長者健康飲食原則

“三定”原則：定時、定量、定質。

“三高”原則：高蛋白、高不飽和脂肪酸、高維生素。

“三低”原則：低脂肪、低熱量、低鹽。

“兩戒”原則：戒菸、戒酒。

護理小貼士

1、瞭解老年人生理特徵變化，提供有針對性的服務。

① 老年人因牙周病、齲齒、牙齦的萎縮性變化，而出現牙齒脫落或明顯的磨損，以致影響對食物的咀嚼和消化

② 舌乳頭上的味蕾數目減少，使味覺和嗅覺降低，以致影響食慾。每個舌乳頭含味蕾平均數，兒童為248個，75歲以上的長者減少至30-40個，其中大部分人會出現味覺、嗅覺異常。

③ 黏膜萎縮、運動功能減退。年逾60歲者，其中50%可發生胃粘膜萎縮性變化，胃粘膜變薄、肌纖維萎縮，胃排空時間延長，消化道運動力降低，尤其是腸蠕動減弱易導致消化不良及便秘。

2、確認長者的吃飯時間、內容、飯量、嗜好，確認有無被醫囑限制的食物，如果有要知道是哪些食物。

3、集中送餐的，可在樓層分餐間設置公示牌，清晰顯示每位長者的禁忌食物，提醒分餐人員特別關注。

4、建議長者到院區餐廳或樓層餐廳進餐

長者健康飲食要點

1、定時定量

吃飯時要定時定量，避免暴飲暴食或過飢過飽。

① 除有特殊情況或身患某些疾病，老年人應保持正常的一日三餐，和倆編排一日三餐的時間及食量，定時定量。

② 建議每日三餐不可過飽，以七八分飽為宜，兩餐之間可適當增加一些零食。吃得過飽，會增加腸胃負擔，使血液集中到腸胃，使心、腦等重要器官呈缺血狀態，不利於健康。

③ 一般早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進行為宜。

④ 每次吃飯時間以

2、飯菜要軟

老年人牙齒常有鬆動和脫落，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，護理員應建議長者儘可能吃軟爛的飯菜。

3、飲食多樣

① 根據醫生及營養配餐師的建議對飲食進行適當的調配，但不能單純以偏愛與口味做取捨，告知長者不合理的飲食有礙身體健康。

② 食物不宜過精，應強調粗細搭配，合理葷素搭配。

4、營養豐富

建議長者不要偏食。老年人體內代謝以分解為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白質的消耗，如雞肉、魚肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉等食物。

5、菜多肉少

多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老年人每天都應吃不少於250克的蔬菜

6、少吃食鹽

老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃重口味的食物來增強食慾，這樣無意中就增加了鹽的攝入量，但宜導致血管收縮、血壓升高和心臟負荷加重，甚至誘發心力衰竭。護理員應建議並幫助長者每天的食鹽攝入量逐步控制在6~8克左右。

7、少吃多餐

護理院可根據長者的作息時間及消化情況，配合營養配餐師適當調整長者飲食，需要一天吃四頓飯的應每頓少吃一點。

8、溫度適宜

飲食宜溫偏熱。每種食物各自在特定溫度時口味最佳，但原則上長著宜吃溫熱食物，注意避免食物過熱。

9、細嚼慢嚥

一口飯最好咀嚼20-30次，細細嚼碎有利於食物的消化，慢慢吞嚥能夠防止噎食。而且，吃慢些容易產生飽腹感，防止進食過多影響身體健康。

10、補充水分

① 一天大概需要2000-2500毫升水，其中1500毫升水在食物中社區。因此，要對長者說明補水的重要性，提升長者起床後到傍晚期間儘量多補充水分，

② 對於容易尿頻的長者，在傍晚後控制飲水，以免影響晚上睡眠。

11、飯後運動

①

② 飯後不能進行劇烈運動，胃腸道的消化吸收在飯後是最繁重的，需要較多的血液供應，分泌足夠的消化液來消化食物。此時若參加運動和過度用腦，血液就被大量集中到各運動器官或腦部去，胃血液供應必然減少，消化液的分泌功能受到阻礙，胃腸對食物的吸收不能正常進行，就會形成消化不良。

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