首先神戶牛肉（Kobe Beef）是一個品牌，而不是牛肉的品種，它的來源是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛，至於它和科比有沒有關係我就不知道了，吃了之後然你欲罷不能。
錘錘
但馬牛
這種入口即化的口感是神戶牛肉特有的口感，只需要把牛肉放入口中，牛肉就會融化，牛肉汁就會溢出來，神戶牛肉獨有的肉香在你的口中迴盪。當然不是所有的神戶牛肉都可以入口即化，只有達到一定等級的神戶牛肉才有入口即化的口感。那為什麼普通牛肉都是硬梆梆的，然神戶牛肉卻有入口即化的口感呢？
神戶牛肉
答案在於“霜降”，“霜降”指的是牛肉的脂肪交集度，由三個標準構成，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優；“肉質等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質等級，A5當然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。
步留等級
BMS值
神戶牛肉
接下來給大家介紹一家神戶牛肉的餐廳，當然神戶地區牛肉店有很多，我推薦一下家有人氣比較大的餐廳：
Koubegyuusutekiishida(神戸牛ステーキ Ishida. 本店)
這家點從民治時期就開始經營，到現在有130年的歷史了，據說還是林志林姐姐推薦的餐館。在這裡可以品嚐A4-A5，BMS值6-12，如果只是想品嚐神戶牛肉從性價比上來說推薦A4，BMS值6-9的標準即可，因為這個標準完全符合神戶牛肉的標準；但是如果不考慮性價比，只考慮口感和尊貴的感覺，那當然推薦A5，BMS值11-12這個等級。
上圖是A5，BMS值10-12級別的價格，人民幣大概650元-1200元左右，根據重量不同價格不同
上圖是A4-A5，BMS值6-9級別的價格，人民幣大概500元-900元左右，這個性價比是非常高的
如果想預約這家餐廳的話，可以在tabelog上面預約，相當於中國的大眾點評。
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