薇健康
我是中國烹飪協會專家委美食營養專家於仁文。中餐和西餐各有優點，兩者的配餐特點中都有現代營養餐可以借鑑的地方。如果從追求營養的角度出發，大家在看過這篇文章之後，點菜就會有更合理的選擇了。為了平等對待，咱們都拿可以上的了檯面的中西餐來對比。
1️⃣西餐的特點：
① 西餐用料追求新鮮，講究食物的本來味道。比如牛肉、雞肉或者魚肉多半都是煎熟就好，或者稍微斷生就行，不會刻意的追求刀工，所以我們看到的西餐極少有複雜的刀工，這一點是與中餐有很大區別的。
② 西餐的調料種類比中餐少得多，但香料運用普遍。西餐的三大流派法餐、意餐、俄餐中都常用香料，尤其是法餐。比如黑胡椒、鼠尾草、羅勒、薄荷、肉桂、百里香等等。
③ 西餐的沙拉是蔬菜的主要來源，而且比較新鮮，各種沙拉的食材中維生素和抗氧化物因為沒有經過加熱烹飪而更多的保留下來。只是如果用的是沙拉醬，那麼熱量也是很高的。
④ 西餐的烹調方法比較少，這和中餐不能同日而語，常用的主要是煎、煮、煲、燉、炸、烤，也就中餐烹調方法的零頭而已。西餐高溫烹調用的較多一些，傳統西餐中的油脂用量也很多，並且飽和脂肪酸豐富的牛油是經常用的，現代西餐借鑑了地中海飲食的優點，橄欖油也會當做主要的烹調油。
⑤ 西餐的主食熱量比中餐更高，其中主要是因為黃油、奶油、糖、蜂蜜的使用比較普遍，所以麵包、甜點的熱量是遠超過饅頭、花捲和包子的，即使同樣是麵條，西餐的麵條中油脂的食用量也比中餐高（除非是重慶小面或者炸醬麵）
⑥ 西餐的湯一般熱量都高於中餐，湯中常用黃油、牛奶、糖，相對比較濃稠，熱量偏高。
2️⃣中餐的特點：
① 中餐與西餐最大的特點是食物多樣性和合理搭配比較普遍而且也很傳統。比如我們經常吃的魚香肉絲、木須肉、西紅柿炒雞蛋。
②中餐裡蔬菜用量遠高於西餐，我們很多蔬菜在西方人眼裡就是草，他們很難相信我們是怎麼把這些食物吃下去的。別看西餐的蔬菜沙拉是一大盤，但如果你把它炒一炒也就一個人吃的量吧。
③ 中餐講究菜餚的刀工，其最初目的是根據食材的質地選擇適合的刀工處理，促使食物儘快成熟。比如一大塊肉切成肉絲比整塊的煎煮要快得多，而且我們以前也沒有什麼催熟的肉牛或者催熟的雞或者豬，這是西餐與中餐不同的地方。
④ 中餐講究“食不厭精，膾不厭細”，這裡面除了飲食文化的因素，其實更多的是中國人多，而在歷史中食物匱乏的時期比較常見，所以人們需要把一些味道不是很好、比較粗硬或者口感異常的食物進行細緻處理，以更好地入味和烹調。但食物加工過細則是營養損失較多的一個主要因素，所以不宜為了追求細緻而增加複雜的刀工。
⑤ 中餐的烹調方法是世界上最多的，其中可取的是以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法眾多，比如蒸煮燜燉涮汆扒等等，這些方法可以保持食物的本來滋味，減少營養損失，而體現更高 的烹飪技巧和境界，這不是煎炸或者燒烤追求口感和造型的菜餚可以比的。
⑥ 從營養的角度看中餐的缺點是用鹽或其他調料太多，而且現在有些中餐館裡烹調油的使用有些氾濫，過油的菜餚太多，炒完菜打明油非常普遍、有些本來焯水的菜也過油，導致菜餚附加了太多的熱量和鈉的攝入量。
⑦ 中餐的常用主食總體而言要好於西餐，主要特點是脂肪和糖用量少，所以熱量大多低於西餐的主食。當然西餐和中餐都有米飯、麵條，這沒有太多可比性，私下覺得西餐的米飯和麵條可能產生的熱量更低，因為他們根本做不熟，米飯和麵條都是有硬心的，而且他們的火候標準必須要有硬心，不信你去嚐嚐意大利西餐。
總結：
①
如果您追求的是營養餐，那麼西餐最可取的地方是食物加工簡單、分餐的模式更容易控制食量也更有利於飲食健康、西餐的調味比較少，追求食物的本來滋味。
②中餐的烹調方法可以借鑑的地方很多，而且食物多樣性值得推薦，中餐的主食文化是值得驕傲的，即使不用煎炸也可以把一塊發酵麵糰做出百種花樣。中餐尤其是蔬菜的食用率遠遠高於西餐。（當然印度屬於東南亞餐，否則還真沒法比，印度人素食文化催生了國民素食的大流行，是世界上吃素最多的族群之一。）
中餐和西餐中的優點如果能互相借鑑、合二為一，將是不錯的時尚營養餐，而且我們也完全可以做得到！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
這是很難相比較的，人們常說西餐更注重營養搭配，但西餐中也有一些“垃圾食品”，比如肯德基、麥當勞，其實這些食品並不“垃圾”，只不過沒有合理的營養價值搭配，但是食物本身是沒問題的，而且味道也很好。
在來看中餐，中餐中也有一些菜是非常注重營養搭配的，而且中餐中還有著名的藥膳。
如果總體來說，可能西餐比中餐要稍稍的更重視一點營養搭配吧
