酒酿中的“米”,蒸熟好还是煮熟好?之前没注意,难怪口感差

相信酒酿对于农村的孩子来说,一定不陌生吧!基本上酒酿就算是小时候的零食,在炎热的天气当中,喝点冰凉的酒酿真的是超级爽快,尤其是用酒酿煮出来的汤圆和糯米粑粑,味道都非常不错,其实酒酿除了这个名字之外,还有一个大家所熟知的名字,叫做甜酒,虽然说现在超市里面都有很多品种的甜酒,但味道还是比不上自己在家制作的酒酿。

酒酿中的“米”,蒸熟好还是煮熟好?之前没注意,难怪口感差

其实也有不少人在家制作过酒酿,但尝试了几次之后都没有成功,味道完全和以前不一样,其实后面小编就询问了下老家的奶奶,才知道这个问题所在,吃过酒酿的朋友都知道,酒酿里面是少不了糯米的,那么今天咱们就来讨论下,酒酿中的“米”,蒸熟好还是煮熟好?之前没注意,难怪口感差。

酒酿中的“米”,蒸熟好还是煮熟好?之前没注意,难怪口感差

酒酿的制作方法:

首先咱们把买回来的糯米放到清水里面浸泡一个晚上,这样糯米里面吸收了充足的水分,它就更加容易烹饪熟,接着第二天把浸泡好的糯米捞出来沥干水分,然后在蒸锅里面铺上一张清洗干净的白色布,这样就能够防止糯米漏到蒸锅当中,再把糯米放到蒸锅里面用大火蒸20分钟。

酒酿中的“米”,蒸熟好还是煮熟好?之前没注意,难怪口感差

接着把蒸好的糯米盛出来,放凉一会后再撒上一层的甜酒曲,一定要放凉了再加入甜酒曲哦,因为要是温度过高就会让酒曲失去了效果,撒上酒曲后用筷子搅拌均匀,最后倒入适量的凉开水,再用筷子将糯米粒搅散开,最后倒入干净的容器当中,可以用勺子稍微压下糯米粒,最后在糯米中间弄出一个小洞,这样才会有利于酒酿的流出,要是觉得甜度不够的话,还可以在上面撒上一层甜酒曲,盖上盖子放到常温下发酵一天即可。

酒酿中的“米”,蒸熟好还是煮熟好?之前没注意,难怪口感差

所以说酒酿中的糯米还是蒸熟好,因为要是煮熟的话,糯米就会吸收很多的水分,直接会影响酿出来的口感,之前小编就是没注意这个小细节,难怪制作出来的酒酿口感不好,并且要是夏天的话,还可以把发酵好的酒酿放到冰箱里面,这样吃起来的口感才会更好,这个制作酒酿的方法你学会了吗?


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