很多人吃牛排都是去一些高檔西餐廳，但是像我這樣收入階層的，大概會有一些奢侈了。重點是，吃不來那樣的口感，大概這就是飲食習慣。不喜歡吃不完全熟的，也不喜歡吃不辣的，當然也捨不得花那麼多錢錢。我們家的牛排大概全成都都找不到第二家，真的可以算得上獨一無二。我們一家子都無辣不歡，即使是牛排也能吃出香辣幹扁的範兒，今天給大家說的就是大廚級做法，油而不膩，做法簡單，一看就會！
牛排煎出來之後，顏色看上去會比較深，周圍的黃瓜片有兩個用途。第一個是亮色擺盤看著沒有那麼暗沉，第二就是吃牛排的時候要是覺得有點膩或者太辣，可以吃幾小口感覺很不錯。
我們最喜歡吃兩個位置和兩種製作方法的牛肉，辣子牛腱子和剁椒牛排就是最愛。這兩種肉跟普通牛肉口感很不一樣，牛腱子更有嚼勁。在煎的時候不要放太多的油，這樣出鍋以後既不會有太多的油，也不會不夠。一點點的汁液，淋在牛排上，一切都剛剛好。其實，牛肉可以作為家常肉類，取代豬肉，不管從營養角度，還是美味角度，牛肉都更勝一籌！
這道剁椒牛排需要的食材有這些，牛排兩個、小米椒若干（多少可根據自己的接受程度，若覺得小米椒太辣也可以選擇二荊條辣椒）、大蒜少許、黃瓜片少許、牛排兩塊兒。
首先是牛排的處理方法，將牛排用流水洗淨之後，可以在水裡再泡幾分鐘，充分去掉裡面的血漬，然後瀝水撈出。將牛排置於菜板上，然後用刀背擠壓牛排，這個過程需要注意自己的力度，刀背也要選厚一點的，不然牛排容易斷開。一面壓好之後，就另一邊翻面重複一次即可。
牛排的刀背壓法，主要是為了讓牛排的口感沒有那麼緊，吃起來不僅會更入味，而且肉質更軟也不失去它該有的彈性。接下來就是處理小米椒這些調味食材了，他們的處理方法是一樣的，全部切成碎末，然後均勻的抹在牛排上面，目的是為了提前醃製入味兒。
接下來就開始煎牛排啦，一般建議大家使用不粘鍋，這樣能更好的保持牛排的形態。在鍋里加入植物油，玉米油、花生油都可以，我加入的是老家地裡種的菜籽油，香味會更加濃郁。油足夠熱了以後，就可以將牛排放進去，中火煎炸即可。
在煎的過程中，可以加入一些香辣醬和花椒油進行調味，因為醬類調料的含鹽量較高，因此不需要再額外加鹽。大概煎炸5分鐘左右，就能完全成熟，如果不喜歡吃的太老，可以自行把控加熱時長。待要出鍋之際，可以放一點芹菜葉進行提香。這道剁椒牛排，作為四川人的我覺得很霸道，相信你也會喜歡，趕緊試試吧！
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