小炒肉，属于家常菜谱，也就是青辣椒炒肉。主要食材是五花肉和青椒，口味：豉香，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。但是很多人却做不好它，
做小炒肉时，只需多加这一步！不仅香辣过瘾，而且还没有肉腥味。食材：
首先我们准备半肥瘦的五花肉300克，去掉猪皮之后切成两毫米厚的薄片备用。准备二荆条200克，去掉辣椒蒂之后，切成滚刀片备用。不能吃太辣的朋友可以换成大青椒。准备适量的小米辣，对半切开一起放入碗中备用。准备大蒜叶50克切成小段备用。准备大蒜20克，切成蒜片备用。
做法：
1、先把锅烧热，锅烧热之后，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止五花肉粘锅。
2、将热油倒出之后，直接在锅中加入食用盐1克，然后将切好的五花肉下锅开中火翻炒90秒。
这一步的目的是把五花肉炒香，炒出多余的猪油，加盐煸炒五花肉的目的是去除肥肉中的肉腥味。
3、五花肉炒香之后加入适量的豆豉提香，再加上切好的蒜片下锅开中小火翻炒几下，料头炒香后将切好的辣椒下锅，辣椒下锅之后开中大火翻炒80秒左右。
这一步的目的是：将辣椒爆香炒至虎皮状为止，
4、辣椒炒香之后开始调味，加入少许的蚝油（约3克），再加入生抽3克从锅边淋入。然后翻炒几下，将调料翻炒均匀之后，将切好的大蒜叶下锅，开中大火翻炒20秒钟即可出锅装盘。
总结：
这道菜尽量少放油，防止过于油腻。煎肉之前先加入少许食用盐，这样可以去除五花肉的腥味。加些许蒜苗翻炒菜肴可更具香气。
选材一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，或二刀肉，自带肥肉曝出来的猪油，炒菜才会变香。
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，主要是突出、辣、香鲜、软嫩的品味。
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