喜歡南瓜的人，切塊放微波爐裡打熟就可以吃，軟甜軟甜的。它雖是蔬菜類，但也富含碳水化合物，低卡粗纖維，可替代主食，不用捱餓有助瘦身。秋天，正值南瓜大量上市時，兩元左右一斤，老少皆宜的吃南瓜理由：它豐富的胡蘿蔔素在人體內可轉化成維生素A，維持正常視覺、促進骨骼的發育有重要的作用 。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內蛋白質的合成，也是生長髮育的重要物質。南瓜中的果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素，加強胃腸蠕動，幫助消化。南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，有利於血糖的控制。
一.南瓜五香油餅
金黃顏色的油餅 ，外脆裡軟，面香中微微帶點甜，很獨特的味道。
【南瓜五香油餅】
原料：南瓜泥260克，麵粉500克。
調味料：鹽3克，花生油幾滴，五香粉一點點。
做法：南瓜蒸熟，用勺子按壓成泥，趁熱分次加入麵粉中，將部分麵粉燙熟，燙麵的五香餅柔軟好吃，就算餅涼後也很軟。等溫度不燙手時再和成麵糰。然後將大面團均分成數個小面劑子，揉圓並按扁，擀成薄薄的大面片，刷一層薄油，並撒上一層鹽、五香粉，然後將面片捲成圓條狀。
將捲成條狀的面再捲成圓形，按壓至扁平 ，再擀成薄餅。預熱好的電餅鐺，放入餅坯合上蓋子。2-3分鐘後，當電餅鐺冒著很大的熱氣時，掀開翻面，再蓋1-2分鐘至兩面都金黃，拿出切塊即可。
二.南瓜白菜餃子
用南瓜泥和麵，又多了種蔬菜增加粗纖維，金燦燦的餃子也勾人食慾。
【南瓜白菜木耳餃子】
餃子皮料：麵粉220克，南瓜泥155克。
餃子餡料：白菜葉300克，鹽5克，木耳60克，饊子50克，胡蘿蔔20克，姜1片，蔥1小段。
做法：麵粉中放入南瓜泥，和成麵糰後靜置醒著。準備餡料，白菜葉切成小塊，加鹽醃製到軟塌出水，然後將水分擠幹倒掉。再將白菜葉，饊子，木耳，還有幾片胡蘿蔔，一起放入切菜器切碎成餡料。不用放鹽，醃製的白菜有鹽，饊子也是鹹的，拌好後可以嘗一嘗，若鹽味不夠就加點蠔油拌勻也行。醒好的麵糰取出，擀成長條狀，再切成小面劑子。將小面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，包成半月形狀的胖餃子。鍋中水開後放入，用鏟子輕輕推動鍋邊的水，讓餃子轉動起來以防粘鍋。開鍋後再續煮一分鐘左右，至餃子全部漂浮即可。
三.南瓜銀耳羹
加了葡萄乾一起煮的，南瓜也是甜的，所以不用放糖，銀耳羹也甘甜。
【南瓜銀耳羹】
材料：銀耳半朵，花生米1把，蓮子1把，南瓜200克，葡萄乾1把。
做法：銀耳清水泡發兩個小時以上，中途換水數次。將泡透的銀耳剪去蒂部，撕成小朵待用。南瓜去皮去瓤後切成小塊。花生和去皮去芯的蓮子也提前浸泡2小時；葡萄乾下鍋前用清水稍稍淘洗下即可。將所有的食材放入電飯煲。加入稍高於食材的水，多出水位的半格即可。用雜糧粥鍵，2小時，煮至銀耳花生蓮子都軟軟的，稍攪拌南瓜就散了才好。
小貼士：水不要加的太多，電飯煲的煮粥功能一般都是小火慢煮，揮發不了多少的水分的。
四.南瓜奶酪豆沙包
金燦燦的豆沙包，加了奶酪調味，比西點都好吃
【南瓜奶酪豆沙包】
麵糰材料：麵粉200克，南瓜泥140克，酵母粉2克。
包子餡料：豆沙200克，奶油奶酪50克。
做法：將麵糰材料和成麵糰，然後做第一次醒發至原來的兩倍大。碗中放入豆沙和奶油奶酪，攪拌均勻即成餡料。將發好的麵糰取出，揉光滑後整成稍細的長條狀，再切出同等大小的面劑子。將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的包子皮，放上豆沙餡，包成包子，再收口向下，團成饅頭狀。排放入抹了油的蒸屜裡，讓包子坯做第二次的醒發。二發完成後放開水的鍋裡蒸15分鐘即可，關火後3分鐘再掀開鍋蓋取出。中間的四個是饅頭，外圈8個是豆沙包，饅頭因沒有包餡，所以發的更大一些。
小貼士：南瓜泥我喜歡煮的，南瓜切成大塊放鍋里加水煮10分鐘至熟，然後將水倒掉，就剩軟軟的南瓜泥了。水分很大，和麵時千萬別放多了，最好是邊攪拌邊加，隨時掌握適合的量，讓和好的麵糰軟軟的 ，不硬即可。
五.蒸南瓜蛋糕
電飯煲蒸的，無水無黃油蛋糕，細膩又鬆軟
【南瓜葡萄乾蒸蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃3個，南瓜泥105克，橄欖油10克，麵粉90克。
蛋白糊：蛋清3個，白砂糖70克。餡料：葡萄乾70克。
做法：首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別磕入兩個小盆中。然後蛋黃盆中加入橄欖油、南瓜泥，用打蛋器攪打混合均勻。再將麵粉過篩著加入，這樣會讓烤成的蛋糕口感更細膩。攪打均勻成蛋黃糊，然後放一邊靜置。不用過度攪拌，看不到乾麵粉了即可，靜置的時間麵粉會跟液體自動溶合的。蛋白中放入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。將蛋白糊倒入蛋黃糊中，再放入切碎了的葡萄乾。輕輕的上下翻拌均勻，將麵糊挑起落下，反覆數次，均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀即成。將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽裡，端起鍋在臺面上輕磕幾下，鎮出大氣泡。然後放入電飯煲中，蓋上蓋子，按下蛋糕鍵即可，50分鐘後滴滴滴的提示音響起，蛋糕熟。將蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾涼後即可切塊食用。
小貼士：不用加一滴水，南瓜泥的含水量足夠。我的電飯煲是稍帶壓力的，也就是IH技術的，循環加熱，上下四周都加熱，所以受熱均勻，燜烤的也就均勻。
六.南瓜麵包
既豐富了麵包的風味，還不聲不響的給家人增加了營養
【南瓜麵包】
原料：高筋麵粉250克，南瓜泥160克，白糖50克，鹽3克，酵母粉3克，奶粉15克，雞蛋1個，無鹽黃油35克。
做法：南瓜切塊放蒸鍋裡蒸熟。將原料放入麵包機，揉成光滑麵糰後再加入黃油，繼續揉麵至能拉出薄膜後靜置發酵至原來的兩倍大。然後取出，擀去氣泡後醒面10分鐘。將麵糰分成同等的小面劑子，擀薄後捲起，用刀一切兩半，排入烤盤中，讓麵包坯做二次發酵，漲至原來的兩倍大後，放入烤箱，170度，25分鐘烤焙。
小貼士：
1.這個配方，一開始和麵的時候麵糰很溼粘，等揉麵至出筋後就會自然成團，一發好了麵糰特別柔軟，整形時也不黏手。
七.蠔油南瓜包子
南瓜的最佳搭檔是蠔油，能將鹹甜中和到極致美。
【南瓜包子】
皮料：麵粉400克，發酵粉3克，水200克。
餡料：老南瓜400克，蔥半顆，姜2片，蠔油3大勺。
做法：將皮料和成光滑麵糰後做第一次發酵至原來的兩倍大。發酵好取出，擀開卷起，將麵糰中的氣泡排出，再均分成小面劑子，每個小面劑子都擀開再捲起，這樣做出的包子皮會更細膩筋道。發麵的時間準備南瓜絲餡料，炒好晾涼備用。老南瓜切細絲。也不要太細，稍粗才有立體感。鍋中油熱後蔥姜熗鍋，然後倒入南瓜絲，翻炒至南瓜絲稍軟，八成熟不至於太軟爛就行，加入蠔油拌勻即可關火。南瓜不能炒的太熟，因為還要上鍋蒸的，這樣包子餡也能保持根根分明的狀態。取一個面卷，擀成包子皮，放上餡料，包成包子坯，放蒸屜上做二次發酵，漲大漲胖後，開鍋放入轉中火蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
八.黃金元寶餃
這款最適合中秋全家團圓宴，金黃似元寶，藉此預祝家人親朋盆滿缽滿的財源滾滾來！
【黃金元寶餃】
餃子皮材料：麵粉300克，熟南瓜泥160克。
餃子餡材料：梅花豬肉240克，蝦仁100克，泡發的木耳30克，蔥1段，姜2片，鹽3克，生抽20克，五香粉一點點。
做法：老南瓜洗淨去皮切小塊，中火15分鐘蒸熟即可。將餃子餡料放進切菜器，攪打拌勻成餃子餡料。蒸好的南瓜泥，晾涼後放入麵粉中，和成光滑的麵糰，再靜置醒一會。
將麵糰整成稍細的長條狀，然後切出同等的小面劑子。將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，放上餡料。對摺餃子皮，將邊緣按壓粘合結實。然後將邊角尖部拉向中間彎攏，再將兩端的邊角立著捏合在一起即成元寶狀。蒸屜上刷層薄油，防粘，將元寶餃放入，開鍋後蒸10分鐘即可。
南瓜渾身都是寶，秋季記得多吃
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
