芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種。
芹菜的功效
鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
醒酒養胃
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
芹菜栽培技術
整地做畦
應選擇地勢較高、排灌方便、土質疏鬆、肥沃的沙壤土作育苗畦，耕翻暴曬，並施足腐熟底肥（為使土壤疏鬆要多施些圈肥），因幼芽頂土力弱，出苗慢，必須充分整細後才能播種。
苗期管理
播種前澆足底水，隨後將處理好的種子均勻撒在苗床內，播量適宜，播種後將細土均勻撒在苗床上，厚度以蓋住種子為度，並噴施新高脂膜800倍液保溫保墒增肥效促出苗。
田間管理
植株結束緩苗期恢復正常發育後，應中耕除草。噴施提苗肥，並噴施新高脂膜800倍液，提高養肥利用率，減少農藥化肥用量，降低殘毒，提高芹菜天然品味。
病蟲害防治
芹菜生長期易發生葉斑病、斑枯病、蚜蟲、夜蛾等病蟲害，應根據植保要求噴施針對性藥劑（如69%安克錳鋅、75%百菌清可溼性粉劑、10%吡蟲啉可溼性粉劑）進行滅殺，並噴施新高脂膜800倍液增強防治效果。
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