鉛是一種毒性很強的金屬，含量為0.04g即能引起急性中毒，20g可以致死。因為鉛有積蓄作用，如每人每日攝取10mg鉛，短時間就能引起中毒，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹和便秘等症狀。鉛可以從呼吸、飲水及其他食物中進入人體。因此在制訂白酒的衛生標準時，考慮了鉛通過各種途徑進入人體的因素，對鉛的含量進行了明確的規定。
白酒鉛含量超標的原因及預防
白酒鉛含量超標的原因
白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器中的鉛經溶蝕而帶入，這些設備的鉛含量越高，酒的酒度越高，則設備的鉛溶蝕越大。醋酸在白酒中與鉛可產生可溶性醋酸鉛而溶於酒。
鉛含量超標的預防
改進蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器等生產設備，儘量採用不鏽鋼或九九錫(含量99％以上)的錫製品，是降低鉛含量的主要措施。可採取低溫入池發酵，定溫蒸餾，保持適宜冷凝溫度，定期刷洗蒸餾器、冷卻器，保持各個生產環節的清潔衛生，儘量減少產酸細菌的滋長，因為酒中酸度越高，越有利於產生鉛蝕作用。
白酒鉛含量超標的解決措施
化學藥物方法
化學藥物方法用於除鉛的化學藥物有硫酸鋁鉀[即白礬，KAI(SO4)2]、硫酸鈣(即石膏，CaSO4)、硫酸鈉(即芒硝，Na2SO)等，可單獨使用或前兩者混合使用。
表1為3種化學藥物方法處理含鉛白酒，一般經處理後的酒含鉛量低於1mg門L，但影響酒的風格，用硫酸鈣處理過的白酒灰味大，硫酸鋁鉀處理過的白酒則帶澀味，硫酸鈉處理過的白酒雖沒有以上缺點，但酒的風味大減，因此3鍾方法都不大適用。
表1 3種化學藥物方法處理含鉛白酒
生物方法
為了達到既能降低酒中含鉛量又不影響酒的風味，可採用生物技術方法。此法是利用含蛋白質的物質(如麥皮、雞蛋、鴨蛋等)具有一種遇中性鹽而凝集沉澱的特性而除鉛。
如今的白酒市場魚龍混雜，不是鉛超標，就是甲醇超標，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香型白酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。
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