提起天津美食，很多人第一個想到狗不理包子，第二個想到十八街麻花。殊不知，烙大餅才是天津人難以割捨的情結。從街頭到巷尾，從閨女到大爺，隨便拎一個人出來，都能把津味烙餅給您講的頭頭是道。
天津素有大餅卷一切的傳說，餜子、茄夾，甚至螞蚱，啥都敢往裡頭卷，吃起大餅來夠“糊弄”了。但其實呀，這反而體現了天津人對大餅的執念：吃啥都得配大餅，餅烙得不行，那吃啥都沒勁！
01.好吃的標準：嘛也不就
在天津人眼裡，好吃的大餅當屬死麵餅，而且必須是多層的，夠軟乎才行。它們表面略微焦黃、結嘎酥脆，內裡口感柔軟、層次分明。淡淡的油香混合麥面天然的馨甜氣息，觸之口舌生津，唇齒留香。
尤其那剛烙好的大餅，麥面的甜香混在熱氣裡直衝口鼻，撩得人垂涎欲滴，顧不上燙手也要拿過來吃上一口。甜醬、肉餡啥的都是浮雲，嘛也不就，吃著就很滿足。
02.技巧要講究：三翻九轉
但這死麵餅想要做得好吃，那還得地道的天津人給您指點。味達美星廚劉師傅說，烙餅要講究“三翻九轉”的技巧，意思就是少翻多轉。翻兩下是為了雙面上色，還有一下是為了鎖住水分，烙餅時翻的次數過多，出鍋的大餅難免乾硬。
而多加轉動，則能避免大餅某一處被烙焦影響口感，讓餅的四周上色更均勻。此外，還要注意和麵時多次加溫水，不能圖省事，和好的面放2個小時醒一下，鋪開刷油才攤薄，這樣烙出來的餅，吃著才軟乎、 層多。
03.大餅的吃法： 什麼都卷
相對於烙大餅這件事，吃大餅的天津人，真可謂反其道而行之。大家都愛卷餜子、雞蛋、大蔥啥的，天津人卻不僅於此，卷藕夾、茄夾、辣子罐那都是家常便飯，更甚者有卷螞蚱、冰棍和皮皮蝦的。
啥都敢吃的廣東人表示：螞蚱和冰棍勉強可以理解，居然用大餅卷皮皮蝦，不怕扎嘴嗎？！
天津大餅卷一切，酸甜苦辣麻酥脆，卷的是個人口味，還捲了人生百味。
連鋼筆都敢卷的天津人回答：不怕！
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