《漢書》曰：酒者，天之美祿，帝王所以頤養，天下享祀祈福，扶衰養病，百福之會。 桂花酒，又名桂醑（xǔ）、桂花醑、桂酒、桂漿、桂花清釀、桂花清酒。是以桂枝或桂花入酒，其香氣芬芳，凝香悠遠，自古以來深受人們喜愛。
桂花酒源流
先秦時期桂酒多出現在祭祀之中，唐朝常出於宮廷宴飲，宋代、明以後在大量出現在民間，清代亦常出現在宮中宴飲。
先秦 屈原《楚辭·九歌·東皇太一》：“蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。
漢《漢書·禮樂志》：“牲繭栗，粢盛香，尊桂酒，賓八鄉。”
三國 魏 曹丕 《大牆上蒿行》：“酌桂酒，鱠鯉魴。”
三國 魏 曹植 《仙人篇》：“玉樽盈桂酒，河伯獻神魚。”
《梁書·列傳·卷十三》:“神寢匪一，靈館相 距。席布騂駒，堂流桂醑。降紫皇於天闕，延二妃於湘渚”。
南朝 梁 沉約 《郊居賦》：“席布騂駒，堂流桂醑。”
南北朝 周弘讓《春夜醮五嶽圖文詩》蕙餚薦神享，桂醑達遙誠。
唐 李嶠 《甘露殿侍宴應制》御筵陳桂醑，天酒酌榴花
唐 魏徵 《五郊樂章·雍和》：“苾苾蘭羞，芬芬桂醑。”
唐 蘇鶚 《杜陽雜編》卷下：“上每賜御饌湯物……其酒有凝露漿、桂花醑。”
唐 白居易 《宴周皓大夫光福宅》詩：“綠蕙不香饒桂酒，紅櫻無色讓花鈿。”
唐 權德輿《六府詩》：金罍映玉俎，賓友紛宴喜。木蘭泛方塘，桂酒啟皓齒。
唐 顏真卿 《五言夜宴詠燈聯句》：桂酒牽詩興，蘭釭照客情。
唐 李群玉《臘夜雪霽月彩交光開閣臨軒竟睡不得…寄江陵副使杜中丞》：月華臨霽雪，皓彩射貂裘。桂酒寒無醉，銀笙凍不流。
唐 林滋 《宴韋侍御新亭》花香凌桂醑，竹影落藤杯。
《舊唐書·志·卷十 音樂三》載：“第六： 昭昭上帝，穆穆下臨。禮崇備物，樂奏鏘金。蘭羞委薦，桂醑盈斟。敢希明德， 聿罄莊心”。
《宋志·卷八十九 大中祥符五嶽加帝號祭告八首》載：幣玉肅陳，笙簧具舉。桂醑浮觴。瓊羞溢俎。禮有三獻，式和且序。神具醉止，慶流寰宇。
宋 蘇軾 《新釀桂酒》詩：“爛煑葵羹斟桂醑，風流可惜在蠻村。”
宋 蘇軾《四月十一日初食荔支》 先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赬虯珠。
宋代 李長吉 《方公祠堂迎送神曲》蘅杜兮薦羞，桂醑兮芬浮。
宋 文彥博《清明日玉津園賜宴即席》蘭餚享豐潔，桂醑釂芳醇。
宋代 朱熹《雲谷二十六詠 其十六 懷仙》西望多奇峰，北瞰獨仙府。欲致武夷君，石壇羅桂醑。
宋代 劉筠《立夏奉祀太一宮五言十韻》蘭蒸芬靜品，桂醑灩華彝。
宋《郊廟朝會歌辭》納火祀大辰十二首 亞、終獻用《文安》：幣玉肅陳，笙簧具舉。桂醑浮觴，瓊羞溢俎。禮有三獻，式和且序。神具醉止，慶流寰宇。
明代 王慎中《病中黃制科明舉招不赴賦謝兼柬張諸暨》故人憐寂寞，約我共襟期。蘭席開玉樹，桂醑泛金卮。
明代 韓上桂 《贈康莊馬太史游浮丘詩 其一》桂醑兮蘭杓，藉芳茵兮騰羽爵。
明 何喬新 《晉陽懷古 其三 懷關壽亭》 嘉殽薦羔豚，桂醑清且馥。
明 謝榛 《七夕留別汪伯陽李於鱗王元美得知字》詩：“桂醑還成醉，萍蹤不可期。”
明 胡應麟《中秋同允兆諸子集趙相國第玩月二首 其一》淋漓桂醑黃封在，一洗都門萬斛愁。
明 張元凱《金昌篇》桂醑浮波玉為饌，高堂屋壁金珠緣
明 羅洪先《武功行壽羅克齋》蘭堂曙啟瑞霧連，桂醑波生香露和。桂醑蘭堂夕復朝，雲冠星佩遠相招。
明 羅洪先《辛酉中秋次夕竹湖玉亭於健攜酒松原別後見月色如晝引興成歌》廣寒宮闕夜不扃，秋庭桂醑傾奇馨。群仙宴罷雲錦散，嫦娥冉冉來飛軿。
清 弘曆《新正奉皇太后乾清宮侍宴得句》爵躍迎仙仗，慈寧降葆鸞。獻春陳桂醑，履歲尚椒盤。
清 陳維崧 《賀新郎 閏五月五日金沙道中次劉後村韻》嘆窮途、累如憐我，分予桂醑。不信握瑜懷瑾者，猶羨人間角黍。
清 黃良輝《偕張方伯樵野琴臺秋禊 其一》桂醑既射越，蘭蒸復漚苾。
清 福臨《聖母皇太后萬壽詩 其三十》桂醑生香分月窟，萱齡應祝響嵩巖。
當代 毛主席《蝶戀花·答李淑一》問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒。寂寞嫦娥舒廣袖，萬里長空且為忠魂舞。
桂酒製法：桂枝入酒
桂酒的製法有兩種，其一是是以桂枝入酒呈滋呈味，東漢 王逸在《楚辭章句》中對屈原屈原《楚辭·九歌·東皇太一》：“蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”解注為：“桂酒，切桂置酒中也；椒漿，以椒置漿中也。言己供待彌敬，乃以惠草蒸餚，芳蘭為藉，進桂酒椒漿，以備五味也。”顏師古 注引 應劭 曰：“桂酒，切桂置酒中也。”此處所言桂者為桂枝。切桂入酒的目的 因桂枝含桂枝皮醛、桂皮酸等揮發油，還含有酚類、有機酸、苷類、香豆精等成分。有較好的香氣成分，因此以呈香呈味。
《中國藥典》載：桂枝，性味辛、甘，溫。歸經歸心、肺、膀胱經。發汗解肌，溫通經脈，助陽化氣，平衝降氣。用於風寒感冒，脘腹冷痛，血寒經閉，關節痺痛，痰飲，水腫，心悸，奔豚。桂枝辛溫，善祛風寒，能治感冒風寒、發熱惡寒，不論有汗、無汗都可應用。如風寒表症，身不出汗。在先秦兩漢時期，
《本草思辨錄》中有“桂枝甘草，所以扶心陽。人參所以生脈。姜棗所以和營衛。然甘草協參棗，則又能補中。生薑協桂草，則又能宣壅。棗草皆多於姜者，不使過散以傷神也。清酒煮者，欲引諸藥以通絡也。”治療心悸病證的名方炙甘草湯中，桂枝配生薑、清酒通陽以利血脈，可滋陰而無滯結之患。桂枝清酒作為藥酊的明確記載。
桂醑製法：以桂花制清酒
桂花醑即桂花酒，中國最明確的花釀清酒而非蒸餾酒，興與唐、宋，清代在宮中廣為宴飲。醑 xǔ 形聲。字從酉，從胥，胥亦聲。“胥”指“繞行的物體”、“走S形路線的物體”。“酉”指粗酒（含渣滓的酒）。“酉”與“胥”聯合起來表示“在有多個拐口（沉澱口）的流水槽中流動的粗酒”。本義：經多次沉澱過濾的酒即清酒。 古代用器物漉酒,去糟取清叫醑。同“湑” 有酒湑我。——《詩·小雅·伐木》。注:湑,本又作醑。
在長安清酒的工藝中，結合流源引進了納米分篩技術，結合古法文獻，引進了納米分篩技術，使大分子物質得以去除，等淨含量的氨基酸與小分子肽的比重明顯提高。
在《中藥大辭典》中載：桂花的化學成分花含芳香物質，如γ-癸酸內酯、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、反-芳樟醇氧化物、順-芳樟醇氧化物、芳樟醇、壬醛以及β-水芹烯、橙花醇、牻牛兒醇、二氫-β-紫羅蘭酮。花蠟含碳氫化合物、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸。
《本草匯言》載："味辛甘苦，氣溫，無毒。""散冷氣，消瘀血，止腸風血痢。凡患陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內一切冷病"，因此，桂花清酒又被稱為“女性幸福酒”。
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