过桥米线是云南滇南地区特有的小吃。米线有二种，一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，米线筋骨好，有大米的清香味。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便贮藏。云南过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟水发鱿鱼片等制作而成，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
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主材：米线200g。
调料:肥鸡半只（约750g）、老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、猪脊肉、鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50g、豆腐皮1张、韭莱25g、葱头10g、味精1g、芝麻油5g、猪油或鸡鸭油50g、芝麻辣椒油25g、精盐1、5g、优质稻米400g、胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
做法：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000g，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、把米线煮熟，煮熟后用冷水漂洗米线备用。
4、食用时，用高深的大碗，放入20g鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
在煮的时候，忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
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