魚膠，又叫花膠、魚肚，是由魚鰾晾乾後加工而成的一種高級滋補品。
對於很多北方及內陸的人來說，這個東西還很陌生，有的人甚至聽都沒聽說過。但是，中國人食用魚膠的歷史，已經可以追溯到一千多年以前。
北魏賈思勰所著的《齊民要術》中有關於漢武帝食用魚膠的故事，而《舊唐書》中也有關於頡利可汗獻魚膠的記載。可見，古人食用魚膠，已有很豐富的經驗了。
魚膠的營養價值
魚膠主要營養成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。經常食用魚膠，能為人體補充、合成蛋白質，並且，魚膠中的營養非常易於吸收和利用。
魚膠的種類
雖然很多人都會說，“花膠都是魚鰾而已，有什麼不同？”但事實上，市面上魚膠的種類是很多的。不同的魚膠都是來自於不同的魚。
金錢鰵魚膠
用黃唇魚加工製作的金錢鰵魚膠是價格最高的魚膠之一，一般也被認為是頂級魚膠，但由於國人的大肆捕撈，目前黃唇魚已經幾近滅絕。同樣瀕臨滅絕的還有加州灣石首魚，這種魚所出產的魚膠也被叫做金錢魚膠，同樣十分名貴。
黃花膠
白花膠
市面上比較常見的、價格也較為親民的魚膠也有不少。比如用白花魚（淺色黃姑魚）魚鰾製作的白花膠和由金目鱸魚加工而成的黃花膠，都是市面上人氣非常高的花膠。其中黃花魚膠腥味淡，也被稱為花膠筒，因為產量大，認可度高而受到消費者的歡迎。
北海魚膠
金龍魚膠
北海魚膠和金龍魚膠同樣也比較常見，並且價格也相對不太高。北海魚膠品種和等級繁多，在市場上銷量也較大；金龍魚膠一般以金龍魚魚鰾製成，同樣屬於大眾化、平民化的花膠製品之一。
赤嘴魚膠
此外，還有蜘蛛魚膠、赤嘴鰵魚膠、安南魚膠、鱈魚膠、雞蛋膠等各種魚膠。花膠一般就是補充膠原蛋白，美容護膚，調理腸胃和增強抵抗力等，這些功效基本上各款花膠都具備，但是魚膠品種、個頭、年份等等方面不同，功效好壞略有不同，價格也不同。
魚膠的食用方法
和很多幹海製品一樣，魚膠在吃之前，也是要經過泡發的，其目的主要是為了讓它變軟，從而易於清洗、切小和食用。
魚膠泡發可以直接用熱水或冷水泡2-3個小時，待魚膠自然變軟後就可以清洗只做了，也可以用熱水先煮3-5分鐘後再浸泡2小時左右。
魚膠泡好之後，就可以燉湯了。可以說，關於魚膠的美食，99%都是和湯有關的。
魚膠紅棗排骨湯、魚膠燉骨湯、魚膠當歸湯、薏米百合燉魚膠、魚膠豬肚湯、魚膠燉豬蹄……種種湯品，不一而足。但需要注意的是，魚膠做湯最好是小火慢燉3個小時左右，才能真正的把魚膠中的營養燉出來。
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