如果正常情況下（排除藥物、運動的影響），雜糧飯熬成粥肯定會引起血糖波動的，而且升糖比較快。
雜糧飯在熬成粥的過程中，發生了糊化作用。澱粉糊化本質是水進入微晶束，折散澱粉分子間的締合狀態，使澱粉分子失去原有的取向排列，而變為混亂狀態，即澱粉粒中有序態（晶態）及無序態（非晶態）的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉，使其升糖速度變快。
而且，用雜糧飯熬粥，會煮的比較爛，加速吸收，也會加強其升糖作用。
那我們想喝粥怎麼辦呢？
（1）直接用雜糧熬粥，但是不要煮的太爛。
（2）如果有時間，可以將粥煮到半熟，將水倒掉，從新加水煮，但是也不要煮的太爛。
（3）要搭配蔬菜一起吃，這樣營養才全面，對血糖波動也會比較小。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
分享到:
閱讀更多 營養師宋明月 的文章
