎。
• 趁著煎土豆片的時間就來準備配料：將小蔥、紅椒和大蒜洗淨。
• 蒜切末，紅椒切細丁，小蔥切成蔥花。
• 土豆片煎好一面後翻面再煎，兩面都煎至金黃微焦後拿出來裝在盤裡備用。
• 鍋中燒熱後放入適量的油把蒜末爆香。
• 把紅椒丁放進去快炒兩下。
• 加入蔥花。
• 把煎好的土豆片放入拌勻，撒上適量的孜然粉和白芝麻。
• 加入適量的生抽翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

口水雞

• 主料
• 三黃雞
• 2斤
• 輔料
• 姜
• 適量
• 鹽
• 適量
• 蔥
• 適量
• 蒜
• 適量
• 辣椒
• 適量
• 燈籠椒
• 適量
• 花椒油
• 適量
• 白糖
• 適量
• 生抽
• 適量
• 香醋
• 適量
• 大料
• 適量
• 豆豉
• 適量
• 料酒
• 適量

步驟：

1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨

2.放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火

3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油，鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒，炒幹水份變得乾爽後撈出放涼

7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉

9.鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡

10.辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了，姜，蒜用搗蒜器搗成泥

11.蔥切成蔥花

12.姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻

13.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）

14.肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡

15.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，完成

魚香肉絲

用料

【主料】豬肉絲、青筍、木耳鹽一勺、清水2勺

【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆乾澱粉一勺，清水2勺

【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺白胡椒粉一勺、生抽一勺老抽1/2勺、幹澱粉一勺

【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

做法

1. 豬瘦肉一塊，切絲。
2. 【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、幹澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
3. 筍切絲，木耳泡發切絲。
4. 蔥薑蒜細細剁碎。準備剁椒醬。
5. 調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、幹澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
6. 鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。
7. 開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
8. 再來一小勺郫縣豆瓣。
9. 將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。
10. 倒入肉絲。
11. 翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。
12. 轉大火，快速翻炒。
13. 將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）
14. 急炒幾下，大火收汁，關火！

酸菜魚

用料 ：

魚一條雞蛋一個酸菜一袋生薑一個鹽適量料酒1茶匙澱粉2茶匙

做法 ：

1. 1. 將魚平放在案板上。
2. 2. 準備好配料。
3. 3. 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
4. 4. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
5. 5. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
6. 6. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
7. 7. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8. 8. 魚片煮變色即可。

土豆燒排骨

用料

排骨300克

土豆500克

郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）

醬油2大匙（30ml）

料酒1大匙（15ml）

薑末15克

大料2粒

花椒10粒

糖1小匙（5g）

鹽適量

油適量

川味土豆燒排骨的做法

1. 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2. 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3. 鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4. 炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5. 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6. 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7. 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可

乾煸四季豆

用料 ：

四季豆500g

豬肉未100g

芽菜50g

花椒10g

乾紅椒10g

鹽2g

味精2g

做法 ：

1. 炸豆角
2. 豆角去筋切5釐米的長段。鍋內放寬油，油溫六成熱下入豆角小火炸製成表面幹縮呈虎皮狀。撈出控油。
3. 煽肉沫
4. 鍋內油四成熱，放花椒小火炸出香味後，放入肉未小火煸酥香加姜，蒜，幹辣椒，炒出香味。加料酒去腥增香。加芽菜煸香。
5. 煸豆角
6. 放入豆角加雞精，鹽，調味。翻炒均勻出鍋。

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