潮州金牌鵝掌滷水
特點：口味醇香，味道鮮美。
原料：
鵝掌500克，香芹5克。
調料：
金牌潮州滷水1000克。
金牌潮州滷水詳細配方：
原料：
A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開洋750克,乾貝400克,清水75千克。
B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香葉各50克,沙薑片70克,丁香28克,當歸40克,陳皮25克,香茅75克,幹南姜1520克,幹蛤蚧1對。
C香菜(去葉）500克,香芹200克,洋蔥塊1500克,香蔥750克,幹蔥頭、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。
D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰國魚露300克，味精800克，美極鮮醬油500克，廣東米酒500克，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克，鹽750克。
E滷水油1500克。
製作：
1、龍骨、老母雞、去皮五花肉、肉皮、金華火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不鏽鋼桶中，加開洋、乾貝、清水大火燒開後大火煲2小時，轉小火煲5小時，再用大火煲1小時過濾。
2、B料放入沸水中小火汆10分鐘，撈出用紗布包裹。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱時入剩餘的C小火浸炸10分鐘，撈出原料用紗布包裹。
4、將B料、C料入不鏽鋼桶中，大火煲0.5小時，改小火煲1.5小時後取出B料、C料，下D料小火熬20分鐘，熄火後入E料調勻即可。
特點：
色澤金黃，香味濃郁醇厚，口味鹹香微甜。
應用：
適合滷製鵝掌、鵝頭、鵝翼、鴨脖子、豬舌等。
備註：滷水油的製作：
原料：
A雞油2500克,豬板油1500克。
B八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香葉20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。
C生薑150克,香蔥2000克,幹蔥頭1500克,洋蔥1000克,蒜瓣2000克。
D色拉油7.5千克。
製作：
1、A料切5釐米的塊，入沸水中大火汆1分鐘撈出；B料洗淨，裝入香料包中。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入A料、B料、C料大火燒滾，改小火熬2小時，過濾取油即可。
製作方法：
鵝掌洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出放入滷水中小火滷40分鐘，撈出裝盤，用香芹點綴。
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