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红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，常被用于蔬菜食用。红薯叶营养丰富，其中的蛋白质、维生素、矿物质元素含量都特别高，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在我国南方，很多地方是餐餐有红薯叶，特别是在农村，红薯叶随处可见。

红薯叶营养价值高，主要表现在以下几个方面：

1.促进乳汁分泌：红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物，此类化合物可以促进母体乳汁的分泌，这对初产的妈妈是一件喜讯，多吃红薯叶能促进乳汁的分泌，对宝宝的健康有帮助。

2.强化视力：红薯叶中含有丰富维生素A，吃300克即可补充人体一天所需的维生素A，维生素A对人的视力有保护强化作用，因此多吃番薯叶也可增强视力，避免夜盲症。

3.可提高免疫力，延缓衰老：红薯叶中富含丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。另外，红薯叶富含的抗氧化物能够清除体内氧自基，具有延缓衰老，延年益寿的功效。

4.改善便秘：红薯叶中含有膳食纤维，经常食用可促进肠胃蠕动，增强胃肠的消化功能，有利于代谢废物的排出，因此，便秘患者可以通过多吃红薯叶缓解症状。

5.预防贫血：红薯叶中含有多种维生素，维生素可以促进新生代谢，而且补充了维生素，可以预防贫血。

6.抗癌：红薯叶中含有丰富的多酚，能预防细胞癌变，具有一定抗癌功效。

此外，红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，比较适合更年期女性食用。但是特别提醒一下，对于肠胃消化能力不佳者，肾病患者和糖尿病患者，不宜过多食用红薯叶。

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红薯叶，可以说是非常流行的一种蔬菜，天然原生态且有营养，当然，这是社会上大家给它的评语；红薯叶其实并不是一种新型蔬菜，其实在五六十年代就已经流行开来。

红薯叶，其中的营养物质可算较为丰富，网络上也多有传言，有的人说红薯叶当中含有比较丰富的蛋白质，但其实并不靠谱，一种植物性食物要宣传蛋白质可能有些偏离轨道。

有何营养？

对于红薯叶的营养而言，其中维生素和矿物质的含量相对还算丰富，维生素C、胡萝卜素、钾镁等矿物质、甚至是B族维生素含量都比较多。

举一个例子，胡萝卜的胡萝卜素含量差不多在4130微克，红薯叶是5968微克，这就是其中比较明显的配比；除此之外，对于维生素C而言，含量也比较高，是同等大小的苹果或者梨的10倍左右。

红薯叶，怎么烹调更加靠谱？

对于高品质食物们首先请不要多吃；另外一则对红薯叶而言，红薯叶需清洗干净然后尽量用蒸煮炖的烹调方式进行加工。

红薯叶，适量吃，作用不大，请不要夸张认同。

王思露营养师

红薯叶，就是叶子菜。仅此而已。说白了就是蔬菜。

蔬菜的共同营养价值：维生素、膳食纤维。但是红薯叶在蔬菜中的碳水量、蛋白质量相对算是较高的。而且胡萝卜素和维生素A，钾，钙含量都是较高。所以比起一般的叶菜，营养价值相对来说算是比较高的。

那这些营养素都有些啥作用呢？

维生素A，胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前体，在体内会代谢成为维生素A。维生素A的作用主要有：维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，视紫红质是由视蛋白和11 – 顺 –视黄醛组成，与暗视觉有关。

人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。

作用：

1、维持正常视觉功能

2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成

3、维持骨骼正常生长发育

4、促进生长与生殖

5、抑制肿瘤生长

钾：就是起到补钾的作用。

钙：植物钙，吸收率较低。但是含量总的来说还是非常高的。

纤维：纤维较高，我们吃起来其实也能感觉到，有点扎嘴。口感差。但是纤维高可以很好的排便，通肠。

红薯叶是现下流行的蔬菜，被推崇的原因是其天然原生态的地位。其实，吃红薯叶早在五六十年前就被广泛普及，不过那时候是因为全国自然灾害，所以食物极大匮乏，米饭馒头都是至高无上的美食，大家能够抢到红薯叶子或红薯藤做个菜粥喝就算是非常满足了。也许，正是因为曾经的经历，让一些五六十岁的人现在对红薯叶记忆尤深。

红薯叶被新一代人所钟爱，是因为其中有我们需要的诸多营养，无论网传还是研究分析，红薯叶中的营养素含量都比较可观，只是有人在度娘上说红薯叶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，的确是谬传。食物宣传蛋白质丰富，必须要做到的是固态食物中蛋白质含量超过12%，液态食物中蛋白质超过6%，而红薯叶中蛋白质含量还不到3%，怎么可能是高蛋白的食物？！

不过话说回来，红薯叶中的维生素和矿物质的确是够多的，尤其是维生素C、胡萝卜素、维生素B族、钙、钾、镁含量都是比较显著的。以胡萝卜素为例，胡萝卜的胡萝卜素含量为4130ug，而红薯叶是5968ug，远高于胡萝卜，你让胡萝卜情何以堪呢？胡萝卜素在体内可以乳化变成人体必需的维生素A，有助于保护肝脏、预防上皮细胞的炎症、保护视力。

红薯叶的维生素C含量也颇高，是等重苹果或者雪梨的至少10倍。

红薯叶也是钙镁含量较高的食物，而且钙镁比例较好，焯烫过之后快速烹制即可食用，营养损失较少，而且口感黏滑鲜嫩，比较适合清炒、蒜蓉炒、上汤。用牛肉、鸡柳、海鲜扒红薯叶等做法，这样的搭配可以同时获取有助于预防骨质疏松的蛋白质、钙、镁、钾和维生素C，所以红薯叶受欢迎还是有道理的，但不宜虚假宣传，否则就毁了一种健康的食物，就如绿豆、茄子当年的境地。

于仁文注册营养师

红薯叶有什么营养？

红薯叶是一种营养丰富的绿叶蔬菜。与其他常见绿叶蔬菜相比，红薯叶中蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C）和矿物质（如钙、铁、钾）等的含量，均处于较高的水平。

红薯叶中β-胡萝卜素的含量更是高达5968微克/100克，是胡萝卜的1.5倍。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A能增强人从明处到暗处的适应能力和改善眼睛干燥的情况等，因此，有些地方有红薯叶明目的说法。

除此之外，红薯叶中还含有黄酮类化合物、绿原酸等生物活性物质。这些生物活性物质在抑制肿瘤细胞活性、抗炎症等方面有一定的作用，但是，如果不是经常吃红薯叶，就不要指望能有什么食疗效果，把它当成一种普通绿叶蔬菜来吃就好了。

红薯叶可以怎么吃？

红薯叶的常见做法有炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等。烹调时，可以让红薯叶多与豆腐、虾仁、牛肉等富含优质蛋白质的食物一起搭配，例如做成美味的豆腐炒红薯叶、虾仁红薯叶梗、鱼露牛肉红薯叶等。另外，还可以适当使用一些调料（如蒜蓉、豆酱、腐乳、鱼露等）让红薯叶更加美味。下面就介绍一个红薯叶的家常做法：

名称：蒜炒红薯叶

食材：红薯叶、蒜头、植物油、食盐适量

步骤：

1.红薯叶洗净、蒜头剥皮备用。

2.蒜头拍扁或者剁碎。

3.热锅后倒入少量植物油，加入蒜头爆香。

4.然后倒入红薯叶大火快速翻炒。

5.最后加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。

作者：刘萍萍。营养师，营养科普作者，私人营养顾问。自媒体名称：刘萍萍生活营养。分享生活中有趣靠谱的营养知识。

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提起红薯叶，估计大部分人都不知道是什么。这也导致了，在很长一段时间内，红薯叶要么被当垃圾扔掉，要么用来做猪饲料。但随着营养学的不断研究表明，红薯叶有着丰富的营养价值，甚至在医疗保健领域也发挥着巨大的作用。

那么红薯叶的具体功效有哪些呢？

1、改善视力：红薯叶中富含维生素A，因此具有很好的改善视力的功效。

2、解决便秘困扰：红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防便秘、痔疮等问题。

3、改善更年期症状：红薯叶中富含植物固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。

4、排毒：红薯叶中含有丰富的叶绿素，可以为人体提供维生素，有造血、解毒及对抗疾病等功效。

5、提高免疫力：红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。

6、血压控制：红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。

薯叶冬瓜汤

功效：清热补虚、生津润燥，尤适合体虚及糖尿病人食用。

做法：红薯叶250克，冬瓜80克，食盐、菜脯适量。1、冬瓜切片，菜脯切片；2、番薯叶烫好；3、油热后，爆香菜脯；4、放入番薯叶翻炒一下；5、放入冬瓜；6、加入水，煮到冬瓜变色，加盐调味；7、出锅。

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红薯又名甘薯、白薯、地瓜、番薯、红苕、山芋等，属旋花科一年生植物。红薯作为中国的主要粮食作物，在我国大部分地区都有种植。

红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，在欧美、日本、香港等地曾掀起一股“红薯叶热”，德国则称红薯叶为蔬菜皇后。

那么红薯叶吃了有什么好处？

答案抢先看：

吃红薯叶可以补充一定的营养素，但是想要达到抗衰老、抗肿瘤、抗菌抗病等医疗效果需要吃下多少红薯叶，这是难以估量的。

【红薯叶的营养成分】

想要知道吃红薯叶有什么好处，先得了解一下红薯叶中的营养成分：

由表可以看出：

膳食纤维是红薯叶的主要组成部分之一，含量为1.7％；红薯叶中还含有维生素B1、维生素B2和维生素C，其中维生素C含量为58毫克/100克；红薯叶还是优质的矿物质来源，其中钙的含量为110毫克/100克；钾的含量为530毫克/100克；钠的含量为9毫克/100克；镁含量为62毫克/100克；铁含量为4毫克/100克。

此外，红薯叶的必需氨基酸模式与FAO推荐的基本一致，仅蛋氨酸轻微缺乏[2]。

【红薯叶中的活性成分】

目前分离出的红薯叶的主要功能成分有：超氧化物歧化酶、绿原酸和黄酮类化合物。

1.超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，具有抗衰老的功能。

2.绿原酸

绿原酸具有抑制酶、清除自由基、抗脂质过氧化、增高白血球及兴奋中枢神经系统的作用，所以对人体具有抗癌变、利胆、预防心血管疾病和抗菌抗病毒等作用[3]。

3.黄酮类化合物

黄酮类化合物具有抗癌、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、抗炎镇痛、免疫调节、降血糖、治疗骨质疏松、抗菌抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗辐射等多重作用[4]。

但是要注意的是：

我们平时一顿饭能吃的红薯叶的量很少，通过吃红薯叶所摄入的这些活性成分也很少，想要达到抗衰老、抗肿瘤、抗菌抗病等医疗效果需要吃下多少红薯叶，这是难以估量的。所以，我们平时吃红薯叶，不要追求它的医疗效果而去长期大量地吃，这样反而会导致膳食不均衡。

【总结】

吃红薯叶可以补充一定的营养素，但是想要达到抗衰老、抗肿瘤、抗菌抗病等医疗效果需要吃下多少红薯叶，这是难以估量的。

我们平时吃红薯叶，把它当做普通的蔬菜吃就行，想吃的时候就吃一些，但是不要追求它的医疗效果而去长期大量地吃，这样会导致其他方面的食物摄入减少，而真正的健康饮食原则是搭配合理、膳食均衡。

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参考文献

[1]黄盛蓝,张家豪,梁冰雪,等.红薯叶应用价值及开发利用现状[J].现代农业科技,2014(19):309-311.

[2]彭珊珊,龙洁梅,苏丽莹.番石榴叶、番薯叶中多糖的提取和测定[J].食品科技,2006(9):125-127.

[3]杨政水.甘薯综合加工研究[J].中国农学通报,2004(4):90-93.

[4]黄锁义,唐玉莲,黎海妮,等.龙眼壳总黄酮提取及鉴别[J].中药材,2006(8):767-769.

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红薯叶，也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。

红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常补充，但最好采用清炒、凉拌等方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。

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2.小儿营养不良而成疳疾。
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红薯叶炖猪肉

药膳。《家庭食疗手册》方。红薯叶250克，猪五花肉200克，调料适量。洗净红薯叶，切碎;猪肉洗净，切成2厘米长、1厘米宽的块，将两味放砂锅内，加葱、姜、盐、味精等，武火烧沸后，转用文火炖至肉烂。食肉饮汤。功能健脾胃，滋肝肾，下乳汁。主治脾胃虚弱，肝肾不足，以及妇女产后乳汁不足证等。


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關鍵字: 营养学 生活 健康

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