日前，河南駐馬店市的一名小夥王某因炸魚忘記關火，造成油鍋著火，其父急著救火，端一盆涼水潑過去，造成熱油“炸鍋”，父子倆全部被燙傷住進醫院。
用水滅油火為什麼會“炸鍋”？著火的油鍋究竟該用什麼來滅火？帶著這些疑問，9月5日，《新聞實驗室》欄目聯合鹿城區消防大隊特地做了個實驗，實驗表明：油鍋著火不能用水滅。
實驗準備
實驗場所：鹿城區消防大隊
實驗人員：鹿城區消防大隊防火監督員潘龍龍、鹿城區消防大隊宣傳員王志軍
實驗器材：燃氣灶、燃氣瓶、鐵鍋、食用油、食鹽、小蘇打、青菜、水、滅火器、滅火毯、測溫儀等
實驗目的：驗證用水滅油火的危險性
水倒入著火的油鍋會引發“炸鍋”
消防隊員在鐵鍋內倒入一定量的食用油後，將鐵鍋放置在燃氣灶上，打開燃氣灶的點火開關，對鐵鍋進行加熱，同時用測溫儀實時監測鍋內的油溫。記者觀察到，當油溫超過400℃後，鍋內躥起了火苗，這個過程只用了約3分鐘。
面對著火的油鍋，消防隊員先是關閉了燃氣瓶的閥門，然後嘗試往鍋內倒水，火勢非但沒有消減，反而導致鍋內的油四處噴濺。
消防隊員解析：
常溫常壓下，水的沸點只有100℃，水遇到高溫的油迅速氣化，劇烈的氣化過程會把油也帶入到空氣中，形成油水混合物，與氧氣充分接觸，形成爆燃，這就是通常所說的“炸鍋”。因此，面對著火的油鍋，用水來滅火是既錯誤又危險的做法。
用鍋蓋滅火毯覆蓋至少需3分鐘
第二個實驗，消防隊員在鐵鍋內倒入一定量的食用油，加熱致其發生燃燒後，先關閉了燃氣瓶的閥門，然後立刻取來鍋蓋覆蓋在鐵鍋上。記者看到，當鍋蓋覆蓋在鐵鍋上的瞬間，鍋內躥起的火苗就得到了壓制，很快就只剩下煙從鍋蓋與鍋的縫隙中溢出。
10秒鐘後，煙幾乎看不見了，消防隊員打開鍋蓋，沒想到鍋內立刻發生復燃，只好將鍋蓋再次蓋上。1分鐘後，消防隊員再次打開鍋蓋，鍋內發生第二次復燃，只好又將鍋蓋蓋上。約3分鐘後，消防隊員第三次打開鍋蓋，鍋內沒有再次復燃，火已完全滅了。
隨後，消防隊員用滅火毯進行類似實驗，結果在覆蓋時間未超過3分鐘時，揭開滅火毯，鍋內也發生了復燃。
消防隊員解析：
用鍋蓋、滅火毯覆蓋在著火的油鍋上，其實使用的是窒息法，就是讓燃燒的油火與氧氣隔絕。如果初起火勢不大時，可以用溼毛巾、溼抹布等直接覆蓋在油鍋上將火苗蓋住，這樣就能把火“悶死”；或者拿起鍋蓋、滅火毯，從側面水平推入，蓋上油鍋，火就會被輕鬆壓蓋住。但是需要注意的是，採用這種方法時，一定要確保覆蓋住油鍋的時間足夠長，至少需要3分鐘，否則可能會發生實驗中出現的復燃情況。
在鍋裡倒入鹽或青菜能夠滅火
接下來，消防隊員繼續下一個實驗。
實驗開始時，消防隊員先確保油鍋處於著火的狀態，關閉了燃氣瓶的閥門，然後取來一袋食鹽，慢慢倒入油鍋中。記者看到，隨著食鹽倒入油鍋，鍋內躥起的火苗很快得到了壓制。14秒後，鍋內火就滅了，而且沒有發生復燃。
隨後，消防隊員再次往油鍋加入食用油後，致其發生燃燒，關閉了燃氣瓶的閥門，然後取來一盆切好青菜，倒入油鍋中。記者看到，隨著青菜倒入油鍋中，鍋內火苗立刻得到了壓制。8秒鐘後，火就滅了。
消防隊員解析：
將食鹽倒入油鍋滅火，其實也是起到隔絕空氣以達到滅火的作用。將青菜倒入油鍋滅火，其實用的是冷卻法。這種方法，就是將切好的蔬菜(不要帶水)沿著鍋邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，達到降低溫度、快速滅火的目的。
但是，不管是用食鹽來滅火，還是用蔬菜來滅火，都需要保證食鹽或者蔬菜的量足夠多，否則也只能暫時緩解，不能完全滅火。
小蘇打倒入油鍋後會產生二氧化碳
在油鍋著火的狀況下，消防隊員先關閉了燃氣瓶的閥門，再將小蘇打倒入油鍋中，約20秒後，油鍋內的火就被滅掉了。
消防隊員解析：
小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，受熱分解為碳酸鈉、水、二氧化碳，其中二氧化碳可以阻隔空氣(氧氣)，阻止火勢增大。
用滅火器來滅火注意操作方法
最後，消防隊員用滅火器對著火的油鍋進行滅火，火勢很快就被撲滅。
消防隊員解析：
遇到此類情況，滅火器滅火當然有效。需要注意的是，使用滅火器滅火時，一般是站在側風或者上風方向。因為如果站在下風方向，就會噴到自己身上，同時，也不能有效滅火。
水滅“油鍋起火”事故
◆據《千華網》報道，今年3月29日，28歲的小王在遼寧鞍山海城一家飯店後廚工作時，油鍋突然起火。小王情急之下用水滅火，誰知火苗亂躥，反而把他的臉和手燒傷。
◆據《揚子晚報》報道，2017年6月27日下午，江蘇連雲港市海州區巨龍南路一家小吃店，由於人員操作不慎將水灑到油鍋，隨後又用水撲救噴出的油火，引發了火災，火災燒燬了小吃店的廚房，好在沒有傷及人員。
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