胡萝卜，在我们的饮食单上出现的频率很多，清炒胡萝卜丝，胡萝卜片炒肉，胡萝卜煲汤，胡萝卜凉拌等等都是难得的美味。
但是胡萝卜究竟有哪些营养，对健康有哪些好处，你都了解吗？
第一，胡萝卜素，胡萝卜中营养成分最高的元素，胡萝卜素是一种可以媲美番茄红素的营养素，它的主要作用是抗氧化，清除氧自由基，从而预防肿瘤的发生，其次，胡萝卜素的结构相当于两个分子的维生素A，维生素A不仅对视力大有帮助，能预防夜盲症，而且能提高身体的免疫力，及时预防肿瘤的发生。
第二，膳食纤维，胡萝卜中富含膳食纤维，膳食纤维对肠道的健康至关重要，人体只有每天摄入膳食纤维，才能有效促进肠蠕动，预防便秘的发生，对于预防肠癌大有帮助，除此之外，膳食纤维还能吸附肠道内的脂肪和胆固醇，有助于降低血脂。
第三，软化血管，胡萝卜中富含叶酸，也是一种抗氧化剂，能够预防冠心病的发生，胡萝卜中还富含琥珀酸钾盐，能软化血管，稳定血压，预防动脉粥样硬化。
第四，抗过敏，很多人并不知道，胡萝卜还能发挥强大的抗过敏作用，这主要是因为胡萝卜素能够调节细胞内的平衡，增强身体的抗过敏能力。
但胡萝卜虽好，食用却也有一定的科学讲究。
一，不要一次摄入太多胡萝卜，在养生里，既能循序渐进的补充，可也不能一次补太多，如果一次食用太多，容易引起皮肤变黄，医学上称之为高胡萝卜素血症。
二，胡萝卜中营养价值最高的是胡萝卜素，必须要充分煮熟才能发挥作用，所以要想得到胡萝卜的营养，最好不要生吃。
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