處暑，即為"出暑"，是二十四節氣中的第十四個節氣，意味著炎熱離開，涼秋開始。處暑吃鴨是很多地區的傳統，因此時飲食應遵從處暑時節潤肺健脾的原則，鴨肉不溫不火、清熱去火，可多吃鴨肉滋潤潤燥，處暑鴨的由來也是這樣興起的。
各地處暑吃鴨的方式各不相同，於是出現了白切鴨、檸檬鴨、烤鴨、三杯鴨等各具特色的菜式。其中三杯鴨屬於閩菜系，通常選用老鴨，肉質緊實且不油膩，輔以各種調味料，入口香而不膩，十分下飯。
臺式三杯鴨
準備食材
鴨一隻、蔥白2段、姜3片、指天椒2個、大蒜5瓣、鮮羅勒
調味料
六月鮮紅燒醬油、芝麻油、甜米酒、冰糖、六月鮮特級原汁醬油
烹飪步驟
1、鴨肉切小塊，冷水下鍋，焯水瀝乾待用
2、熱鍋倒入芝麻油，加蔥段、薑片、蒜瓣和切斷的指天椒，翻炒出香味
3、倒入鴨肉、六月鮮特級紅燒醬油、六月鮮特級原汁醬油、甜米酒，火開後轉小火，放入冰糖，燜煮30分鐘，待湯汁減半後轉大火收汁
4、另起一個砂鍋，燒熱後倒入收完汁的鴨肉，撒一層羅勒葉，加蓋燜30秒即可出鍋
當然不同的鴨肉，適合不同的烹飪方法，一般肉質較嫩的鴨子適合短時間爆、炒、炸，老鴨則適合用文火長時間烹製。
對如何辨別老鴨和嫩鴨？
這裡有一個小竅門：老鴨一般毛長得比較齊，嘴和腳掌比較硬，顏色發黃、發黑，摸上去骨頭比較硬。另外，同樣的個頭，老鴨比嫩鴨分量重。
那麼市面上不同鴨的品種，怎麼烹飪最恰當呢？
市場上出售的鴨大致可分為兩種：家鴨和番鴨。前者脂肪含量多，但肉質較細嫩；後者的嘴部和眼圈周圍有紅色肉瘤，脂肪含量相對較少，肉質厚實。
1、家鴨宜烹製成燒鴨、滷水鴨，或將肉質部分分離切片製作菠蘿紫蘇炒鴨片等
2、番鴨則宜製作酸梅鴨或煲鴨湯。
不過鴨的脂肪多，不論烹調哪種菜式，都應避免食用過多鴨的脂肪。
醬皮鴨
準備食材
嫩鴨
調味料
六月鮮特級原汁醬油、六月鮮紅燒醬油、黃酒、白砂糖250克、八角、桂皮、香葉、大料、二鍋頭
烹飪步驟
1、將六月鮮特級原汁醬油、六月鮮紅燒醬油、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖燒開，攪拌至白砂糖融化
2、加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯
3、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入
4、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天
5、將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天每天（記得翻動一次）
6、三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好
7、晾曬至10天左右，便可以開吃拉~
Tips：可以將晾曬的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以
冬瓜能清熱解暑、生津美容、祛風化痰，鴨子幼時溼毒，長大後一身毒氣褪去，反倒成為“涼藥”，兼有補虛功效，快來喝上一碗吧。
冬瓜芡實薏米老鴨湯
準備食材
老鴨、薏米50g、豬扇骨300g、扁豆50g、芡實50g 、冬瓜700g、姜4片、蜜棗2個
烹飪步驟
1、芡實、薏米和扁豆洗淨，薏米最好提前浸泡1~2小時
2、冬瓜洗淨，留皮、瓤和仁，切大塊
3、洗淨宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起
4、豬扇骨洗淨，斬塊，汆水撈起
5、將10碗水倒入瓦燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味飲用
菠蘿鴨
準備食材
鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片
調味料
味達美臻品蠔油、六月鮮特級醬油、味達美臻品料酒、白糖
做法步驟
1、鴨洗淨剁塊
2、菠蘿處理好切小塊、 蔥切小段，準備好薑片
3、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色
4、撈出控幹水分
5、備好料汁： 味達美臻品蠔油、六月鮮特級醬油、味達美臻品料酒、白糖
6、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片；
7、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊
8、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
這個處暑就親手為家人做上一頓鴨肉盛宴吧~
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