在西安一說吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，雖說叫小炒，但我覺得這個東西還是牛羊肉泡饃的一個分支，饃掰成如蠶豆大小即可，廚師製作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制。
可做成幹刨、口湯、水圍城，菜品多了西紅柿、青菜、豆腐乾、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟後和其它料一起煮制，這裡有了點小炒的意思。由於在製作時加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，是近些年來西安小吃界一道獨特的美食，尤受女孩子們的喜愛。
在過去“小炒”是西安坊上回民家裡的一道家常飯，據說是為了解決家裡的陳饃，幾乎家家戶戶都能做。買塊肉回去煮點湯配點菜就是一頓飯，做法相對簡單。後來有人在大皮院開了第一家牛羊肉小炒泡饃館，小炒這道美食才第一次走入公眾的視線。隨著幾十年的發展，如今演變成西安的泡饃館子基本上都會有小炒泡饃的吃法，也出現了許多專賣小炒泡饃的館子。
一大家子都是牛人
說到小炒泡饃，就不能不提劉信，劉信：家中四兄弟排行老二，早先父輩在灑金橋開泡饃糊辣湯店，父故後，兄弟分家。三、四弟在從新巷、文景路各開一店，三弟屬虎，店名：劉老虎糊辣湯。知道的都會贊一下，一家子都是牛人啊！
曾經是西安第一“蒼蠅館子
劉信賣泡饃，湯香肉爛價實，後增小炒泡饃，肉大饃筋，酸辣鮮香，名大振。早幾年吃劉信小炒得先看天氣，颳風下雨、有沙塵，在意環境、服務的千萬別去，店內只有六七張桌子，飯口一般坐不上，得坐到對面的馬路牙子上。店門口的電線杆子也成了標誌性建築，被網友們譽為西安第一“蒼蠅館子”。
劉信不僅泡饃做得香，思想也轉得快，沒有抱著只要我味道好，其他都不是問題這種坊上老餐飲人的觀念。
前年就把店面做了裝修，裝修後從後廚到廳堂整個店面都寬敞明亮了，曾經的“蒼蠅館子”換了新顏，但那碗飯依舊是老味道。
自從劉信裝修了店面之後，這條街上的馬二酸湯餃子、安家小炒泡饃等餐館也都一改過去形象，把店面環境做了裝修提升，整個灑金橋也乾淨整潔了許多。
現在西安最時尚的小炒泡饃店
我不知道劉信的兒子是如何說服劉信的，也許和劉信的先進思想有關，灑金橋裡的餐飲人大多是兩三代人守著一家店，房子是自家的房子，生意是自家的生意，日出而作 日入而息。想要加盟的，對不起，不加盟，哪怕是家裡人想出去開分店的，家裡主事的會告訴他：不能開。我曾問過坊上許多家這樣的店，為什麼不開分店呢？可以多賺錢啊！我得到的答案竟然是異口同聲的：怕質量保證不了……
劉信的兒子在坊外開小炒泡饃的新店，年輕一代的思想和膨脹得到了老一輩的支持，就“數風流人物，還看今朝”了！
新店的裝修肯定是請了設計師的，處處透露著輕快、明亮、時尚。
餐具讓人耳目一新，就連服務也熱情了許多。
質量咋保證？
我見到老劉第一句：質量咋保證？劉信很鄭重的告訴我：
“每天早上老店煮的新湯、肉，由他自己送到新店，並且當天的湯當天用，用不完的就倒掉，絕不隔夜……新店的廚師都從老店挑選的最優秀的。兒子負責店面管理、服務，我負責質量，質量一定要保證好了！”牛氣，打仗親兄弟，開店父子兵啊。
說那麼多，先來碗嚐嚐唄！
體驗一下如今西安最時尚的小炒泡饃店的味道。
除了泡饃小炒，新店又多了些涼菜，牛肉、泡菜之類的。
可以在掰饃時點一些，以便在掰饃的過程中嘴巴不寂寞。
泡饃肉爛湯香饃筋，許多人都知道他家小炒名氣大，但泡饃必須是他家起家的本錢。
小炒依舊是酸辣、料香、牛油氣搭配合理，湯頭香、油氣足、肉塊大、酸辣適口，沒問題，還是灑金橋的那口老味道。
我是很支持在傳統的基礎上去創新，畢竟社會在進步，總抱著過去的那點老本終歸要吃完的，“傳承不守舊，創新不忘本”這才是正道。
大家也來說說：是喜歡這種時尚、清亮的環境，還是喜歡傳統那種煙火氣的小館？
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