每年進入夏季，東南季風帶來的太平洋暖溼氣流，經過中國長江中下游地區出現的持續天陰有雨的氣候現象，由於正是梅子的成熟期，故稱其為“梅雨”，此時段便被稱作梅雨時節。
“鼉吟浦口飛梅雨，竿頭酒旗換青苧”，梅雨時節和酒有著千絲萬縷的聯繫，在古代文人們會在此時相約小聚，青梅煮酒，賞雨清談。事實上，梅雨季也是美酒醞釀的季節，古時，進入梅雨時節的酒都宿遷，酒窖進入超長期壓窖期，美酒沉睡在窖池裡，此時釀酒人在忙什麼呢？
釀酒匠人和美酒同步的“修煉之旅”
釀酒是傳統老手藝，在古代洋河和雙溝地區，鎮上人多以釀酒為生。“擘水膾鱸堆白雪，撥醅釀酒滴真珠”，好酒猶如珍珠般珍貴，古代每到夏季，洋河鎮上酒坊都會開館授學，培養從酒醅中採集“珍珠”的釀酒匠人。而這個習俗在酒都沿襲至今，每年壓窖期間，洋河酒廠釀酒車間，都會看到在不生產的現場，釀酒匠人在場地上演練著技藝，從裝甑、施水到感知溫度等多個流程。
事實上，洋河酒廠每年夏天會根據釀酒匠人不同崗位、不同技術層次等，開設針對性的特訓。猶如美酒在窖池中180天超長期壓窖期間內在昇華一樣，釀酒匠人也利用這段時間，和美酒一起開啟“修煉之旅”，達到“天人合一”技藝精進。
養窖護窖助力美酒的“養成之路”
宋代梅堯臣的《梅雨》詩中講“三日雨不止，蚯蚓上我堂。溼菌生枯籬，潤氣醭素裳。” 梅雨期間，“溼菌”對釀酒有著巨大的潛在威脅，即老釀酒人說的“梅禍”。梅雨期間，在釀酒車間時常能看到一些工人在窖池四周尋找什麼，不時還會在窖池上踩兩腳，原來他們是在觀察窖池四周封泥的密封性。老師傅說這踩幾腳可不簡單，因為窖池一旦有出現密封性不好的情況，漫長的超長期發酵漏氣就會產生雜菌汙染，而且有的酒液會在炎熱的夏季揮發掉。
同時，梅雨時節釀酒工人會早晚夜各打掃一次窖池四周，老工人說潮溼的空氣還會助長黴菌等，這些即使是很微量的黴菌滋生在窖池和空氣接觸部位，都有可能影響到酒質。所以需要每天數次在窖池附近打掃衛生，保持窖池附近沒有黴菌著染。
梅雨時節釀酒“防水甚於防火”
梅天下梅雨，紛紛如亂絲，梅雨時節，對人們影響最大的就是連綿不斷的雨水，帶來的洪澇危害，釀酒也不例外，甚至可以說是一個“危險”的季節。聽老工人回憶，洋河在梅雨時節還發生過這樣一件事。
2003年梅雨時節，宿遷突然下了一場特大暴雨，眼看大水酒要淹進洋河，為了保護600多年的老窖池，洋河毅然決定掘開了成品酒庫房的防洪帶，從而保住了其中地勢相對低窪的十口600多年老窖池，而庫房成品酒大部分被淹，造成的直接經濟損失達到千萬之巨。
值得一提的是，僅10口窖池能值千萬嗎？其實，不難理解。白酒行業有這麼一句俗語叫“千年窖池萬年糟”。有白酒專家曾形容，老窖池想象有一鍋湯，不停火一直熬，每次不喝完又繼續加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年後，幾百年後這鍋湯味道如何?又價值幾何呢?在窖池不斷代的釀造過程中，不斷積累優選，有益微生物種群豐富，同時呈香物質更加豐富。
當然，梅雨時節的酒都宿遷也是值得一去的地方，“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半晴陰”，宿遷地區發達的水系和兩大湖泊，交織在連綿的酒韻中，趣味無窮。
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