潮州城内金山、笔架山、葫芦山三山环抱，韩江如带绕城，形成“三山一水护城廓”的格局，自然风光极为秀丽。在广济桥的南边，有块沙洲卧于韩江江心，洲上绿树成荫，一些红墙朱瓦的古建筑夹杂期间，透出一股典雅古朴之气。这片沙洲叫
凤凰洲，形状像把弯刀，将滔滔江水劈开，韩江在此一分为三，流入南海。
凤凰洲原名老鸦洲，取自“老鸦投林”的典故。明末时期，有一个叫做侯必登的人，出任潮州知府。当时潮州受倭寇侵扰，战祸连年，到处断井颓垣。侯必登到任后，革除苛政、捐税徭役，为潮州百姓营造了一个太平环境。从民间谚语“不可一日无侯公”可见其官声。
侯必登曾数次游览老鸦洲，并把老鸦洲改为凤凰洲。明隆庆二年，侯必登在凤凰洲建起了一座十余丈的高台，命名“凤凰台”，寓意此地有凤来仪。自此之后，凤凰洲便成为集自然风光与人文景观于一体的名胜。
潮州八景之一的“凤台时雨”，便是源于凤凰洲。这里夏季的时候，乍雨乍停，江上景观也随之千变万化。薄雨疏疏，江面轻烟淡淡，帆影穿梭。遥望湘子桥，烟雨蒙蒙，车水马龙，宛如海市蜃楼；仰望笔架山，则轻云渺渺，山上楼阁似乎笼罩在薄纱之中。晴天烈日时，时雨骤降，好似万斛银珠凭空飘荡，令人流连忘返，疑入仙境。
今天的凤凰洲，俨然是韩江中的一颗明珠。韩江大桥跨洲而过，这座飞架一江四岸的斜接桥蔚为壮观，为凤凰洲增添了现代之美。潮州人利用凤凰洲悠久的历史和深厚的文化积淀，建成了凤凰洲公园，修缮了其中的部分古迹。在凤凰洲上，除凤凰台之外，还有天后宫、奎阁等文物古迹。这些古代建筑以精湛的建筑工艺以及源远流长的文化内涵，吸引着众多游人前往。
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