中國烹飪包羅萬象，技巧法深，奧妙就在於“火候”二字。
炒、爆、汆、涮、蒸要用旺火，口感爆香；
煎、炸、貼、燉要用文火，入骨入味；
燒、燜、煨、燉、煮要用微火，軟糯可口。
道理我都懂，可每次想要大顯身手，秀一番廚藝的時候，總是面臨三番五次才打著火，大小火很難調節的窘境。
教練，請賜我一臺完美的燃氣灶吧！
01
好的燃氣灶應該具備哪些條件？
①安全性
毫無疑問，安全性是第一位要考慮的。關乎人命啊，親！
一定要選擇帶有熄火保護裝置的燃氣灶，這樣一旦火焰被風或水意外熄滅時，就可以自動切斷燃氣，從而保障安全。
②大火力
對於烹飪以爆炒為主的天朝子民而言，大火力是非常重要的。只有火力猛、高油溫才能快速鎖住食物鮮味，炒出脆爽滑嫩的口感。
火力大小可以看熱負荷，在能耗標識上就有，以kw為單位。
在其他條件等同的前提下，熱負荷越大，火力就越大。一般4~5kw就可以滿足大部分人的烹飪要求了。
但是，僅僅火力大是沒有用的，還要看熱效率。只有熱效率越高，燃燒產生的熱量才可以越多地被鍋具吸收。熱效率最起碼應大於55%。
▲熱負荷和熱效率可以在能效標識上看
有一個坑要注意：有些品牌為了提高熱效率，會不斷提高中心火的熱負荷，卻忽略了爐頭燃燒的均勻性，這樣可不行。
▲燃燒均勻的燃氣灶
③顏值高
目前，市面上的燃氣灶有臺式和嵌入式兩種。
在顏值方面，嵌入式完勝。它可以完美嵌入櫥櫃當中，與廚房整體風格匹配，整潔美觀，所以是目前的主流選擇。
▲玻璃面板的燃氣灶
嵌入式燃氣灶面板主要有不鏽鋼、鋼化玻璃兩種。不鏽鋼堅固耐用，安全性高，但是用鋼絲球清潔，容易留下劃痕；玻璃面板美觀時尚，清潔不易留下劃痕，但是穩定性差，不可重力撞擊。
▲不鏽鋼面板的燃氣灶
而臺式燃氣灶雖然安裝比較方便，直接放在臺面上用就可以，但是顏值還是略低了一點。
④點火快
燃氣灶點火裝置一般有壓電陶瓷點火和電子脈衝點火兩種。
壓電陶瓷就是那種“可滋、可滋”扭上半天，也打不著火的裝置，多見於臺式燃氣灶。
相較而言，電子脈衝點火命中率就高多了，一般都是100%，不過必須搭載電池使用，需要更換電池。現在，大多數嵌入式燃氣灶都是用的電子脈衝點火裝置。
02
家裡灶不夠的情況下怎麼辦？
從灶頭數量上看，燃氣灶分單眼、雙眼、三眼、四眼等幾種。
目前，我國家庭使用最多的還是雙眼灶，比較符合我們的飲食習慣，可以兩個鍋同時操作，炒和蒸兩不誤。
而三眼灶和四眼灶，雖然灶頭較多，但是灶頭之間的間距也變小了，沒有辦法同時放下大尺寸的鍋具。多出來的灶頭火力也比較小，不能滿足炒菜需求，而且價格較貴，所以在國內普及率並不高。
三眼灶和四眼灶更適合烹飪以烘焙、燉煮為主的西方。因為使用的鍋具比較小，對火力要求也沒那麼高。
不過，如果你習慣煮牛奶和煮咖啡的話，三眼灶也是個很不錯的選擇。
三眼灶比雙眼灶多一個小灶頭，火力較小、熱值低，可以供小奶鍋使用，比較省氣。而雙眼灶需要墊個架子才能架住這種小鍋。
單眼灶一般適用於小戶型，佔用空間比較小。家裡人少的話，也可以滿足基本的炒菜需求。
使用單眼灶或雙眼灶，最怕就是人多的時候。每次做飯，廚房就是一陣兵荒馬亂，備菜、炒菜根本忙不過來。
如果家裡經常來人的話，可以配個電磁爐分擔一下火力，再加上蒸烤箱、高壓鍋、電飯煲等等，做飯速度會快很多。
如果覺得普通電磁爐佔空間的話，可以在燃氣灶旁邊配一個嵌入式的電磁爐。既不會佔地方又方便準備工作，電磁爐平常不用時，拿桌布墊一下，就可以放東西，一點都不浪費空間。
03
日本燃氣灶為什麼受歡迎？
要問哪個品牌的燃氣灶做得最好，多數人腦海裡蹦出來的肯定都是日本品牌，比如林內、能率等等。
近幾年，日本灶具越來越火，在燃氣灶領域幾乎是被奉為“神灶”的存在。那麼日本燃氣灶到底好在哪呢？
使用國內燃氣灶，大部分人炒菜時最有可能出現的情況是：一不小心油溫過高，產生大量油煙。
而日本燃氣灶都內置“si傳感器”，是一個溫度探頭,可以防油溫過熱和防乾燒。
▲si傳感器
當它感應到油溫過高時，就會自動調小火焰，炒菜時不會產生很大油煙。甚至有時候即便忘了關火也沒事，當鍋底溫度過高時，就會強制熄滅，不會出現乾燒把鍋底燒穿的情況。
不止如此，一旦鍋離開燃氣灶，火力就會自動變小，然後1分鐘左右自動斷氣，安全性非常有保障。
此外，日本燃氣灶都設有兒童安全鎖，當它被鎖定時，再按點火開關，就不會出火了，很安全。
日本燃氣灶一般都內置烤箱，烤箱很小，可以烤個小魚、蛋撻、小餅乾什麼的。據說燃氣烤出來的比電烤箱烤出來更香，尤其是魚，難怪日本人這麼喜歡吃烤魚。
日本燃氣灶在灶口位置上採用了防灑設計。如果發生湯汁潑灑，可以直接用抹布擦乾，不用擔心爐頭周圍溫度過高的問題。無可否認，日本產品在一些小細節上做得非常人性化。
像現在智能化的日本燃氣灶還可以精確的掌握火候，炒菜需要多少溫度，直接在智能操作面板上設置好就可以了，不用擔心溫度調大調小的問題，這樣燃燒也更有效率。
▲智能控制面板
但是，這種自帶烤箱的日本純進口燃氣灶並不好買，需要海淘（海淘比較難，因為灶裡可能殘存燃氣，所以很多轉運公司也不收），或者自己到日本揹回來。而且價格很貴，都在萬元以上，還沒有保修。
04
燃氣灶櫥櫃設計
兩者的順序應該是先確定燃氣灶的尺寸，然後再設計櫥櫃。
燃氣灶是嵌入櫥櫃地櫃檯面上的，因此對地櫃高度和檯面寬度、深度都有一定要求。
地櫃高度要符合人體工程學，否則一頓飯下來很容易腰痠腿疼。在烹飪區，地櫃的高度是根據肘關節的高度決定的，因為做飯工作都是用手完成的。
比較舒適的地櫃高度在距離手肘25cm處，一般在79cm~83cm之間。
地櫃檯面寬度不能小於灶面寬度，並保證燃氣灶後端與牆淨距不少於15cm，側面與牆淨距不少於20cm，防止離牆太近，放不下大尺寸的鍋具。
如果上方裝頂吸油煙機，要保證油煙機與灶面有
65cm-75cm的距離。這樣既不會影響燃氣灶的熱效率，也能達到較好的吸菸效果。如果使用嵌入式電氣雙灶的話，在水電階段就需要和設計師、工長溝通插座的位置。
一般，廚房都不安裝空調，很多人為了做飯時涼快，都會在廚房裝涼霸。為了不影響爐灶燃燒，涼霸安裝要避開燃氣灶頂部的位置，不然一開涼霸火苗子亂竄；要避開炒菜、切菜的頭頂位置，不然對著腦袋吹10分鐘保證受不了。
05
燃氣灶的安裝
①確定氣源類型
燃氣灶有人工煤氣（R）、液化石油氣（Y）和天然氣（T）三種氣源。一臺燃氣灶只適用於一種燃氣，不能混搭，否則容易發生爆炸。
如果對自家使用的燃氣種類不太清楚，最好找物業或者當地燃氣部門瞭解清楚，再按這種氣源選購匹配的燃氣灶。
②確定開孔尺寸
由於嵌入式要嵌入櫥櫃中，要開孔，安裝櫥櫃時就要和師傅協商好開孔尺寸，尺寸要嚴格按照所選燃氣灶產品說明書上的尺寸來定。
真實開孔尺寸可以比燃氣灶標的開孔尺寸大一點，但不可太大，否則櫥櫃檯面會很吃力。
③安裝燃氣灶
開好孔之後，就可以安裝燃氣灶了，一定要商家派專業人員安裝。
將燃氣灶嵌入孔中的時候，注意防止燃氣灶面板四角受到碰撞，保證面板各條邊與櫥櫃檯面緊密貼合，不能有凹凸不平。
④連氣通電檢查氣密性
安裝完成後，打電話讓燃氣公司的人過來，連接軟管通氣，並檢查氣密性。
可以使用肥皂液塗在氣罐連接處，打開氣源閥門，如有氣泡產生就說明漏氣。關閉閥門進行調節，直到無洩漏才可使用。
- END -
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