一、豌豆肥腸
1.準備食材：肥腸、鹽、老薑、郫縣豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒、味精、料酒、白糖、蔥花、香菜、麵粉、泡黃豆、草果、醋
2.把肥腸清洗乾淨，再稍微用水衝一下 ，瀝乾水分
3.把500克左右面粉，全撒在肥腸上，使勁揉搓，五分鐘過後
4.用水沖洗乾淨，再用同樣的方法，把另一面翻過也洗好
5.撕掉多餘的油，洗好再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘，清洗乾淨即可
6.冷水下鍋，把肥腸放入，水開再煮五分鐘左右出鍋冷卻
7.冷卻後把肥腸切小節，再把肥腸倒入鍋裡炒一下，撈出
8.鍋內倒油，放入老薑、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、草果、三奈、八角、白糖炒香
9.火不要太大，炒好料，把肥腸倒入翻炒，開大火炒勻
10.倒入料酒，再炒兩三分鐘，倒入熱水燒開
11.把燒開的肥腸轉入高壓鍋，十五分鐘，燜十分鐘即可
12.把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精
13.出鍋時放入蔥花，撒點香菜即可
二、芝麻辣香乾
食材： 滷香乾一斤、蠔油、油辣椒、大蒜、雞精、生抽、醬油、鹽，香油，白糖、芝麻，孜然；
做法
1.去菜市場買香乾（這個香乾是熏製過的，我們這叫滷香乾）。
2.香乾洗乾淨，切片。鍋中倒入清水沒過香乾，煮開即可。
3.香乾瀝乾水份，油溫7成熱時倒入香乾過油，待香乾表面微焦即可。（這一步驟香乾可多做幾次下鍋，千萬不要炸太久，不然會很硬）過油後的香乾瀝油備用。
4.小火加熱，鍋中留少許油，倒入蒜末爆香（我用了一頭大蒜，喜歡濃濃的蒜香味），一次性加入油辣椒，蠔油，生抽，醬油，雞精，香油，白糖（量多量少根據自己口味和香乾多少調配 ，因為蠔油和生抽是鹹的，所以沒加鹽）待所有佐料拌勻後就倒入過油後的香乾拌勻，撒上芝麻和孜然即可。
三、雞蛋煎刀魚
食材：雞蛋一個、鹽；
做法：
1.刀魚洗淨後放入適量的鹽醃製半小時；
2.加入雞蛋一隻攪勻放入醃好的刀魚；
3.鍋中加入花生油燒熱放上裹好蛋液刀魚煎制；
4.刀魚煎至一面金黃後翻面煎至另外一面；
5.將煎好的刀魚裝盤即可；
四、剁椒炒雞胗
做法：
1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;
2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
閱讀更多 家常食譜 的文章
