李韬言茶1、所谓“中国茶道”
很多人问过我什么是典型的“中国茶道”？事实上，这个问题可能受到了日本茶叶文化的影响。中国茶文化是“茶本主义”，我们研究的是茶本身，之后才有配合的喝茶方式。中国的茶文化在这个思维模式下是不断变化的，从秦汉的直接咀嚼鲜叶，到唐宋的蒸青绿茶，我们开始使用煮饮；再到明朝的炒青绿茶等，我们使用瀹泡；到了清代现代意义上的六大种类的茶齐备了，我们出现了小壶泡和盖碗泡。所有的冲泡方式和程序都是为了配合这一类别的茶。那么唐代有唐代的中国茶品饮仪式，比如庵茶法也是其中之一；宋代中国有冲点法，这个办法被日本茶道学习和本国化；明清有瀹泡法，也发明了紫砂壶；到了现代，我们茶类众多，我们的品饮方式配合当下，在总原则的情况下百花齐放。
这个总原则是：得到茶汤浸泡出的有效物质，而在色香味上饮料化。所以大体的步骤是：1、煮水（水为茶之母）；2、备器（器为茶之父）；3、赏茶；4、置茶；5、温润泡（可以不用）；6、冲泡（不同茶类次数不同）；7、品饮；8、观察叶底。总之，基本的泡茶因素是：置茶量、水温、浸泡时间，其他的诸如手法等都是配合而来的。
我还要必须解释一下我们对“道”的看法。中国是非常尊重“道”的，在中国人看来“道”是关乎天地的规律，表现为一种单纯。故“技”和“艺”不是“道”，因为技艺是程序、规范，它们是复杂的、繁冗的；而日本对“道”的理解较为通俗化，他们的茶道，我们理解为喝茶的仪轨，而不是真正的“道”。
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