傳統工藝讓釀皮散發正宗醇香
南山路“小吳釀皮”總店門面不大，門口卻經常排起長隊，老顧客經常說這裡深藏著老青海的味道。
說起“小吳釀皮”，老闆娘梁予說是傳承了婆婆的手藝。60多年前，梁予的婆婆推著小推車，在省紅十字醫院門前賣著釀皮和甜醅，受到了醫院的醫生和護士的喜愛。遇到雨雪天氣，好這一口的醫生和護士還會專門到梁予的婆婆家去吃。結婚後，梁予和丈夫吳鋼學到做釀皮的手藝後，開起了現在的“小吳釀皮”店。
無論黑白哪種釀皮，都是金黃髮亮，新鮮的韭菜和蒜泥味撲面而來，紅紅的辣椒油和陳醋更是錦上添花，混合發出一種味道讓人食慾大開，軟糯的釀皮入口爽滑，辛辣過癮，配上柔軟彈牙浸滿著料汁的麵筋，充飢又開胃。
梁予說，我們都是前一天的夜裡就開始洗面準備其他配料，凌晨便開始準備製作釀皮，釀皮分黑白兩種，白釀皮多用“餾釀皮”，薄細柔脆。黑釀皮多是在麥面中再幾經揉搓成麵糰，後將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟。
從辣面、韭菜、蒜的選材到各類調料的配比，吳鋼和梁予始終堅持傳統工藝，這或許就是這家店從早到晚門庭若市的原因。梁予說，“調料都是吳鋼和兒子精心秘製的，辣子多采用香而不辣的循化辣椒麵，搭配熟白芝麻用天然菜籽油熱嗆後，讓其靜置兩天，使辣椒的香辣味徹底激發。韭菜和蒜等蔬菜配料也採用最新鮮的時蔬，搭配經十餘種調料泡出的湟源陳醋，蓋澆在釀皮上，每一碗都散發出釀皮最正宗醇厚的香味。”
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