街边的美味小吃香辣鸭头（可创业的项目）（丹木说美食）
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- 本项目可适用于好吃街、小区、学校周边、大排档是不错的街头小吃
- 用本制作方法制作的鸭头，外观清爽形体完整，口感劲道，麻辣鲜香味道厚重，回味悠长，口齿留香、制作方法简单，上架期长，便于收检保存。
- 腌料、卤料、香辣酱
香辣鸭头的烹制方法：
- 将鸭头冲洗干净，控干水，加入腌料、盐、料酒腌制2个小时
- 宽水汆水备用
- 把汆水后的鸭头放入辣卤水中煮10分钟后，离火浸泡30分钟。
- 将鸭头对破开，一分为二
- 油温烧至三成热，放入鸭头汆油一次。捞出控油备用
- 炒锅放入香辣酱炒香后，放入过油后的鸭头，放入一点料酒，煸炒，干香
- 整齐排放好，层与层之间最好隔上一层保鲜膜。避免销售时的单品污染引起的串味。
腌料：
洋葱20克、芹菜20克、胡萝卜20克、黄瓜20克、大板姜20克、大葱10克、小葱10克、香菜梗10克、鲜青花椒5克、清水200克用料理机打成蔬菜汁。
卤水的制作方法：
方法一：卤料包180克、去籽后的干辣椒段200克、大红花轿100克、白胡椒20克、猪骨浓汤200克、老姜200克、清水15千克、盐适量、烧开半小时后可以开始卤制，（卤料包、猪骨浓汤丹木自己有做，网上也有很多品种可以选择）
方法二：
1、卤料包
小茴香25克、八角20克、香叶20克、陈皮20克、三奈15克、白芷15克、干姜15克、筚菝10克、山楂10克、香砂10克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、甘草10克、桂皮5克、草果10克、良姜5克、丁香5克、罗汉果20克、桂圆10克、栀子10克、红曲米8克（这些调料的功能在前几天的帖子里面都有，这里就不再唠叨了）
2、不锈钢里加入清水50斤、鸭架骨、鸡架骨、金华火腿、香料包、盐500克、冰糖750克、老姜500克、白胡椒100克、味精350克、干辣椒节500克用大火烧开，改用小火煮3-4小时，
卤水的保管，应急情况的处理，会在后面的帖子里讲述。敬请关注。
香辣酱的制作方法：
方法一：
使用丹木有自制成品香辣酱500克、烤花生20克、烤芝麻10克、牛肉碎沫50克拌匀即可
牛肉碎沫用牛肉的边角料500克切成小丁、香辣酱100克、姜粒50克、味好美香葱粉15克，油100克用小火炒香，炒干即成。
方法二：
- 圆泡椒碎50克、二荆条泡椒50克、糍粑辣椒400克用小火炒干。
- 放入老干妈酱200克、李锦记海鲜酱160克、李锦记排骨酱160克、火锅底料200克、孜然20克、陈皮10克、白糖10克、烤花生30克、烤芝麻30克、牛肉碎沫100克小火炒制拌匀即可。
具体卤制的方法可以参照，秘制卤猪蹄这篇网文
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