對於學習廣東燒鵝做法工藝，需不需要自己學會做醬料？這個問題之前人們也是討論紛紛，眾人的說法各種各樣，說法不一，各人有都有各自的理由，我們先來聽聽他們怎麼說的。
一部分人說，不需要，我可以在別的燒臘店訂貨。現在信息多方便啊，一個電話打過去，別人就給送貨過來了，要什麼有什麼，燒鵝啊，燒鴨啊，燒肉和叉燒啊什麼的應有盡有，我又不用自己辛辛苦苦去燒製，只要向別人訂貨，到時候他送過來就行了，我的餐廳照樣有得賣燒臘燒鵝飯！有得輕鬆就省得自己要去燒那麼多，還要我自己做醬料？那麼辛苦！
另一部分人說，不需要啊，廣東燒鵝做法工藝，我選擇加盟的。由總部統一做好了送過來。只要我加盟了，什麼東西總部都為我做好了，我甚至不需要配方，也不需要親自燒製，每天只要到時間，總部就派送做好的成品過來了，我只要分類來用便可，很省事。客人吃什麼我就直接可以出餐什麼，像流水線一樣的，呵呵。有錢拿來加盟就可以了，不需要自己去學技術，醬料還自己做？總部都會做好的啊！
還有一部分人說，需要，自己沒有核心技術就沒有優勢。廣東燒鵝做法工藝很講究配方和燒製技術，自己都不會做怎麼能做得好？向別人訂貨的，每天的燒鵝品質不好保證，燒臘味道和質量可能一時好一時差，會吃的顧客就吃出來了，如果某天供貨的人燒臘沒有做好，自己的顧客就白白損失了，冤不冤！
再有說加盟的，首先你得有那麼多的本錢交高額的加盟費，還有就是加盟也永遠受到總部的制約。配方你不會，做法技術也不會，每天只有等待別人給你配送，所有材料也是別人的，費用和大的利潤也是別人賺去的，首先他們得賺錢才會讓你賺錢，你賺不賺他們可不管，先賺著自己的腰包。但是你下下受著牽制，大的利潤你沒有，若果經營不好虧本也只有認命！
對於以上各人的說法，筆者認為比較贊同第三種說法。學習廣東燒鵝做法工藝，不但需要自己學會做醬料，還需要自己學會核心的技術配方。做燒臘是注重實操的，不能只關注原理而不關注技術，廣東燒鵝的味道重點也來自於醬料，只有自己學會了，在技術和經營上才有更大的競爭力，去戰勝你的競爭對手！而不是被動和受到牽制。
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