小犟看
其實那個地方面食都有當地特色！百人百味各有千秋誰也不敢說自己當地的麵食排第一。
作為陝西人首推陝西面食，應該說陝西面條花樣也是最多的，楊凌蘸水面，褲帶面，寶雞臊子面，削筋面，關中東府扯麵，手撕面，餄餎面，極具盛名特色屬於陝西重點麵條biangbiang面和手擀麵！
陝西每個人都吃過biangbiang面和手擀麵，biangbiang面的特色，就是面寬面略厚一些，不管是油潑拌臊子，做好放到桌面上，香味讓人都垂涎三尺，只是一個美，手擀麵和麵時比較硬，和的面比刀削麵稍軟點就行。和好後在中途揉上兩三次，再拿木杆杖在案板兩隻手擀。擀麵手上有力度，擀均勻最後擀出來開始切，想吃寬的切寬的，想吃細的切的，年齡大些擀薄些，特別方便。不使用拉麵劑鹼面其它食用添加劑之類。永遠都是那麼健康！油潑沾水打滷拌臊子做涼麵，都美的太太！陝西面條都很筋道吃起來有嚼頭，小麥都是先一年十月份種到地裡來年六月份收穫，週期時間長麵粉特別香！（我們當地一個麵粉廠，生產的麵粉都運到新疆甘肅哪裡）吃了一二十年母親的手擀麵百吃不厭，每次吃手擀麵的時候都能想起母親年輕時擀麵忙活的場景。
說完家鄉面再說蘭州牛肉麵，在蘭州待了將近十年時間，牛肉麵是早上必備的早點，曾經連續吃過三個月，天天早上如此，也沒吃厭煩！偶爾一次面當時有事沒吃，等了十分鐘後再吃，那真不是滋味！最後才瞭解，甘肅牛肉麵用的麵粉是春季種植的小麥，週期短筋骨小，要使用蓬灰麵條有筋道。當時吃可以，過一會面條會發軟，還有當地炒麵片也特超好吃，回民羊肉燴麵也特別好吃。
烏魯木齊待了有半年，拌麵很不錯，但唯一的一點，拌麵都要過水，吃起來不是那麼燙口，我吃麵很喜歡吃燙一點，溫飯吃起來不是特別對口，總之也特別不錯。
河南燴麵很有名氣，和我堂哥去了一趟許昌，吃了當地燴麵，味道挺好，就是量大沒吃完，關鍵是機制面，產糧大省就是實在。
以前在山西臨汾待了有幾個月，吃了當地刀削麵，一下子讓我喜歡上愛吃刀削麵了。可回到陝西吃了我們當地掛著山西正宗刀削麵和牛肉麵新疆拌麵，那可區別大了，所以我現在吃麵都是吃我們當地麵食，因為外省特色面只能適合在他們當地吃，在我們這裡水土不同，味道差距就很明顯了。其它的地方面食，因為沒去品嚐，也不能妄加評論！
我愛吃麵，有機會時間允許的情況下，必須多多品嚐國內有名的麵條麵食。有建議留言。看到吃到國人們做的各式各樣美味絕口麵條，由衷的驕傲與自豪。
心還在跳12
做為一名祖籍為山西卻偏愛新疆麵食的吃貨，回答這個問題會不會討罵？
從個人角度的喜好對面食的熱愛遠大於米飯，不管是陝西，山西，山東，黑龍江，甘肅，河南還是新疆，只要是有面食，我會拿饅頭不會選米飯，會選麵條不會選米飯，會選各式大餅也不會選米飯。不過提問單挑著麵條問，那我會說我更喜歡新疆的。
因為新疆的麵食從食材上貌似更好一些，而且吃法有家鄉的味道。看了舌尖上的中國，大家都知道很多時候人們吃的更多的是情懷，食物本身，因為各個地域人們的喜好，本身就各有特色，喜歡新疆的麵食也僅出自於個人的感情，因為在很多此長途跋涉之後，牧民給的一碗麵條著實好吃，簡單淳樸的東西最易入心，我是個神經敏感的旅客，離開家鄉太久，所以一碗麵著實能夠吃進心裡。而你更喜歡哪個省的麵條呢？又因為什麼呢？
一直在行走，希望你能關注我，也許有你的陪伴我才不會那麼孤單~懵小旅
懵小旅
大部分地方的面，我都吃過，實話說，還是喜歡新疆的拌麵，一個星期5天時間，有3天在吃拌麵，2天吃抓飯，主要在於，新疆的拉條子比較好吃，又細又長，勁道。
原因在於，新疆地域特點，導致新疆小麥日照時間長、生長週期長，面含澱粉高，面勁道且細，吃起來口感好，我經常去內地一些城市，也吃過陝西、山東、甘肅等地的麵條，每個地方都不一樣，但總的感覺，還是喜歡新疆的拉條子，而且，新疆的小麥做出來的麵粉有粘性、加上新疆水質偏硬等特點，做出來的拌麵格外好吃。
新疆拉條子與內地有所區別在於，首先，拉條子只能用羊肉，特別是不羶的新疆羊肉炒菜，各族食客才能接受。其次，它是集面、肉和多種菜為一體的特色小吃，營養價值高，而不像其他地方帶面那樣沒肉，或只有些許葉片菜。第三，它操作簡便，無需大案板和長擀杖，小桌子上即可拉麵條，便於野外操作。第四，拉條子可以形成系列食品，條狀的可做成二截子拌麵、丁丁炒麵，面臍子壓扁又可成為揪面片。
新疆拌麵，主要成份為拉條子和各種菜。面好吃，加上新疆的羊肉，在全國來說，也是非常優質的，因為新疆的草原多，牛羊肥美、鮮嫩、口感好，而新疆拌麵，除了面外，主要成分就是肉和菜，肉沒得說，優質牛羊肉，全國出名，加上好吃的面，配一些菜，做出來的拌麵，太好吃。
還有一點是，新疆的拌麵份量大，面多肉多菜多，吃起來紮實，再配上幾瓣大蒜、加點醋、一碗麵湯和一份免費加面，那真是男人的最愛，對於新疆男人來說，三條不吃拉條子（拌麵），身體就像打擺子。可見拌麵對於新疆人來說，是多麼的重要。
新疆拌麵種類也很多，至少有二三十種，其中，比較常見的有過油肉、韭菜、蘑菇/平菇/圓菇、木耳、豆角、西辣蛋、茄子、芹菜、土豆絲、小白菜、家常、碎肉等拌麵，價格在18元到25元不等，最受老百姓歡迎，男人們吃的最多的，還是過油肉。新疆的過油肉拌麵，普遍25元。
因為過油肉拌麵肉多、菜多，吃起來攢勁，所以，普遍受到人們歡迎。
備註：上述圖片，均為本人最近吃的過油肉拌麵。
圖1拌麵：烏魯木齊和田二街努爾蘭快餐過油肉拌麵（25元）：圖2、天津北路橋頭托克遜老四號拌麵（30元）；圖3、新興街東一巷回旺拉條子（25元）；圖4、四平路噢吧瑪全球通過油肉（50元）；圖5、河灘北路江格爾食府過油肉（塔城駐辦事處跟前，25元）。
烏魯木齊那些事兒
我認為，甘肅的麵條能排第一。
這幾個地方都有響噹噹的招牌面食，如陝西的臊子面、山西的刀削麵、山東的伊府麵，黑龍江的冷麵，甘肅的牛肉麵，河南的羊肉燴麵，新疆的拉條子。不過，
黑龍江以米飯為主，雖然山東、山西、河南以麵食為主，但麵條的花樣並不多。新疆、陝西的麵條花樣也多，但若要論“品牌效應”，顯然無法和“蘭州牛肉麵”匹敵。能將“麵條專賣店”開得遍地都是，只有蘭州牛肉麵。雖然各地叫法不一，有的叫蘭州牛肉麵，有的叫蘭州拉麵，有的叫蘭州抻面，但都表明是“出自蘭州的麵條”。當然，各地都有花樣繁多的麵條，這種排位賽，我們拿出最得意的“代表作”參賽就行了。
普及一下麵條的歷史。以前認為麵條源自阿拉伯。但2002年在青海喇家遺址出土的麵條，距今超過四千年，證實新石器時期的先民就會煮麵條。有關麵條的文字記載，最早見於東漢崔寔[shí]的《四民月令》：“五月，陰氣入髒，腹中寒不能膩。先後日至各十日，薄荷味，毋多肥濃，距立秋毋食煮餅及水溲餅”。 
漢劉熙所著《釋名》曰：“餅，並也。溲麥面使合併也。”“溲”的本義是用水調和，《正字通》解為“水調粉面也”。
可見“煮餅”、“水溲餅”是最早的水煮無餡麵食，或者說是中國麵條的始祖。顯然，這位崔爺是個“吃貨”，明確指出有些月份不宜多吃麵。他曾被漢桓帝兩次召拜為議郎，稱其為“麵條議郎”也不為過。
此後的名稱越來越形象，魏晉稱“湯餅”,南北朝稱“水引餅”、“水引面”。《釋名》又說：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”清代程瑤田的《九穀考》則說得更明白：“釋名之索餅，即今之索麵，西北稱扯（抻）面 ”。終於考據到扯麵身上，陝西人做的油潑扯麵最為有名，麵條極寬。如果還不夠帶勁，那就乾脆來一碗“褲帶面”，見識見識為什麼最早叫“煮餅”。
小重山
各位，我表述一下我的觀點，全國各地的麵食和山西面食的區別，先說名字，河南燴麵，陝西biangbiang面，臊子面，武漢熱乾麵，重慶涼麵，燃面，等，取名字的時候，都是以面做好以後二次加工的做法來取名字。而山西的面呢？
扯麵，拉麵，河撈，小開條，刀削麵，刀撥面，勾到面，剔尖，擦肩，抿疙鬥，揪片，手擀麵，手搓貓耳朵等，都是以麵食加工的步驟來取名字了，所以在山西人眼裡，其他地方的面，所有的，感覺都是一個味，都是機器壓出來的，然後再各種加工，因為其他地方會做的面種類太少了。
要論麵食的話，平心而論首當其衝當然是山西面食，花樣多不說味道也棒，再有就是全國東西南北的人普遍能接受山西面食的口味。我是浙江人在新疆呼圖壁生活了幾十年，對新疆的拉條子是100個滿意，每次還要加個面。
可沒去過新疆朋友卻一時半會適應不了拉條子的口味也是客觀存在，第一粗長，第二油辣，第三內地人有的是不吃羊肉。最後想說小編這次介紹新疆拉條子的文章，確實寫的比較細緻全面，這點值得尊重和肯定。
商丘身邊事兒
麵食依次排序是：陝西>山西>新疆>甘肅>河南>山東>黑龍江
臥雲齋主
山西是麵食之都。萬面都是從這裡演變出來的
大手老二
按順序應該是山西，陝西，河南，甘肅，新疆，山東，黑龍江，世界面食在中國，中國麵食在山西，陝西特色麵食多集中在關中平原，都走不出陝西，能打出字面食不足百，陝北面食因為與山西山水相依大同小異！山西面食是全國唯一全省以吃麵為主省份，像陝西，甘肅，山東，黑龍江，河南只是部分地市吃麵，新疆與甘肅麵食與山西同源，是漢朝帶到西北，黑龍江面食與山東同宗，河南人口眾多基數大，所以山西，陝西，河南，甘肅，新疆，山東，黑龍江
吵鬧的大柚子
我是永遠可以不吃米，一年可以不吃饅頭但是不能一天不吃麵。
陝西的麵食特別豐富，褲帶面、biangbiang面、油潑面、菠菜面、臊子面、蘸水面等等。這些面我最喜歡吃的是蘸水面，湯是湯麵是面汁兒是汁兒，很爽的。
甘肅的麵食相對出名的是蘭州拉麵。布邊全國各地，拉麵有種東方快餐的感覺，主要就是快，很適合現在上班族的生活節奏。拉麵最主要的是牛骨湯，但是現在的正宗蘭州拉麵很少見了，大多數的湯都是用配料調製的，味道很接近但是還是沒有牛骨湯的地道。甘肅還有一些地方的麵食也不錯，比如搓搓面、片片面、燴麵片、炒麵等等也是比較不錯的。
新疆主要是拌麵，相對其他地方面食比較單一但是味道也不賴。
河南的羊棒骨配燴麵真是絕配，沒的說。河南河北還有晉南地區的麵食基本相似，比較粗獷一點，吃飽就行。
黑龍江在我的映像中主要是吃大米的，麵食我真不瞭解，我也沒有去過東北所以不敢妄加言論。
一提到山西，大家第一時間想到的是刀削麵。沒錯山西的刀削麵的確出名。但是山西可不止只有刀削麵。山西面食不亞於關中麵食。並且山西晉南晉中晉北各有特色。刀削麵、豆麵、莜麵、牛肉丸子面、狗舌頭、貓耳朵、蕎麵、霍州餄餎……太多了。就光一個莜麵的做法就有十多種做法，估計現在的80-90後沒有幾個人傳承下來。刀削麵還就是在山西吃最正宗，因為吃山西任何一種面，想吃著地道就得配上老陳醋。別的地方的醋是酸的，老陳醋是酸中帶香。晉北的人即便是吃一桌海鮮自己的碗裡也少不了老陳醋。再說說晉南的一種面，牛肉丸子面，這面想吃到還真不容易，因為這個面只有臨汾有，臨汾老白家牛肉丸子面最正宗，吃一碗這面只能用一個字形容，那就是爽，主要是辣的爽。吃別的面都可以狼吐虎咽，唯獨吃這個面不可以，你只能小心翼翼。為什麼呢？第一，直接吸溜著吃太辣會辣嗓子嗆鼻子。第二，直接吸溜有可能碗裡的湯濺到你的白體恤上。第三，直接吸溜有點燙。
我認為山西面食和陝西面食不相上下，如果只能投一票，我會投給山西面食的。
zhaohongdudu嘟嘟
為陝西打卡
戶縣軟面
驢蹄子面
扯麵
油潑面
biangbiang面
刀削麵
餄絡面
瞭解一下
在新疆居住兩年的陝西女娃，表示懷念家鄉的味道。
新疆拌麵有的是好吃，但是它基本上都是以拉條子為主而做的面，再加上一些菜品拌在一起。還是比較喜歡陝西的面，多元化，好吃。
