我的家鄉盛產紅薯，每年紅薯收穫後，一部分做成紅薯粉欠，用來做紅薯粉條，做涼粉，做皮渣…一部分儲藏在農村才有的挖的很深的地窖裡面，儲存好的話，可以放到來年，隨吃隨取。以前光景不好的時候，捨不得吃白麵，紅薯一度作為冬天早晚餐的主食。還有一部分紅薯切成片，曬乾後，磨成面，就是紅薯面，面的顏色不好看，比較黑。但是紅薯面蒸成窩頭極黏牙，帶點甜味。有時候農忙過去或者陰雨天比較閒的時候，媽媽會給我們蒸紅薯面窩頭，我覺得只吃紅薯面窩頭沒那麼好吃，也不喜歡吃。可是紅薯面窩頭做成紅薯面餄烙，炒一下，味道就大不一樣了，能吃好多。
我們會去借鄰居或者村裡人壓餄烙的工具，老家稱為—餄烙床子，老家那種餄烙床子大多是類似農村以前那種木頭長條板凳，中間開一個圓形的洞，上面是一個依靠槓桿原理做成的一個簡單工具，也有用鐵焊製成的餄烙床子。
紅薯面窩頭蒸好後，趁熱放到餄烙床子裡面，壓出來就成了粗細均勻的細長條狀了。小孩子每到這個時候總是比較期待，最喜歡壓餄烙，可是力氣小，這時候窩頭還比較熱，黏性很大，很難壓下去，小孩子使出渾身力氣，騎到上面，好幾個小孩也很難壓出完美的餄烙，這個時候大人就沒了耐心，很快把餄烙壓出來，晾到用高粱杆製成的篦子上。
等到稍微涼點的時候，柴火鍋放油，倒入餄烙面翻炒，此時需要加入一項極為重要的調味蔬菜，老家山上長的野韭菜，野韭菜算是點睛之筆，因是自然生長，味道鮮美，濃郁。加入韭菜的瞬間，這個味道會從鍋裡飄散出來，調動起你的味蕾。除了韭菜，還有加入食醋調味，食醋也是用山泉水搭配純糧釀造，入口綿香，回味悠長，餄烙配上韭菜和食醋，微甜帶酸，摻雜著野韭菜特有的香味。呵，真是人間美味！！！
過去這麼多年，現在好多年沒有吃過炒紅薯面餄烙，可是永遠也忘不了這個味道！這個味道也永遠刻在了心裡和舌頭上。我很想再吃一碗用柴火鐵鍋炒的紅薯面餄烙，再吃一碗已經悄悄溜走的童年。你呢？吃過沒？（圖片均來源於網上，尊重原作者版權）
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