超级酒号

最近有人问酒姐，为什么有的人喝酒会上头，而有的人喝酒不会上头？其实大家一直弄错了一个概念，喝酒上头和头晕是有区别的。酒喝多了都会头晕，无论是谁，这个是很正常的。而喝酒上头也就是喝了酒之后会头疼，这个跟人没有关系，和酒有关系。下面酒姐酒分别给大家讲讲喝酒头晕和上头的原因及区别。

一、喝酒头晕的原因

首先大家要知道白酒是属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物在一定条件下，把原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。从而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、发酵风味物质混合而成，其中水和酒精（乙醇）占了很大的比例，发酵风味物质只占了很少的比例。

白酒制作工艺

发酵风味物质虽然占的比例少，但是却是形成白酒的香型和风格的主要成分。这些占比非常少的成分一般把它称为“微量成分”，微量成分虽然少但是却有200多种微量元素。也就是说大家在喝酒的时候并不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝这含有200多种微量元素的酒精（乙醇）水溶液。

上面给大家介绍了白酒的制作工艺和成分，那么接下来就给大家讲讲喝酒为什么会头晕。喝了酒之后头晕，心跳加快、面红耳赤主要是因为一下几类物质：

①酒精本身（乙醇）；

②杂醇油；

③醛类；

④酸酯比例。

①酒精本身

酒精的主要成分是乙醇，当大家喝完酒之后，有大概10%的乙醇会直接经过呼吸道、尿液、汗液等排出体外。而剩下大概90%的乙醇则要经过肝脏代谢，简单给大家展现一下代谢过程：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力主要由两种酶来决定，分别是：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

酒在身体内的代谢过程

至于你有没有这两种酶是由基因决定的，还有就是这两种酶的活性如何是和你的身体有关系的，身体好活性高，身体差活性低。如果你乙醇脱氢酶得活性低，那么你喝酒就很容易头晕，也是就是容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脱氢酶的活性低，那么你喝酒就容易脸红。

如果你的肝脏代谢乙醇的能力差，整个代谢过程非常慢，那么乙醇就会随着血液流动，从而影响到你的大脑、心脏等器官。因为你身体对乙醇的代谢慢，所以会消耗更多的氧气、水分，紧接着就会出现口渴、头晕、恶心、呕吐等情况。

大家看了上面的内容应该了解酒是怎么在体内分解的了，知道了这些喝酒时酒应该多注意了。如果你酒量差，那就慢慢喝，喝太急你喝不了多少就醉了。

酒精（乙醇）是喝酒头晕的主要原因，另外还有杂醇油、醛类、酸酯比例等一系列成分，但是这些成分不是很重要。作为喝酒的人了解酒精是如何在身体内分解的，以及为什么喝酒会头晕等情况就行了。其它的那是酿酒师、调酒师该知道的事情。

二、喝酒上头的原因

喝酒上头也就是喝完酒之后会头疼，这个不是因为人而是因为酒。想要酿出好酒一定要用优质的基酒和调味酒，然后经过复杂的调配才能酿出来。如果你喝的酒是好酒，喝完之后是不会出现头疼的情况的。

为了解释清楚为什喝酒会上头，先给大家看一些物质：

• 生氰糖苷：肌肉麻痹、呼吸窘迫；

• 黄曲霉素：厌食、发热等；

  来源：大米、豆类、粮食等以及发酵过程。

• 镰刀菌属毒素：眩晕、头痛、颜面潮红等；

• 肉毒梭菌毒素：头晕、乏力、视线模糊等；

• 有机磷农药、氨基甲酸酯：头痛、头晕、恶心乏力等；

以下物质发酵过程都可能产生

• 甲醇：恶心、胃痛、疲倦、视力模糊等；

• 甲醛、乙醛：疼痛不适；

• 甲酸甲酯：麻醉刺激；

• 甲酸乙酯：头痛、头晕、恶心、呕吐、倦睡、神志丧失等。

以上物质只是在酿酒过程中的一部分，其它还有很多复杂的小分子化合物，作用机理各不相同。这些物质在酒中出现的浓度和频率不一样，可能有些酒里面量比较大，而有些酒里面则很少。正是因为这些物质在酒中的浓度和频率不一样，所以才出现了不同程度的头痛、肌肉中毒等症状。

如果在酿酒时对这些物生物的控制不严格，那么就会出现很多有毒物质，喝了酒的人肯定会头痛。因为喝酒的量不一样，以及这些有毒物质在不同酒里的浓度和频率不一样，所以出现头痛、肌肉中毒等程度也不一样。

一般纯酿的白酒，因为对酿制过程严格把关，所以酒中的毒素很少，基本不会对身体产生影响，喝了之后也不会存在头痛的情况。而那些小作坊自己酿制的白酒因为发酵条件差，酿制过程中没有严格把关，所有神经性毒素较多。喝了之后会出现头痛的情况，如果喝的非常多，那么你宿醉的表现也越厉害。

总结：所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上头是两回事，喝醉酒只要你喝多了都会醉；而喝酒上头不是因为你喝多了，是因为酒有问题。

品酒解惑

上头——专业的品酒师并不认同这个说法，就跟上火也不是一个医学术语一样。不过，这并不妨碍它在大众中流传，并形成一个评判白酒的专有词汇。

不同的人，对上头的感受会有差别，比如酒量小的，不管什么酒，一杯就感觉上头，酒量大的，喝上半斤、一斤才会有上头的感觉。这当然跟酒量有关。喝酒前先吃菜，酒在胃肠中吸收会变慢，上头的感受会减轻，时间也会减缓。

除了以上的因素，我们最认可“上头”这个说法成立的原因，就是不同的酒，同样的人用同样的方式喝，有的会“上头”，有的并不会。

上头的感受，大概描述的话，就是喝完会感觉头痛，以及伴随其它症状，比如喉干、反胃，以及第二天酒醒后，这种感受仍然残存。

白酒的主要成份是乙醇与水，能占到98%的含量，不过除此之外，还有许多微量成份，尽管上头的原因，争来争去，没有定论，不过一般认为是这些微量成份造成的。

醛类物质是白酒中的主要呈香类物质，不过含量太高的话，也会让人喝起来不舒服。白酒中少量的杂醇油，能提升白酒的品味，让它有醇厚感，但是量太多，可能会让人有类似中毒的反应，喝完感到头痛，即使第二天醒酒以后，还让人感觉不适，这也是为什么许多人把它认为是上头最主要的原因所在。

除了杂醇油与醛类物质，白酒中还有酸、酯等物质，酸酯平衡，比例适当，酒才好喝。如果酸类物质过多，或酯类物质过多，喝起来会让人感觉不舒服，容易上头。白酒中还含有乳酸的同分异构体，它的含量过高，也可能会让人喝完感觉头痛。

有些廉价的白酒，用食用酒精兑上食用香精，如果食用酒精质量差，香精品质也不好，做出来的白酒，也可能让人更容易上头。

品质控制得好，微量元素含量合理，酒的香气更浓，味道会更醇正，不过这是需要成本的。因此，高档一些的酒，相对不容易有上头的现象。低档酒，因为成本所限，一般不注意品质控制，喝完更容易上头。基于以上两点，市场上的酒，就给我们造成高档酒不易上头，低档酒易上头的印象。不过，这并不是绝对的，有些低档酒认真做，也能做到不上头。

判断一种酒是不是会上头，看是看不出来的，在买酒前，能看的就价格了。当然，最可靠的办法，还是买一次喝了试试看，因为即使在商场超市试喝品尝，也未必能喝得出它上头与否。试了如果容易上头的话，只能舍弃这款酒。

一般来说，啤酒很难给人上头的不适感，这可能与啤酒的酒精度数低有关，一般20度以下的低度酒不容易有上头现象。

不过，有的红葡萄酒喝完，也会让人头痛，这称之为“红葡萄酒头痛”。它的原因可能与亚硫酸盐、组胺与单宁含量过高有关，也有可能是酿酒时使用的葡萄品质不好。不管怎么说，它跟白酒上头区别还是很大的。

一个小建议，喝酒前莫空腹，先填一些饭菜。另外，不管上头不上头，酒还是少量喝的好，毕竟即使不上头，喝到晕了，也是酒精中毒的一种轻微表现。喝酒适可而止，酒多伤身是古训。

朱毅

喝酒上头，头疼，这是很多酒友遇到过的问题。为什么有些酒喝了没事，有些酒却出现这样的现象，作为一个纯粮食酒酿酒人，我来说一下。

中国的白酒，由于其酿造工艺的原因，是很复杂的一件事，它不像洋酒基本都是酒精调制而出。中国的白酒讲究一个天然醇香，即大家都喜欢传统手工酿造的纯粮食酒。

但是由于现在有些人对传统工艺的一些改造，包括酿造的经验等问题，导致白酒的质量出现很大的差异，这就是导致问题出现的原因，具体是什么呢？

首当其冲的便是酒里面杂醇油含量的高低直接决定了人们喝酒是否上头的问题。酿酒过程中不可避免的会出现杂醇油，杂醇油在体内氧化的速度比较慢，停留的时间比较长，这就是造成上头，口干的主要原因。我们传统工艺熟料固态发酵法的白酒，只要严格遵循掐头去尾，并且经过长时间陈酿，那么基本能够去除酒里面的杂醇油。而现在出现的一些新工艺，譬如生料发酵的酒，含有大量的杂醇油，即便经过陈酿都无法有效的去除大部分杂醇油，何况很多白酒根本没有经过陈酿就开始售卖。喝这样的酒自然会容易上头。

另外，很多低端的酒，三精一水勾兑的白酒，酒精中含有大量的异戊醇，这也是导致上头和口干的原因。

当然，喝酒容易上头，有时候也跟个人体质，包括饮酒的习惯有关。我虽然是酿酒的，但也一直强调大家适量饮酒，不要空腹喝酒，都是这个原因。很多人喜欢吃饭前先喝上一杯白酒，你要不是经过千锤百炼的老酒客，不上头就真是怪了。

我们做纯粮食酒的，最基本的要求就是要保证我们的酒喝了不上头，不头疼。因此包括杂醇油的处理，包括酸酯的平衡都需要去钻研。欢迎大家关注我，并与我一起讨论美酒。

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第一次主动回答问题，感觉不错。对于有些酒上头，有些酒却没事这个问题。我想给大家分析以下几点。

第一点：为什么会上头，其实这一切都是酒中的微量元素在作怪。酒中的杂醇油含量高,饮后头痛。是因为酿酒原料较差造成,致使杂醇油较高,造成容易上头,且酒后头痛。其次就是酒中一些低沸点醛类物质造成上头,主要陈藏时间不够,陈酒一般使低沸点物质挥了发许多,所以酒后不容易上头。新酒容易上头。

第二点：上头代表着饮酒中毒吗？其实这样的说嘛是太过于绝对的，这种上头不属于饮酒中毒，知识属于一种微量元素在饮后与身体产生的反应而导致头痛。

第三点：上头的酒是劣质酒吗？这一说法也是过于绝对的，不知大家有没有喝过纯正的玉米酒等粮食酒。这一种酒虽然制造过程没有高端酒那么复杂。但是，这样的酒也是属于优质酒。然而，像这样的优质酒喝后也会让人产生头痛的酒后影响。

第四点：有没有不会使人头疼的酒？答案是没有的，当然这是放在白酒范围来说的。在白酒中，杂醇油都会存在的，知识高低而已。但是，不管你喝多好的酒或多高端的酒，当达到一定量以后，都会产生头痛的酒后影响。

通过以上四点，我相信已经解决了酒后头疼的影响问题。不管是什么酒，我们饮酒一定要适量。酒是一种少饮健康，多饮伤身的乙醇饮料。所以记住，饮酒要饮健康哦。

如果你也认同的话，不要忘了关注哦

黔酒酱香

是凡喝酒的都会有上头的体验。不能喝酒的一杯啤酒也会头晕，但说到上头都是喝多了以后的反应。有的酒喝多了第二天什么感觉也没有，但走的就喝了又口干又头疼。具体原因也说不好。

上头的感觉就是头又晕又沉，像要炸裂一样。好酒一般不上头，上头的一般都不是好酒。

白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。

　　1、白酒中的醛类

　　醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。

丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。

　　2、白酒中的杂醇油

　　杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害 程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。

　　3、外加香料

　　我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。

　　4、食用酒精方面的原因

　　低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/L，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。

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　　5、卫生指标超标

　　5.1 GB2757-81中要求铅〈1mg/L，若超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现头痛、头晕等症状。

　　5.2 GB2757-81中要求锰〈2mg/L。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。

　　6、酸酯平衡方面

　　酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。

　　综上所述，引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关。好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。

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喝酒上头，是指有的人在饮酒之后身体产生头痛、面红耳赤、头晕心跳、恶心呕吐等现象。造成“上头”的主要原因是两点：人体对酒精的转化不及时，或者酒内含过多杂醇油。

酒内的酒精（乙醇）进入人体以后，会转化为乙醛。如果人体内的乙醛脱氢酶（简称ALDH）含量少。乙醛没有被及时分解成对人体无害的乙酸，就会聚集在体内。

聚集的乙醛会随着血液循环，影响大脑、心脏等人体器官，造成头晕头痛、胸闷气短、心悸、血压下降、视听幻觉等状况。还会导致皮肤粘膜血管扩张，从而造成脸红的现象，也就是我们平常说的"上脸"。此时，体内的乙醛含量已经超标，不能再摄入酒精。

而杂醇油是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒时，产生的副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。这些物质同样具有微量毒性。

如果酒里面这些杂醇含量过高，一方面会影响酒的口感、风味，另一方面还更容易导致上头。酒里面杂醇含量多少是评价酒品质优劣的重要标准之一。

因此，想要喝酒不上头，不仅要注意酒精的摄入，还要注意喝好酒。杂醇含量低的白酒，通常入口绵柔，饮时舒适，不易上头，才能称为好酒。

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喝酒的朋友经常聊到，说因工作需要应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转；有的酒则不会，喝完不仅不难受不上头，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”……

其实，小编翻阅文献发现，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后是否不上头，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。

某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺，所以正品的十八大名酒是不上头的。

这就是为何大家普遍觉得几十上百的白酒喝多了容易上头，而中国名优老酒如洋河、茅台、五粮液等即使过量也不容易上头的最根本原因。

​开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而口感的变化需要3到5年，而封闭式液态发酵仅需2-3天，口感变化只需几天，可见二者差距明显。

这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那国内其他酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不上头”的白酒呢？

​一方水土一方物，同样在贵州茅台，洋河酒厂纯粮固态发酵的酒成本需要300来块钱，还需储藏3年以上方可出售，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉换成液态发酵然后人工勾兑成本价在控制在20元左右，这些就是洋河酒和其他小酒厂的差别了。但是八大、十八大酒厂名声在外，很容易出售高价白酒，而很多老百姓喝不起但又想享受醉意，所以，对于地方名气不大的酒厂而言，满足低端客户需求勾兑酒出售不可避免的问题。

也正因如此，中国在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制，地方酒厂可以生成便宜的液态发酵酒暂领低端市场。

​需要提醒大家的是，何谓“中国名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，一般适量饮用是不上头的，但由于采用类似前文小编描述的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，如果大量饮用十八大名酒，也容易出线上头的迹象。

最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

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经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒有事上头，有时候却什么事情都没有，这是为什么呢？

其实，现代科学已经发现，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后头痛与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。

某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

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开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行。

同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。

封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。

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这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。

开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。

这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢？

一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。

需要提醒大家的是，何谓“中国名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。

最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

磐石ABC

　　酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份、还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。

　　喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后面红耳赤、心跳加快头又晕又沉，像要炸裂一样。

　　为什么有的朋友在饮酒之后会常常说这个酒上头呢?小秘整理了一下，原因有以下几个方面。

　　1、你的遗传基本决定你喝酒是否上头

　　人之所以能解酒，是因为体内有解酒酶，而解酒酶的数量和活性决定人的酒量大小。解酒酶数量越多，活性越高，分解代谢酒精的速度就越快，而解酒酶的数量，在你的基因里面就已经决定了，无论你怎么练，解酒酶的数量都不可能大幅度增加的。

　　如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。

　　所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌还是没问题的。当然体内酶的活性如何，和身体状态也有一定关系。

　　喝酒出汗的人的酒量不知根底! \n因为他具有促进酒精代谢的酶，酒精迅速代谢分解为水、二氧化碳，经过出汗、呼气、排尿等迅速排出体外，所以真正能喝酒的人喝酒时都容易出汗。

　　2、酒含有很多微量成分，杂醇油就是其中之一

　　杂醇油属于醇类，它可以赋予酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。

　　而且对人体有危害作用，它在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大而增加。

　　如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。杂醇油是高沸点的混合物，如白酒生产过程中的掐头去尾，以降低杂醇油含量。

　　3、酒中的醛、酮类

　　由于酒的生产属生化反应，反应过程必然有副反应发生，乙醛又是酒精生成的必经途径，因此，酒中含有醛类是一种必然。

　　乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。也就是人们常说的“酒劲大”。但它们对酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。

　　过量的的乙醛被吸收后，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。

　　避免办法：随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被氧化，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。

　　所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。之所以说老酒好喝，就是这个原因。

　　4、酸酯比例不协调

　　酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。

　　酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏酒酯低酸也低。

　　如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。

　　5、新酒、加香料、卫生指标超标等其他因素

　　市场上的一些酒精酒，或者是没有储存够时间就装瓶出厂的新酒，会造成头痛难忍。像存放上一段时间的酱香型的白酒，就会避免头疼难受的感觉。

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