北京芝麻醬涼麵
夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。
北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、米醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。
材料：
麵條、芝麻醬、黃瓜、鹽 、涼開水、味達美清香米醋、蒜
做法：
1.取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽和溫水，攪至稀泥狀時即可。
2.麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑。
3.將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末。
4.碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
四川雞絲涼麵
雞絲涼麵是四川的傳統小吃，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止。
吃時淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。
材料：細麵條 雞胸肉 綠豆 花生米 蔥花 芝麻醬 味達美味極鮮醬油 味達美清香米醋 糖 姜 蒜 麻油 辣油 花椒粉
做法：
1.麵條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加菜籽油和麻油各1勺拌勻，用風扇吹涼。
2.綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底，上面放入涼麵。
3.雞胸肉煮熟，放冷後切絲，然後鋪在麵條上。
4.芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上。
5.撒一些蔥花及剁碎的花生米。
山西雁北冷莜麵
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，
莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富。在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。
材料：莜麥面 黃瓜 胡蘿蔔 豆芽 糖 鹽 辣椒油 蒜 味達美味極鮮醬油 味達美清香米醋 香油
做法：
1.用溫水將莜麵泡至無硬心，瀝乾水分備用。
2.豆芽焯水過涼，胡蘿蔔和黃瓜切絲，蒜拍成蒜末。
3.麵條中放入豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲。
4.所有調料依照個人口味調成汁，與麵條拌勻即可。
吉林延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。
延吉冷麵講究兩點：一是湯清，牛肉湯一定是要將浮油撇清 的，二是涼爽，無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
材料：全瘦牛肉 水梨或蘋果 蛋皮絲 泡菜 松子 細蕎麥麵條 香菜 煮肉料 蔥 姜 酒 八角 鹽 胡椒粉
做法：
1.牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。
2.4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片。
3.牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，盛入麵碗中。
4.細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。
5.然後放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、松子和香菜段。
張家界涼麵
面是張家界眾多美食中絕對出眾的一種，她以爽滑的口感，實惠的價格，便利的操作模式，成為張家界老少爺們兒們舌尖上的最愛之一……
套一句臺詞：她就是漆黑夜晚中的螢火蟲，讓無數張家界人從夢中驚醒，口裡呼喚著“涼麵，我要涼麵”。
材料：麵條 黃瓜 鹽 白糖 味達美清香米醋 味達美味極鮮醬油 雞精 麻醬 香油 辣椒油 花椒粉 蔥 姜 蒜 食用油
做法：
1.將麵條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用。
2.黃瓜洗淨切成絲，蔥、姜、蒜洗淨切成末。
3.麻醬、醋、醬油慢慢調勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調成汁。
4.把汁澆在麵條上，放上黃瓜絲即可食用。
重慶紅油涼麵
重慶紅油涼麵是一種爽口開胃的美味小吃。大熱天，來上一碗，香辣爽口。
如果覺得在小吃店吃紅油涼麵覺得吃得不痛快，就自己學著製作吧！買上一斤麵條就足夠四口之家一天的午餐了。
材料：涼麵 黃瓜 豆芽 紅油 味達美清香米醋 糖 鹽 花椒麵 蒜
做法：
1.豆芽洗淨，放入沸水裡焯一分鐘，然後放入涼開水裡浸泡30秒，撈出瀝乾水份。
2.把面煮熟，然後攤在菜板上，旁邊放一風扇吹，用筷子不斷挑起抖動，同時拌入少許麻油，晾涼。
3.黃瓜洗淨切片絲備用。
4.所有調料放入碗內，攪勻。
5.把涼麵放入，上面擺上豆芽，黃瓜絲。
貴州涼麵
作為米豆腐的姐妹篇，每到夏天，貴陽的街頭總是會有大大小小的涼麵攤位，勁道十足的涼麵配上嫩滑爽口的米豆腐，吃了一頓便忘不了！
做貴州涼麵一定得是用鹼水雞蛋麵！且面必須得是蒸熟的才行！
材料：鹼水雞蛋麵 玉米油 蒜汁 蔥 辣椒油味達美味極鮮醬油 味達美清香米醋
做法：
1.把麵條放鍋內蒸10～15分鐘。
2.蒸好後，用筷子弄散，冷卻片刻，水開後煮兩分鐘。
3.面上淋適量玉米油，電風扇開最大，把面吹涼。
4.吹涼後就可以拌上自己喜歡的調料開吃了！可加入蒜汁、蔥、醬油、醋、辣椒油進行調味。
昆明什錦涼米線
什錦涼米線，在昆明一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。
傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上
“五色料”。材料：米線 胡蘿蔔絲 白蘿蔔絲 韭菜段 木耳 海蜇絲 薄荷 香菜段 雞絲 香酥 滷雞蛋 芝麻醬 香椿水 鹽水 蒜汁 辣椒油 韭菜 香菜
做法：
1.新鮮米線開水焯熟，放入涼開水中冷卻至常溫，瀝乾水分,裝入碗中。
2.米線碗中依次放入紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。
3.將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末。
4.拌入芝麻醬、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、等，再放韭菜、香菜等，即可食用。
新疆涼麵
新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”。
製作涼麵時：先用淡鹽水、土鹼水和麵，加入蓬灰水，邊加邊揉麵，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。新疆涼麵繼承了新疆美食的一貫傳統，酸辣是它最大的特色。
材料：西紅柿 、雞蛋 、蔥 、蒜、 幹辣椒、 味達美醇香米醋 、六月鮮檸檬蒸魚醬油 、油 、黃面 、毛芹菜、 黃瓜 、胡蘿蔔菠菜
做法：
1.蒜切末、蔥切末、毛芹菜洗淨切段。
2.西紅柿去皮切塊。雞蛋打散。幹辣椒熱水燙一下剪成段。
3.熱油爆香蔥花放西紅柿塊，放半勺鹽，大火炒出醬汁兒後倒入一碗水，水煮開後淋雞蛋液，攪出蛋花盛出，放涼備用。
4.燙好剪成段的幹辣椒和蒜末放碗裡。蒜末放上面。燒熱一勺油，待油熱冒煙後澆到蒜末辣椒圈的碗裡，進行攪拌。
5.趁熱倒入適量味達美醇香米醋和六月檸檬鮮蒸魚醬油。
6.煮麵至7成熟即可。將面以及所有調料汁兒倒一個大碗裡，浸泡一小時，入味兒即可食用。
江南蔥油涼麵
蘇州最出名的莫過於"風扇涼麵"，在江南悶熱的夏天倍受歡迎。什麼是風扇涼麵？原來麵條煮熟過水後，需要用電風扇吹涼的，據說可以讓麵條爽滑而不粘膩。
江南涼麵製作時不經涼水過涼，吃起來更衛生，無腹瀉之虞，也一直沿用至今。
材料：鹼水面條 六月鮮特級醬油 味達美臻品蠔油 蔥 雞湯
做法：
1.小蔥切段，蔥頭用刀拍碎即可。
2.油溫熱時放入蔥頭，中火熬到蔥頭散發出香味；加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦。
3.待小蔥乾癟了，把蔥油倒入碗裡放涼備用。
4.把麵條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，麵條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘。
5.麵條蒸好後，放入開水裡，煮開一分鐘後拿出。電風扇開最大，把面吹涼。
6.加入蔥油攪拌，放入冰箱冷藏。7.碗裡倒入一些雞湯，一勺醬油，一勺蠔油，攪拌均勻，淋在面上即可。
武漢熱乾麵
吃熱乾麵是有講究的。原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。
在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，味道好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。
材料：麵條 花生碎 火腿丁 香蔥末 鹽 芝麻醬 香油 蒜汁六月香檸檬蒸魚醬油 味達美清香米醋
做法：
1.把麵條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝乾、晾涼。
2.麵條中加一勺香油拌勻。
3.將芝麻醬加上芝麻香油、少許水和鹽調和均勻。
4.將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋調製好的芝麻醬。
5.依照個人口味放入一些蒸魚醬油和米醋。撒上花生碎、火腿丁、香蔥末即可。
陝西家常涼麵
陝西人的夏天少不了吃幾回涼麵。陝西涼麵，解暑，又助食慾，比熱騰騰的米飯和湯麵要受歡迎的多。
自己做的家常涼麵，酸辣爽口，黃瓜和豆芽脆生生，豆腐絲焦香有嚼頭，麵條勁道清涼，喜歡吃辣的朋友還可以再加點辣椒油，很有吃頭！
材料：鹼水面 綠豆芽 黃瓜 豆腐 青紅椒 小蔥 大蒜 乾紅辣椒 味達美醇香米醋 六月鮮特級醬油 花椒 鹽 白砂糖 香油 姜
做法：
1.麵條用開水煮熟，快速撈出，潑上芝麻油，用筷子迅速挑起，反覆拌勻，用電扇吹涼，麵條抖落鬆散開來。
2.黃瓜去皮切成細絲入盤待用。
3.綠豆芽、青紅椒絲開水焯熟，放入涼開水中，保持爽脆新鮮的狀態。
4.小蔥切蔥花，姜切薑末，乾紅椒切碎。豆腐切片用油炸過，切成豆腐絲備用。
5.熱鍋油炸花椒粒，冒煙後，撈出花椒粒，熱油下辣椒蔥姜，激出香味，然後加入3勺醋，1勺醬油，少許鹽和白砂糖，調味汁便製作好了。
6.製作蒜汁，蒜泥和剁椒混合，加入涼開水和少許鹽，攪勻，然後滴入幾滴香油。
7.拿大碗一個，裝入一份麵條，撲上黃瓜絲，綠豆芽，豆腐絲，澆上調料汁和蒜汁。
朝鮮冷麵
朝鮮冷麵一般用
牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯,吃起來湯汁涼爽，酸辣適口。
材料：冷麵麵條 、牛肉 、雞蛋 、梨 、洋蔥、 蔥、 胡蘿蔔 、辣椒麵 、香油、 芝麻 、鹽、 味達美清香米醋 、味達美味極鮮醬油
做法：
1.煮牛肉，放入洋蔥、蒜、大蔥，煮爛後進行冷卻，切成薄片。
2.湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油。
3.煮熟雞蛋後，切成一半。
4.水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱，煮1-2分鐘。
5.在冷水裡涮一下麵條，直到滑膩感消失為止。
6.撈出麵條，倒入涼涼的肉湯，再加入牛肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋以及其他調料即可。
日本蕎麥冷麵
日本蕎麥麵，蕎麥麵滑溜冰爽，加入日本傳統的納豆和高湯，別具風味。
吃起來即有天然芬芳的麥香，又有納豆的酸甜， 十分清新開胃。
材料：蕎麥麵 黃瓜 海帶 柴魚片 遵循自然原釀醬油 冰糖 雞粉
做法：
1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘，留湯汁備用。
2.在湯中加入遵循自然原釀醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。
3.沸水下入蕎麥麵煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在麵條上即可。
泰國涼拌酸辣泡麵
泰國涼拌酸辣泡麵以泰國泡麵為主食材，通常會配上燙熟過的金針菇、蝦肉、洋蔥絲、包菜、白菜、魚糕、肉糕、蟹肉片等，然後把這些配料加調料現場拌。
為了色彩的搭配，還會放上一些生的西紅柿片，胡蘿蔔絲，香菜等點綴，賣相十分誘人，味道主要是以酸辣為主，要是不能吃辣吃酸的朋友要做好心理準備哦~
材料：泰國MAMA面、 豬絞肉 、蔥 、紅蔥頭 、小番茄 、蒜頭、 辣椒 、魚露、 糖 、檸檬汁
做法：
1.蒜、蔥切碎，紅蔥頭、辣椒切片、小番茄切半備用。
2.麵條煮熟後以冰塊冰鎮後瀝乾，豬絞肉焯熟備用。
3.麵條里加入豬絞肉和其他所有材料，與MAMA面中的調味粉拌勻即可。
韓國豆漿涼麵
韓劇裡主人公常吃豆漿涼麵，是不是覺得非常新奇？
小清新口味的韓國豆漿涼麵，口感清新細膩，入口爽滑， 在炎熱的夏季來上一碗，身心都覺得清爽~
材料：黃豆、清水、 韓國麵條 、黃瓜 、雞蛋、 芝麻鹽 、冰塊
做法：
1.黃豆浸泡3小時以上，然後用豆漿機打漿。
2.打好的豆漿過濾，加鹽燒開，隔水冷卻，再放入冰箱冷藏。
3.韓國麵條煮熟，過冷水洗淨。
4.擺入麵條、冰塊、雞蛋、黃瓜 ，倒入冰鹹豆漿，撒入芝麻鹽。
意大利涼麵
用意麵來製作涼拌麵，能吃出涼麵+甜水麵的感覺。
煮熟的意麵，搭配可口的雞胸肉，製作簡單，用料考究，吃起來味道別有一番風味。
材料：蔥、蒜 、小紅辣椒 、西芹葉 、綠豆芽 、棕糖 、花椒油味達美清香米醋 、味達美味極鮮醬油 、味達美冰糖老抽
做法：
1.意大利麵煮熟，冷卻後放入盤中。
2.熱油爆香蔥蒜，關火，放入小紅辣椒、味達美清香米醋、味達美味極鮮醬油、味達美冰糖老抽、棕糖、花椒油攪拌一起，調味汁便做好了。
3.綠豆芽、芹菜葉焯水盛出備用。
4.將調味汁倒入意大利麵中，碼好芹菜葉和綠豆芽拌勻。
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