沿海地區經常能看到各種各樣的魚類，一些知名和不知名的海魚也悄然上市。今天做的這種魚比較常見，本地人叫做“長脖”，它屬於比目魚科類。比目魚之所以叫比目魚是因為它的一對眼睛長在同一側，平常它總是棲息在海底，身體上覆蓋著一層沙子，只露出一對眼睛，以待獵物上門，這樣一來兩隻眼睛在同一側的優勢就顯示出來了。它和其他魚不太一樣，不是正著遊，而是用沒有眼睛的那一面貼著海底游泳。隨著所處的環境不同比目魚還能變換體色，算得上是擬態高手。
比目魚類的品種有很多，市面上常見的有鴉片魚，七星魚，偏口，鰈魚，石槳魚等等。這些魚兒大同小異，長得非常像。剛開始總是分不清哪個是哪個，時間一長逐漸掌握了各種魚各自不同的特徵，一下就能區別開來。今天的這個“長脖”肉質特比細嫩，魚刺很少，非常適合老人和孩子，本地人都喜歡紅燒或醬燜，其實只要新鮮清蒸的做法味道也是極好的。好多人總會說自己做的總是味道差了些，沒有飯店好吃。其實蒸魚也是有小竅門的，按照我的方法，保證你做的魚比飯店大廚還好吃。喜歡吃魚的你隨我一起來看看吧。
【清蒸長脖魚】
準備食材：長脖魚一條，生薑一塊，大廚一根，鹽適量，料酒一勺，蒸魚豉油一大勺，花椒一小撮，花生油一大勺
製作步驟：
1、長脖魚去鱗，抓著腮部一揪將整個內臟拉出來，這樣去內臟不需要開口，魚能保持完整的外形。將清理乾淨的魚用廚房紙巾擦乾水分。這裡特比要注意的是魚內部的黑膜一定要撕掉，這是魚腥的緣故。
2、準備好多一些大蔥和生薑片，一半生薑和大蔥平鋪在盤底，另一半稍後再用。
3、在長脖魚魚身上劃幾刀，方便入味，表面和內部均勻抹上薄薄一層食鹽。再抹一層料酒，魚肚內部也要抹上料酒，料酒的量可以稍微多一點，可以有效去腥。靜置在一旁醃製10分鐘。
4、將醃好的魚放入魚盤中，大部分生薑和大蔥平鋪在魚表面，再取一部分生薑，大蔥切絲塞入魚肚中。
6、鍋中放入適量清水，先將火燒開，再放魚盤，大火燒開後轉中火蒸10分鐘。記住是先燒開水再放魚盤，這樣高溫會使魚中的蛋白質瞬間凝固，能鎖住水分，營養不流失。
7、鍋中放入一大勺花生油，放入一小撮花椒小火爆香。花椒變黑後，撈出丟掉，留花椒油備用。
8、蒸好的魚將表面的生薑和大蔥扔掉，重新放入少許蔥花和乾紅辣椒，淋入一勺蒸魚豉油，將剛燒好的花椒油澆上去，滋啦一聲香味四溢。又香又嫩，好吃極了。這樣的做法適合所有清蒸的魚類，一學百用。
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