有寶
作為一枚吃貨，我這輩子就佩服一種人，就是那種狂吃不胖、無論怎麼胡吃海塞就是不長肉的“異類人”。都說吃油炸食品會發胖還不健康，對於像我這種喝涼水都長膘的人來說，每當聞到那撲鼻而來的鮮香、看到那金黃色的薯條和外焦裡嫩雞翅，只能默默的嚥下口水，告訴自己那是垃圾食品、吃了會長胖、要忍住，但內心深處真的是超級想吃啊！
一個偶然的機會，從朋友口中得知竟然有一種鍋不用油就能做出油炸食品，口感還不差，這是真的麼？這鍋的名字也很玄幻，叫“空氣炸鍋”，用空氣炸食物的鍋？今天，筆者就和大家探討一下這種空氣炸鍋到底是什麼鬼。
問：為什麼叫空氣炸鍋？它的工作原理是什麼？
空氣炸鍋工作原理
其實，空氣炸鍋是飛利浦提出的一個概念。在2010年的IFA國際電子消費展中，飛利浦發布了一款名叫“Airfryer”的廚房小家電，中國人就把它叫做“空氣炸鍋”。這種空氣炸鍋和電飯煲差不多大小，頂部加熱，配合專利高速空氣循環技術，通過熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。
空氣炸鍋工作原理（腦洞版）
還是有點兒摸不著頭腦？你可以這樣補腦空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間內，用一個電吹風向食物連續吹200°的高速強力熱風，通過熱空氣的衝撞，把熱量直接傳導給食物，這樣食物就熟了。是不是很像隔山打牛？
問：空氣炸鍋真的不用油麼？它和傳統油炸相比有何優劣？
用生命炸雞
首先，傳統的油炸方式比較危險，經常下廚的朋友多多少少被熱油燙過，那可是200°滾燙的油啊！像我這種偶爾做飯的，真的是對熱油很恐懼，每次往鍋裡放食物總是離得八丈遠，結果油濺得越高……
空氣炸鍋則不同，它是在封閉的空間內烹飪，完全不必擔心濺油，只是取食物的時候注意不要被鍋壁燙傷。
傳統煎牛排
傳統炸雞
再來說說大家最關心的“油”。無論是傳統的煎還是炸，都需要很多油，看著在熱油中的食物不斷冒泡變成金黃色很讓人沸騰。但這個過程其實是吸油的過程，煎炸後的食物油脂含量更高，而長期食用油炸食品會損害身體健康，甚至致癌。但不能否認，用這種方式做食物更快，也更好吃。
用空氣炸鍋肉中的油脂會滲出
空氣炸鍋可以不用油，甚至在做肉食時還會滲出來油。這是因為有些肉類本身脂肪含量就高，比如說帶皮的雞腿、雞翅，在烹飪的過程中自身油脂會滲出。但對於本身脂肪含量低的食物，比如說雞胸肉、牛肉、薯條等，在表面塗一層油口感會更好。
傳統油炸方式需要人一直在旁邊守著，不停的翻轉，順便吸點兒油煙；用空氣炸鍋你只需把食物擺好、設置溫度和時間就OK了，更省心。
問：空氣炸鍋和烤箱有什麼區別？我該買哪個？
空氣炸鍋VS烤箱
其實，空氣炸鍋本質上就是迷你烤箱 ，工作原理稍有區別。空氣炸鍋利用鍋內熱風循環將食物做熟，電烤箱則使用電熱元件發出的輻射熱將食物做熟。那麼兩者各有什麼優劣呢？
空氣炸鍋優點：
1.體積小巧、好收納。烤箱基本上擺到哪就不會移動了，空氣炸鍋平時不用的時候可以收納，到用的時候再拿出來。
2.省時、省電。烤箱一般是上下加熱管，還得預熱，效率不如空氣炸鍋，空氣炸鍋十來分鐘就能把食物做好，還可以設置溫度。用烤箱炸個薯條怎麼也得半個小時吧？
3.用油少、鎖水強。空氣炸鍋出油更多，能讓更多的肉汁滲出來，口感可能更好些。
4.清洗方便。有些烤箱底碟無法拆下，想要徹底清洗很困難，空氣炸鍋整體清洗就很簡單了。
5.輻射較小 。一般情況下，帶電的電器都會有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對於傳統的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。
空氣炸鍋缺點：
1.內部空間有限，不能放盤子，想烤整雞幾乎是不可能的，不適合大戶人家使用。
2.噪聲較大，有類似於鼓風機的聲音。
3.能做的食物不如烤箱豐富。基本上空氣炸鍋能做的食物，烤箱都能做，但像芝士蛋糕、麵包、布丁等甜品就只能用烤箱去烘焙了。
有人覺得空氣炸鍋太貴，其實怎麼講呢，國產一般是幾百，但像飛利浦都是一千多，烤箱的話也差不多是這個形勢，國外的品牌通常上千。好東西通常都價格不菲，這個你懂的。
問：哪些人需要空氣炸鍋？
你需要空氣炸鍋麼？
1.愛吃油炸食品但擔心衛生、發胖、健康問題的朋友，畢竟空氣炸鍋能減少高達80%的油脂。口感雖不及傳統油炸食品，但你如果不是特別挑剔，其實還是OK的。
2.五人以內的小戶人家，不論你是單身貴族、二人世界還是三口之家，空氣炸鍋能夠滿足你的食量。
3.樂於嘗試新鮮事物、喜歡鼓搗美食的朋友。只要你願意嘗試，空氣炸鍋還是能做很多種美食的。
4.時間緊迫、追求高效的朋友。外面買的不衛生、烤箱時間太長、自己炸又懶得守候，那麼空氣炸鍋就是你的省心、高效之選。
其實，有一個最簡單的辦法判斷你需不需要空氣炸鍋：如果你買過豆漿機、料理機這些有益健康的廚房小家電，你現在還用的話就可以考慮入手空氣炸鍋；如果它們早已閒置多年，那估計空氣炸鍋也會是同樣的命運，還不如用這錢買點兒好吃的。
最後附上幾張用空氣炸鍋做出的美食：
用空氣炸鍋製作的牙籤肉
用空氣炸鍋製作的薯條
中關村在線
空氣炸鍋的原理簡單來說，就是裡面吹熱風，然後烘烤食物。是的，是烘烤。所以本質來講它就是個烤鍋。
不過這不是重點，親關注的是脂肪含量的問題。如果親用空氣炸鍋縫烹飪食物，然後一點油沒放的話，那麼根據質量守恆定律它跟清蒸的跟煮的也是一樣的，因為都是食物本身的脂肪和營養，沒有額外的添加。所以答案是，沒有差距。
順便說一句，空氣炸鍋炸出來的東西，個人覺得口感...很一般哎。
