相信很多人都“領教”過潮汕美食的魅力，不僅種類繁多，味道口感更是多樣多層次，很多朋友到潮汕地區遊玩就是為了一嘗當地的美食。
潮汕牛肉丸，可以說是最受歡迎的當地美食之一。
潮汕牛肉丸以“爽滑彈牙”著稱，曾經”牛肉丸掉到了地上，還可以彈得老高“成為了一時佳話，這種吃起來口感爽滑彈牙的丸子，到底是怎麼做成的呢？
傳統的潮汕牛肉丸分為“牛肉丸”和”牛筋丸“兩種，這近百年來潮汕的牛肉丸都以為丸子的肉質細嫩、口感爽滑而聞名，而另一種的牛筋丸則是因為在爽滑的牛肉丸基礎上加入了牛的嫩筋，讓丸子吃起來更加的有嚼勁，又比牛肉丸多了一些口感。
而兩種牛肉丸子通通都是採用新鮮黃牛的後腿包肉製作而成的。製作牛肉丸子的潮汕人首先將牛的新鮮後腿肉切成肉塊，然後去掉筋，再用重3公斤的兩個大方錘不斷的捶打肉塊，直到牛肉塊都被捶打成了肉糜，之後就會加入適量的精鹽調味，有的還會加入魚露等材料，接著繼續將它進行捶打，最後就將混合好的肉醬擠成一個個大小適中的丸子，就可以將丸子進行煮制。
這樣做好的牛肉丸非常的彈牙，這種彈牙的直觀感受就是很多人都聽說過的“掉到地上還可以彈得老高的”的一時佳話，很多潮汕地區以外的人慕名前來就是為了一嘗美食、一見佳話。
可是因為這種製作牛肉丸的方法很費勞力，到了上個世紀八十年代的時候人工手打就換成了機打肉丸了，失去人工手打的牛肉丸口感當然不如從前了。而隨著經濟的發展，食客 口感的牛肉丸再次成為了食客的追求。
有需求就會有供給，傳統手打牛肉丸在消失了一段時間之後又重現了，帶著食客的期待，之後的潮汕牛肉丸成為了潮汕地區，甚至廣東地區的門面，全國各地的食客都紛紛前來品嚐和購買，非常受歡迎！
不過在潮汕地區打起名堂的牛肉丸，據說早期先製作的卻是生活在潮汕地區的客家人，勤勞的客家小販每天就在汕頭穿街過巷的叫賣，智慧的潮汕人就學習了他們牛肉丸的做法，將牛肉丸在潮汕地區進行改進和製作，配以當地的美食，將牛肉丸落地生根、發揚光大了！
經過將近一百年的歲月洗禮，潮汕牛肉丸的名氣和製作已經變得越來越好，嘗過的人都紛紛讚美，牛肉丸魅力也變得越來越大，清湯牛肉丸粿條更是簡單鮮美的一道美食，不知道你嘗過沒有？
閱讀更多 吃貨總指揮 的文章
