隆江滷水豬腳的製作。俗話說“人靠衣裝馬靠鞍”，看人喜歡看漂亮的外表，美食也一樣，比如豬腳，人們也喜歡看它紅潤油亮的外觀，這樣的豬腳特別有賣相。只要你的豬腳製作得外表色澤紅潤油亮，就有很多飲食顧客願意靠近，你就有很大的競爭力，讓你贏得更多的顧客，也能贏得良好的口碑。
首先，滷水豬腳的製作要做出好豬腳，就得有一鍋好滷水。
滷水好了才能滷出好豬腳。我們知道隆江豬腳滷水和潮州滷水是有區別的，但是很多人卻總是喜歡混為一談，使用潮州滷水不經過調製就直接用作滷製隆江豬腳，這樣做出來的豬腳味道不好吃，也不奇怪了。
其次，就是豬腳滷製的火候了，不要長時間地滷製豬腳。
大火力滷製或過於長時間的滷豬腳，都會造成豬腳燒焦變烏黑而沒光澤，或者豬腳粘鍋底導致焦黑，暗淡無光的豬腳。同時，醬油不可以加太多而過量了，雖然滷水主要靠炒糖色來著色，但是醬油也有著色的作用，放過量了滷製時間過長便容易導致豬腳發黑，沒有了鮮亮的色澤。
也許有的人會說，滷水豬腳的製作而已，外表搞那麼光鮮有什麼用呢？試想一下，大家平時都愛看外表好看的東西，只要好看就會覺得很有好感。比方說，你製作的滷水豬腳在明檔裡擺放著，豬腳而做得烏黑沒有光澤，客人一眼看上去會是什麼感覺？你光溜溜的明檔裡，乾乾淨淨的玻璃，和你玻璃下的暗黑的豬腳形成了鮮明的對比！
再次，食物的賣相不好，也是生意上很大的障礙。
想想平時我們到外面吃飯，選擇哪一家餐店是不是都要經過一番考慮和對比呢？如果一看豬腳店的裝修乾乾淨淨的，然後就會深得很衛生，才會決定去那裡吃飯。在去到餐店之後，就會下意識地往明檔上擺放的食物望去，很多東西就一眼望穿了，如果一眼望去豬腳的色澤很難看，你對於那裡的食物味道也不會抱太大希望了吧？
總之，製作豬腳的美食店，如果遇到了隆江滷水豬腳的製作，出現了烏黑而沒光澤的豬腳的情況，就要極力想辦法去改善和避免了。主動弄清楚它的造成原因，因而去將滷製技術改進過來。畢竟每一個飲食店的經營都不容易，要將自己的競爭力提高上來。
閱讀更多 滿天紅餐飲 的文章
