阿榮食錄
用槍拼雷，吃得一手好雞！別擔心，人生得意須盡歡，有事沒事皮一皮。壹周君還是當年那個一本正經安利美食的小仙女。
不知道胖友們上大學時，對學校對面的烤雞是否感興趣。據說每一個學校對面必有一片小吃攤，每一個小吃攤必有一個賣烤雞，比如奧爾良烤雞、搖滾烤雞都是大家“口”熟能詳的。壹周君前面廢話這麼多，就是想說，雞子用來烤，味道真的好。 
壹周君嘗試了一下家裡做烤雞，唯一缺憾就是沒有街邊小攤的那種“搖滾式烘烤”來得猛烈，但是味道也是很讚的。不過由於烤箱不夠強大剛猛，所以還是把雞剁幾大塊更妙。
買來的雞先浸泡揉洗去血水，然後剁成幾大塊方便之後的醃製和烘烤。為了入味，壹周君一般都會過夜醃製，起碼要超過8小時。除去時長要滿足，醃料也要用心。蔥、姜、蠔油、生抽、鹽、料酒、黑胡椒是壹周君的常用調味品。這裡提一嘴，有想吃奧爾良烤雞的胖友可以去買專門的奧爾良粉。 
醃料要仔仔細細地塗抹在雞的每一寸肌膚上，包括雞子的裡面，還可以適當地在肉大的地方劃幾道口子。塗抹好之後就可以將其放進保鮮膜紮緊口，讓雞子平穩地度過八個小時。
八小時之後就可以入烤箱了，烘烤之前壹周君習慣再在雞肉上刷一層烤肉醬，當然這一步也不是非做不可。最後烤盤上墊一層薄薄的胡蘿蔔塊、土豆塊，雞翅尖雞腿尖等處裹上錫紙，烤箱開上下火預熱到200度就可以放雞子了。大約30分鐘後再翻面烤30分鐘。
武漢壹周
說到吃雞怎少得了廣東人，老廣有無雞不成宴之說。廣東名雞之一~~玫瑰豉油雞更是和味，成品肉滑丶色澤金黃、味甘香，豉油、蔥油、玫瑰露之味完美結合，令人回味無窮。下面分享下家庭版製作
一:清單
食材: 2.5斤的雞項一隻
香料包: 八角5克、甘草5克、香 葉5克、桂
皮5克、羅漢果半隻、草果1只、姜100克
調味料:雞精15克、味精100克、生抽2斤、老抽100克，鹽少許，黃糖半片，香油200克
二:製作
1: 將雞項抄水過冷水瀝乾
2: 雞水製作:將調味料加到5斤水裡煲開，加料包煲3分鐘放入香油
3: 浸雞:雞水開後放入雞吊三次水，加入玫瑰露酒少許，小火5分鐘，關火浸25到30分鐘即可
小貼士:1:香油製作~色拉色燒熱放入紅蔥頭茸、姜茸炸至金黃隔渣即成
2:浸雞時根據雞的大小和雞水的多少適當調整時間
3:雞水保存得當可反覆使用
PS:喜歡的點贊和關注，不定時更新家常食譜和燒臘配方與製作，分享各地小吃秘方
滋味源美食
吃雞我是認真的！
從選材到煮法都得認真對待。除了紅燒還有白切外，這樣做也很好吃。
一、電飯煲焗。
首先要將洗乾淨的雞，去幹水加鹽油，蒜蓉蔥姜醃1~2個小時，然後放到電飯煲裡煮一個小時左右，直到雞熟為止。不用考慮再放其他調味料，包括醬油也不要加。因為想吃的就是雞味。（此做法簡單方便，只要有電飯煲都可以做）
二、電烤
爐烤。
將雞醃2~3小時，加鹽蔥薑蒜醬油耗油，都適量。醃好後雞放到烤箱裡烤到全熟。熟了後拿雞出來塗上蜜糖，加椒鹽粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒。再烤兩分鐘就出爐。
三、鹽焗雞
將生鹽炒到足夠熱，然後用砂紙包好的雞放到鹽裡焗。此做法的雞，味道鹹鹹的非常足味非常香
四、泥焗雞
用泥塊砌好像小屋一樣，用材火去燒。達到一定溫度時將用砂紙或者錫紙包好的雞放到裡面焗。這方法做出來的雞味道一流！聞著都流口水！
當然肯定還有很多做法。我種種都喜歡。😜😜
9點電影
雞肉吃多了會心肌梗塞！不建議多吃！但是偶爾吃下也是不錯的！好了，打擊你們的話我就不說了！下面我給你們說幾種好吃的做法！
生炒雞
準備食材:三黃雞切小塊，生薑蒜片切塊，杭椒泰椒切圓圈，大蒜葉斜切
製作步驟:
1.鍋裡放適量菜籽油，下入切好的雞，翻炒出油後，下入生薑，大蒜子，幹辣椒
2.接著放黃酒與清水，比例為1:2，然後放，生抽，老抽，白糖，胡椒粉調味
3.加蓋中火煮，當湯汁不多的時候下入大蒜葉，辣椒圈，開大火翻炒收汁
大盤雞
準備食材:三黃雞或清遠雞一隻死的大塊，新鮮土豆切塊，青紅椒切菱形片，生薑蒜片適量
製作步驟:
1.切好的雞塊焯水，去除雞騷味
2.鍋裡放適量油，下入冰糖，小火慢熬，熬成棕色後放入容器中
3.另起一鍋，再放入適量菜籽油，放入豆瓣醬，丁丁辣醬，炒出紅油後倒入焯水好的雞塊，翻炒幾下，加入生薑，蒜片，幹辣椒。接著放糖色。生抽，老抽，鹽，白胡椒粉調味上色
4.加入大量啤酒，清水，啤酒最好多放點，然後加入土豆，小火慢燉
5.當湯汁所剩不多的時候，加入青紅椒塊，記住湯汁不要收太乾
6.另起一鍋，煮皮帶面，煮好的皮帶面過下冷水，接著就可以放在一起吃了
三杯雞
準備食材:切好的雞塊，青椒，九層塔
製作步驟:
1.切好的雞塊放冷水中焯水，去除泡沫
2.準備一個砂鍋，底部放適量油，暴香生薑，蒜片
3.倒入雞塊，接著放鹽，生抽，米酒，香油，白胡椒粉，白糖調味
4.小火慢燉三十分鐘，湯汁不多時放入味精，攪拌均勻後，放入九層塔，青椒塊，接著悶煮一會兒後出鍋
隔壁家的小孩都饞哭了！
飲食創客
我也是廣西人哦。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉營養豐富，蛋白質的含量頗多，但是脂肪卻較低。其維生素A含量多，常吃雞肉能增強人的體力，雞肉還可以與很多種中藥搭配成藥膳食用，不僅味美而且還能起到治病保健的作用。以雞肉為原料的菜也是數不勝數，可以看出雞肉是多麼的受廣大食客的喜愛。
在廣大以雞肉為原料的菜譜中，紅燒雞和白切雞是非常著名和普遍的了，其中紅燒雞具有外酥裡嫩的特點，香酥可口，色澤誘人；而白切雞則是最原汁原味的做法，其皮滑肉嫩、香氣濃郁，蘸著佐料那是相當的美味。當然除了這兩種做法，還有很多關於雞肉的做法，而且也特別好吃，我所知道的主要有一下幾種：
第一種是叫花雞；以前流傳的叫花雞做法就是一毛不拔的直接用泥巴包裹，但是現在的做法基本上都是將雞拔毛去除內臟洗淨，在雞肚子裡面放入香菇、火腿、蔥姜等等輔料。在這之前要先用蔥姜水料酒醃製半個小時，再均勻塗抹上，然後才是用荷葉將雞包住，在裹上泥巴烤制三個小時。叫花雞肉質細嫩、香氣撲鼻，美味至極。
第二種是口水雞；口水雞和白切雞是不一樣的，這個不要搞混。口水雞又分為川菜口水雞、麻辣口水雞、湘味口水雞等，口水雞主要材料有麻雞小半隻，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油等，這裡就不介紹具體的做法了。
第三種是大盤雞；大盤雞是新疆的特色菜，大盤雞色彩鮮豔、香辣可口，還有軟糯甜潤的土豆和滑爽的麵條搭配在一起，簡直讓人慾罷不能。大盤雞的做法也是多種多樣，但是其主要用料還是雞肉和土豆，在製作大盤雞時要注意土豆要燉熟、但是又不能太爛。大盤雞我在東北上學的時候也是經常吃的，因為我們班有新疆同學。
第四種就是其他的了；包括著名的道口燒雞、黃燜雞、椰子雞、汽鍋雞、豬肚雞、宮保雞丁等等。道口燒雞的老湯中秘方就是八種香料，分別是肉桂、豆蔻、陳皮、丁香、良姜、草果、白芷、砂仁。黃燜雞也是各個學校食堂必備的菜，美味可口，特別下飯。椰子雞是海南的特色菜，口味鹹鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果，椰子雞需要用老的椰子來做才好吃。汽鍋雞是雲南的特色菜，也是仙氣繚繞的菜了，主要靠蒸汽來烹飪雞，跟叫花雞一樣比較耗時，但是比叫花雞清爽。豬肚雞和宮保雞丁也是非常好吃的菜，豬肚雞保健，暖胃；宮保雞丁則香辣可口。
以雞肉為原料進行烹飪的菜實在是太多了，各有各的特點和風格，但是我個人認為當下做法不是難事，難的是原料的純正，天然，現在想吃到純天然土雞是不容易的。而且只要是純天然的土雞，其實不用加那些化學香料來“汙染”它，簡單的農家做法放上新鮮的天然香料就比大飯店的要好吃，我家就養有土雞，哈哈。
FF範工
在廣東地區，雞肉一般都是煲湯比較多，可是這樣的做法只是湯好喝，肉卻不好吃。
雞肉的烹飪方法繁多，想要弄得好吃而不膩，卻有點難度。
下面為大家分享一道“好食到爆”的做法。
鮑魚雞煲
做法：
1.把鮑魚用牙刷刷乾淨，去腸泥洗淨，待用。
2.豬油燒熱，下蒜頭，薑片炒香，再倒入雞肉翻炒，放蠔油，沙茶醬，生抽，糖。
3.雞肉炒至七分熟後，倒進砂鍋，加水放鮑魚。
4.煮15至20分鐘，煮至湯汁微微濃稠即可。
這是一道色香味俱全的佳餚，鮑魚和雞肉的結合，味道更鮮美，能令口感瞬間提升到了另一個層次。
那味道簡直是，只能用四個字來表達――“好食到爆”。
如果各位網友不相信的話，可以親自去試試。
分享就到這裡，謝謝大家的閱讀。
海哥愛美食
手撕雞
手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
工具/原料
雞腿肉 (400g)
胡蘿蔔 (半根)
蔥花 (少量)
青筍 (半根)
方法/步驟
1，將雞腿肉去皮，放入鍋中煮熟。可放入少量食鹽。
2，將胡蘿蔔、青筍切絲，重新做鍋，煮熟後撈出備用。
3，將煮熟後的雞腿晾涼，用手撕開。注意撕的時候沿著肉的自然文理去撕，不然很難撕開。
4，將胡蘿蔔絲和雞肉拌勻，加入食鹽，雞精，生抽調味。
5，鍋中做油，放入花椒爆香。將油直接淋到雞肉上，加入蔥花點綴。若沒有花椒，可用花椒油代替。
注意事項
胡籮卜、青筍等均是為了配色，也達到葷素搭配的作用。完全可以根據個人口味愛好自行選擇配菜。
最愛小臘月
謝謝！官方的請激
清燉雞肉湯，選土雞，八角，花椒，丁香，老薑，白酒，蔥，
做法:先將雞洗淨焯水，放入鍋中，加水淹過雞肉，小火燉2小時。然後在加入玉米，胡蘿蔔，大棗，枸杞，山藥，燉20分鐘。即可
功效:清淡可口,養顏補腎,補血補氣
曉娟美食
只講菜名，排名不分先後：紅蔥頭銅盤蒸雞，冬菇荷葉蒸雞，黃燜雞，啫啫雞，蟹雞煲，桑拿雞，山坑螺炆三黃雞煲(加湖南辣妹子，湘菜)，三杯雞，糖醋雞，四川辣子雞，梁師傅古法荔枝木吊燒雞，白雲區太和帽峰山最古老的做法，短瓦缸只有一個出炭口那種，三黃光雞從胸口開，用小刀刺界較厚部位，放下燒雞滷水浸泡幾分鐘，撈起用不鏽鋼釣掛好，上脆皮漿，缸放進荔枝木柴燒紅，扒出炭灰，可留少許，一隻不用留，梁師傅習慣燒六隻，要留炭，把雞掛入爐裡，皮向外。加蓋，焗15至2O分鐘。○K！在這多謝太和師傅燒雞強，您是豬肉佬的半師半友！感恩！又想客家妹霞仔幾個美女，大波彩虹妹妹，廣西姣婆珍(部長，老闆條菜)，氣死老豬了，叫豬肉佬做鹹溼佬！泥煨雞。討丐雞(叫化雞)，九五年梁師傅戰勝有名的洲心燒雞的👍👍👍打敗香港福滿樓吊燒雞的金牌脆皮雞。在這多謝清遠最有名老雞王，百雞宴鼻祖，梁師傅的良師好友國光酒店的老闆及寵愛浪子梁師傅的老領導成世民成叔，希望他老人家天堂快樂。又想當年，成叔帶我去國光酒店老雞王那偷師，本小徒帶了二瓶人馬頭，我狂幹一瓶後，師傅大人幹了三兩。小徒請教他，他教我。當年叫國光童子雞。☆☆☆☆☆梁師傅改良做法🌸清遠三黃雞一隻，洗淨涼幹水份，用鹽粉，香港李錦記生抽，大薑片，紅蔥頭各種適量，一瓶夠年份的山西汾酒，外加一瓶人頭馬。梁師傅有無搞錯？炸醉雞？非也，只用少許汾酒醃製。都是梁師傅的茶。以酒代茶。醃製三十分鐘後取出姜蔥掛起上脆皮水。三十分鐘至一個小時後可炸。梁師傅只用2個小時醃製，福滿樓8個鐘。真正玩嘢時刻！不要緊張，飲杯人頭馬先，燒紅鐵鍋，下我們洲心土榨花生油(能浸著雞身)燒至中油，雞放下不鏽鋼油盤，倒油進去加蓋浸十五分鐘，撈起，燒高油淋皮，淋至金黃色，皮脆，肉滑，骨有味而香的梁師傅脆皮雞斬件後上席“姈姐，拿瓶Xo，二瓶清遠頭曲”，陪香港老總時，他們飲頭曲，我飲一大瓶Xo！他們醉了，說梁師傅的脆皮雞比香港的還好👌九六年挑戰清遠最有名的石潭豉油雞，同廣州文明路的太爺雞差大多。誰勝？有單位的四個局長做證，四個領導指向這空碟！美女珍對我一笑，我飲一大P級，碟底貼著梁師傅！謝邀請！有酒有故事，有美酒梁師傅才有美食！謝謝！今梁師傅以清茶多謝這幾年對一個頭上疤痕累，眼睛不好，患嚴重抑鬱症的過期廚師的關愛！謝謝悟空，只要我眼睛能看見寫，我會用我做廚師的生涯證明粵菜設失落！再次感謝指點過我的老前輩！感恩！
天涯浪子孤獨客
雞肉可以做:三杯雞,辣子雞,雞公煲,啤酒雞,口水雞,叫化雞,花雕雞,香菇雞湯,麻油雞,清蒸人參雞,宮保雞丁,咖喱土豆雞塊，雞柳，香酥雞塊……等等
雞肉營養價值:有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
雞肉熱炒、紅燒，燉湯，冷食涼拌皆可。
隨著人民生活水平的提高，好吃，營養食品才是首選。下面教大家做營養價值高，味道好，下飯的，★★★★咖喱土豆雞塊，咖喱中含有一種薑黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌症、特別是白血病效果明顯。另外，咖喱中的薑黃色素還可以減少吸菸對身體的傷害★★★
雞塊約600克、咖喱塊100克（或者味好美咖喱醬110克）土豆2個、洋蔥半個、蒜碎少許，紅蘿蔔一個，半勺白糖（提鮮用）牛油（色拉油）少許，水適量。
鍋中倒入牛油下洋蔥，蒜碎炒香，倒入洗乾淨的雞塊，略炒，倒入土豆塊，紅蘿蔔塊炒勻，倒入清水沒過食材，大火燒開，轉小火燉約十分鐘放入咖喱塊或者咖喱醬，半勺白糖，在燉大約20分鐘，視湯汁程度，大火收汁，放少許雞精就OK
看似簡單，要掌握好火候，不要煮糊，大火收汁濃稠不需要勾芡，放其它調料！
備註《做咖喱土豆雞塊這次沒放椰奶，有條件可酌情添加》
特點，雞肉酥爛，土豆軟糯，色彩斑斕，濃香四溢。
金黃的土豆咖喱雞塊搭配香潤白米飯，濃濃的咖喱澆在米飯上,吃完恨不得把盤子都舔乾淨，讓人垂涎三尺，是一道極具東南亞風情的美食！！！
