摘要：不同酒款都有它各自的陳年潛力。今天，跟
紅酒世界網（微信號：wine-world）一起來看看在葡萄酒大千世界中那些值得珍藏的葡萄酒吧。在廣袤的葡萄酒世界中，有些酒平平無奇，經過幾年存放，損失掉初始的香氣，慢慢變得衰老而無味。相反，有一些葡萄酒不僅能夠保存20、30甚至40年，而且伴隨著陳年，葡萄酒中的香氣愈發複雜、深邃，葡萄酒中的單寧變得愈發圓潤，經過陳年之後的葡萄酒會變得更加美味而讓人久久回味，不能忘卻，也許這就是時光的魅力。
下面就讓我們瞭解一下什麼樣的葡萄酒才值得珍藏，又在何時才能一觸這些酒款的巔峰？
波爾多的美酒
說到珍藏老酒，首先要提的當然是在國際老酒交易市場上佔比重最高的波爾多（Bordeaux）葡萄酒。如果您有幸參觀過酒莊，那麼酒莊拿出來的招待用酒一般是比較適飲的、相對不是那麼能陳年的，因為過早地消費掉非常具有陳年潛力的葡萄酒，對於愛酒人來說是一種對上天賜予之物的褻瀆。
佩薩克·雷奧良（Pessac-Leognan）
波爾多左岸佩薩克·雷奧良（Pessac-Leognan）產區的酒莊會拿出2009年或者2010年的葡萄酒，經過7、8年的熟化，這裡的美酒已經能夠完全表達出它該有的特色，並在隨後10年左右的時間裡保持不錯的狀態，然後步入“黃昏”。總體來說，最好在20年內喝掉，現在喝八幾年的佩薩克·雷奧良，相信“雷”多驚喜少吧。
梅多克（Medoc）
圖片來源：charlesnealselections
梅多克（Medoc）範圍內的村莊孕育了不少優秀酒莊，這些酒莊往往擁有更長的陳年潛力。頂尖的拉圖城堡（Chateau Latour）一般會拿出2004年的葡萄酒，有時甚至拿出1998年的葡萄酒，因為他們覺得只有10年以上的葡萄酒才能發揮出拉圖葡萄酒的潛力。有頂級酒當然也有一般的酒款，一般的梅多克大區級葡萄酒，只稱得上是名不見經傳的“小角色”，經不起這樣的“折騰”。
總體來說，梅多克的頂級名莊，包括傳說中的五大一級莊（First Growth）以及雄獅酒莊（Chateau Leoville-Las Cases）、寶馬莊園（Chateau Palmer）等超二級（Super Second）。30年的歲月卻能剛好把它們引上巔峰，80年代後期、90年代前期的葡萄酒，正是飲用的好時候。像82年這一傳說中的年份，五大一級莊裡的部分酒款依然顯得年輕力壯，再過10年也未見得能顯老態。
圖片來源：bordeaux-tradition
稍微“水”的酒莊就要小心了（這裡的水指代口感相對單薄），大多數五級莊很難撐過30年歲月，建議25年內飲用。其中當然也有個例，這就要考慮年份、當時酒莊的實力、保存狀態等，在歲月的摧殘中能保存完好的葡萄酒，當真是難能可貴。
一些品質優秀的中級莊（Cru Bourgeois）建議保存時間不要超過20年，現在飲用九幾年的中級莊，相信大多會顯老態。他們的巔峰一般出現在8到10年，其中佼佼者的巔峰會出現在10-15年，更多的是依儲存條件而定。
大區級別的波爾多
很多葡萄酒大師都建議在5年之內飲用大區級別的波爾多葡萄酒，因為5年的時光足以令葡萄酒中的香氣損失殆盡。
百年老酒
拍賣會上偶爾會出現百年老酒，往往又能拍出天價，這讓人不禁給這老酒帶上“光環”，幻想著百年老酒的美味，不過現實往往不是這樣的，這樣的百年老酒往往失去了飲用價值，收藏價值才是競拍者關注的焦點。
圖片來源：thefrenchcellar
波爾多右岸
聖埃美隆（St-Emilion）或者波美侯所處的右岸地區也不乏優秀酒款，1947年的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）葡萄酒被譽為一代傳奇，羅伯特·帕克（Robert Parker）也對它推崇備至，數次品鑑後都給予極高評價。對於現在來說47年的白馬仍然具有不錯的陳年潛力。通常意義下，右岸的酒款陳年潛力略弱於左岸梅多克地區，一般聖埃美隆列級莊（St-Emilion Grand Cru）建議在20年內飲用，部分表現優秀的酒莊，陳年潛力可以突破30年。像47年白馬這樣機緣巧合的“怪物”也是難能可貴。
從紅葡萄酒跳轉到白葡萄酒，雖然白葡萄酒給人留下的印象往往是簡單易飲，但現實中卻有很多白葡萄酒，需要陳年才能顯示出它的強大實力。
德國的雷司令白葡萄酒
作為白葡萄酒，往往被人忽略掉陳年價值，各個產區年輕時的雷司令並沒有太大區別，但只有經過時間的洗禮，陳年後的雷司令（Riesling）才能爆發出它應有的潛力。萊茵高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）優秀品質的雷司令，一般建議陳年8到9年以後再飲用，過早飲用只能說是一種“浪費”。20年、30年甚至40年都是高品質雷司令能承受的陳年範疇，一些頂尖的酒款可以輕鬆應付50年的時光。
陳年雷司令被時光磨平了稜角，酸度不再尖銳，口感更加複雜，但活躍度卻始終伴隨著這瓶雷司令，而這正是雷司令的魅力。
勃艮第霞多麗白葡萄酒
圖片來源：beaune-tourism
勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒自不用說，頂級好酒都是被酒評家推薦“20年之後飲用”，陳年後的霞多麗（Chardonnay）口感更加飽滿、豐富、複雜。世界上價格最高的白葡萄酒多出自這裡。
埃米塔日白葡萄酒
由瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）釀造的埃米塔日（Hermitage）白葡萄，一般在10年之後才露出真面目，過早飲用只能捕捉到它豐滿的酒體，口鼻中一些柑橘與礦物香氣，這樣的簡單風格在其他類似酒款中也可以找到。屬於埃米塔日白葡萄酒的真正實力是伴隨著陳年而不斷湧現出來的，成熟水果、核果甚至香料氣息、圓潤的酒體、豐富的層次感，異常複雜而多變的口中留香，讓無數酒評家對它大書特書。通常意義下，優秀的埃米塔日白葡萄酒巔峰出現在15-25年。
以上推薦的陳年時間是在非常良好的儲存條件下總結出來的，過高的溫度（30度以上）、紫外線照射很容易傷害到葡萄酒，很可能1個月的時間讓酒變得面目全非，葡萄酒的陳年潛力在受熱後也會大打折扣。年份越久的葡萄酒也愈發脆弱，所以一瓶品質優秀的老年份葡萄酒當真是機會難得。
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