20款經典酸辣美食
紅油牛肉
原料:牛裡脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g
做法:
1. 牛裡脊肉洗淨切片;洋蔥去老皮,洗淨,切適當大小的塊狀,放入盤中。
2. 鍋中加半鍋水燒開,放入牛肉片煮至肉變白,立即撈出浸入涼開水鍋中,待涼瀝乾,盛在洋蔥上。
3. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻,淋在牛肉上即可。
紅油雞腿
原料:雞腿、蔥、姜、八角、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖
做法:
1. 雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽醃製一會兒,砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段薑片去腥,再入加適量的鹽、1大勺料酒,大火煮開後,轉中火10分鐘,停火,再繼續燜煮10分鐘開鍋。
2. 雞腿撈出,趁熱放進純淨水裡,將雞腿脫骨,斬成塊。
3. 油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎,小火炸香,將蔥姜和辣椒撈出。
4. 碗裡放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽,倒入剛熬好的熱油,即為紅油。
5. 適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上2大勺紅油,淋在雞腿肉上即可。
紅油牛肚絲
原料:牛肚250克、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙、特細辣椒粉20克、桂皮1根、八角2顆、花椒10顆、大蒜6瓣、生薑6片、油半杯
做法:
1. 冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘,斜切成條狀,放入鍋中焯燙至水再度開,撈出,放入冷水中浸泡10分鐘,撈起完全瀝乾水份。
2. 特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
3. 鍋內放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生薑,小火爆出香味,至香料變金黃色撈起,將熱油倒入辣椒碗內,降溫後泡20分鐘。
4. 牛肚放入所有調味料及紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎,拌均勻即可。
紅油茶花菇
原料:乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精
做法:
1. 乾花菇用溫水泡開,沖洗下,去蒂,入開水鍋中焯熟(約1分鐘即可)。
2. 把焯好的花菇撈出,稍涼後用手擠幹水分,切成片。
3. 香菜摘洗乾淨,切成小段。
4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放點鹽、雞精、1大勺白糖、1小勺紅辣椒油、1小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時,入味後即可食用。
紅油麻香豆腐
原料:內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、蠔油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生醬1小勺、鹽、花生米、榨菜末、香蔥末
做法:
1. 內酯豆腐倒扣,用剪子剪一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2. 花生芝麻醬加翻入調味碗中,加入少許水化開,加入紅油、蠔油、生抽、米醋、鹽等,調汁。
3. 將榨菜末鋪到豆腐上,淋上調味汁與香蔥末即可。
紅油三絲
原料:紅皮蘿蔔、青筍、豌豆粉絲、鹽、糖、白醋、味精、紅油
做法:
1. 青筍切絲,蘿蔔洗淨,切絲,放入鹽、一點糖、白醋、味精調味,靜置幾分鐘。
2. 粉絲煮軟沖涼以後濾出,擠出多餘水份的同時將過長的粉絲掐斷並裝盤墊底。
3. 將調味以後的蘿蔔絲和青筍絲擠幹水份,裝入紅酒杯中輕壓成型。
4. 輕輕將成型後的雙絲抖在粉絲上面,將紅油淋在三絲上面即可。
紅油滷雞胗
原料:雞胗800g、帶皮豬肉400g、草果1個、肉寇1個、甘草幾片、小茴香、花椒、八角2個、桂皮、陳皮、姜、大蔥、老抽、生抽
做法:
1. 鍋裡放水,除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布繫好,放入鍋中。
2. 大火燒開後放入焯過水的雞胗和豬肉,繼續大火煮15分鐘,轉小火,1.5-2個小時即可。
3. 滷雞胗切片,加入辣椒油、醋、香油拌勻即可。
辣椒油做法:把乾紅辣椒,炒熟的花生米(去紅衣),熟白芝麻用幹磨刀磨碎,加花椒粉拌勻,燒熱的油直接澆上,拌勻即可。
紅油鴨胸肉
原料:鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮、丁香4粒、姜2片、花椒、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半茶匙、辣椒麵、熟芝麻
做法:
1. 鍋中放肉燒熱、放入幹辣椒、花椒炸出香味,將花椒、辣椒撈出,稍降溫。
2. 碗中放入辣椒麵,與辣椒油的比例為1:4,將燒熱的辣椒油澆在辣椒麵上,放入熟芝麻攪勻。
3. 鴨胸肉冷水下鍋,焯熟。
4. 令取一鍋,放入沒過鴨胸肉的水,燒開,放入花椒、八角、丁香裡、桂皮、姜、幹辣椒,倒入20毫升料酒,接著放入泡椒、泡椒水,鹽、半勺糖,放入鴨胸肉,大火燒開,轉小火滷製30分鐘關火,再燜30分鐘,取出切小片。
5. 大蒜切末,倒入沒過蒜末的醬油,放入紅油調勻,澆在鴨胸肉上即可。
辣炒酸菜
食材:酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法:
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量澱粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎
9)再次攥幹酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁,盛出備用
11)熱鍋涼油,爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜後多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦
酸菜肉絲麵
食材:麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法:
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來,放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開後煮麵
10)面熟後放入生菜汆燙,即可
酸菜雞蛋炒飯
食材:冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法:
1)熱鍋加油,下雞蛋。
2)炒至雞蛋鬆散,下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒鬆散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉小火下蔥花,炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成,很香哦。
川版酸菜白肉
食材:五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法:
1)將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝乾水分,放入冰箱冷藏,凍硬後切成薄片;
3)鍋中油7成熱後,放蒜片、薑末炒片刻,然後加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入開水,大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片,中火煮5分鐘;然後調入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花。
酸菜燉豬蹄
食材:酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精。
做法:
1)準備好所有的食材。
2)豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙,然後洗淨剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8)然後倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然後加入豬蹄中。
12)繼續燉煮15分鐘,加少許雞精關火。
酸菜雞
食材:土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法:
1)酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分。
2)雞肉洗乾淨剁碎,在鍋裡燒開一道,然後倒掉水並濾幹水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉,在鍋內煸出雞油。
4)雞油內放入蔥段和生薑片,爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實,放入開水。
7)大火煮開之後,放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然後放入少量的杭椒絲,稍微提下味道,和適量的鹽。
9)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜鴨肉面
食材:鮮麵條300g、鴨子半隻、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法:
1)鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。
2)鍋子燒熱,放入大蔥,煸炒出香味,放入鴨塊,煸炒至顏色發白。
3)放入酸菜,煸炒。
4)倒入足量清水,燉半小時左右,至鴨肉熟爛,湯汁味美。(如果鴨肉放的多,油多,這個時候可以適量將油撇去)
5)放入鮮麵條。
6)煮約3-5分鐘,麵條熟,加入鹽。
7)加入香油少許。
8)麵條出鍋即可。
酸菜白肉燉粉條
食材:酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法:
1)酸菜一包,用水沖洗一下,撈出擠幹水分,備用
2)幹辣椒切碎,蔥切碎
3)粉條放水裡浸泡一下至變軟,剪短
4)五花肉煮熟,切成薄片
5)鍋內放油,放入幹辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水,煮開
8)放入粉條和肉片,煮至軟熟,調入鹽和雞精即可出鍋
醬爆酸菜墨魚仔
食材:墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生薑片適量、酸菜適量、雞精適量
做法:
1)速凍的墨魚仔化開後洗淨,酸菜洗淨切段。
2)準備調料
3)鍋內水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗淨擠幹水分
4)起油鍋,油溫5分肉,下入生薑片和大蒜片爆香
5)倒入豆瓣醬爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入適量開水
8)倒入墨魚仔,加入適量料酒去腥。
9)煸炒均勻加入老抽上色
10)大火燒開後加入雞精調味後熄火
11)盛入碗中,撒上香菜末即可
紅燒肉燜酸菜
食材:五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法:
1)五花腩肉去皮洗淨
2)切成小正方形
3)飛一下水,去肥膩。
4)撈起
5)用冷水沖洗乾淨
6)酸菜反覆多洗幾次,尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味,至於鹽視酸菜的鹹度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最後加入少量的水再加少量鹽,大火煮開後小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)剷起備用
17)燜完花腩的汁用來燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
家常酸菜魚
食材:草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法:
1)將魚剖殺洗淨,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4)最後將油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜豬肉燉粉條
食材:東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量
做法:
1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2)五花肉切正方小塊
3)東北酸白菜切絲;
4)將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;
5)炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;
6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7)下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成幹;
8)最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可!
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