楊麗霞 · 2018-09-20 09:55 來源：紅餐網 897
（紅餐網報道）平臺的競爭、流量的競爭使得外賣店倒了一批又一批，外賣未來何去何從？
商家如何在平臺保持自有流量獨立性，穩定外賣訂單量？如何深耕消費場景，開闢外賣新市場？
9月18日，廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會舉辦的“深耕場景，開闢外賣新市場”主題沙龍成功舉行。廣東省商務廳趙尚群處長、真功夫副總裁/廣東餐協外賣專委會主席黃瓚、優糧生活合夥人閆寒、科脈享多多外賣負責人張安傑、馬來一號創始人吳桂宏、今日頭條（抖音）高級講師黃楊純等嘉賓就上述問題分享了豐富詳實的乾貨內容。
△：沙龍會現場
以下是沙龍現場精彩觀點節選：
省商務廳趙尚群：外賣是朝陽產業，政府將出臺相關扶持政策
廣東省商務廳商貿服務處處長趙尚群表示，自2016年起，大眾餐飲已經成為餐飲收入最主要的部分，外賣作為大眾餐飲行業的兩大經營模式之一，具有資產輕量化、產品標準化、品類大眾化、目標市場年輕化等特徵，成長性較高，屬於朝陽產業。
由於外賣行業在發展過程中涉及到的外在因素很多，很多問題不是企業個體可以妥善解決的，政府相關部門比如商務廳正在積極研究相關政策，扶持、促進餐飲業包括外賣行業健康發展。
真功夫黃瓚：真功夫外賣每年增長約30%
△真功夫副總裁黃瓚
真功夫集團副總裁黃瓚表示，最近5年，真功夫開始在外賣市場發力，每年約有30%的增長。在外賣領域，真功夫今年也做了一些嘗試，包括：
（1）“功夫送”
今年真功夫做了一個嘗試，在各個區域開設旗艦店，稱為“城市快捷店”，整個店的面積只有20來方，只有兩三張臺供堂食，主要功能是配合品牌做外賣，做好一公里範圍的外賣配送業務。
（2）“功夫訂餐”
在醫院、學校、高鐵等人群集中的地方，真功夫發展了一種新的團餐配送模式——功夫訂餐，相當於手機上的飯堂，也稱為“手機上的美食廣場”，顧客可以在手機上搭配自己的飯盒，第二天真功夫將保溫的飯盒送到其所在單位、食堂等。目前，“功夫訂餐”已經在番禺的中小學開始實踐，未來的發展要看供應鏈體系的發展。
優糧生活閆寒：參透五步法則，提升外賣雙倍銷量
相關數據顯示，2010~2018年，中國餐飲O2O市場滲透率從0.5%增長到6.5%，預計2018年市場規模將達2897.9億元。基於這組數據，優糧生活合夥人閆寒樂觀地認為，未來，外賣會佔據整個餐飲市場的半壁江山，是值得餐飲企業投入的重要賽道之一。
如何做好外賣，提升銷量？閆寒分享了五步法則：
第一步：始於“三層定位”
包括人群定位、產品定位和店址定位：把餐賣給誰？賣給消費者什麼東西？在哪些地方外賣會做得更好？
第二步：重新定義“產品”
如果說堂食產品是“十年磨一劍”，外賣產品就是“一年磨十劍”，外賣商家最需要做得事情是豐富產品線。
第三步：品牌的“捷徑”
堂食品牌靠燒錢，外賣品牌是有捷徑的。把設計做好，就成功了一半。
第四步：線下“核心競爭鏈”
外賣打造標品，出餐量是堂食的N倍，但利潤卻遠不及堂食。所以外賣要拼的，是效率。
第五步：線上“轉化漏斗”
曝光、進店、點單、支付到復購的線上線下轉化過程呈漏斗型。
科脈張安傑：外賣下一課，做好復購引流是關鍵
科脈外賣負責人張安傑認為，對餐飲品牌來說，外賣的主要作用有三點：滿足消費場景、增加營收渠道、利用平臺拉新。在他看來，外賣下半場，餐飲人應該重點關注復購引流。
如何提升二次復購率？商戶應針對所有復購客戶，應做統一引流活動，不斷吸引平臺復購客戶入駐線下粉絲社區（公眾號、小程序、商城、論壇、聊天社區等）。
如何做好線下引流？主要有以下三種方式：
1、聯合/聯動運營：線上線下多種手段聯動運營，確保每一個消費者的每一個環節得到完美體驗；
2、多樣化變現手段：所有粉絲/社區/社群的運營結果都應是變現——線下變現是堂食，線上變現可以通過小程序外賣、微商城等手段實現；
3、優化線下用餐體驗：將線下的用餐體驗提升到極致，消費者如何不會愛上你？
結語：外賣市場前景無限，如何挖掘是最大命題
相關數據顯示，外賣市場服務用戶數量已經佔據全國人口的25%以上，且2018年仍將以超過10%的速度繼續增長，就目前而言，餐飲商戶滲透率高於13%，而整體外賣渠道滲透率僅5.8%，由此可知外賣的市場潛力非常可觀，餐飲企業仍大有可為。
另一方面，外賣市場經過多年的發展，消費者對外賣的品質、包裝設計等要求也在不斷升級。過去野蠻增長時期餐飲企業還能夠通過補貼吸引用戶，如今這種方式已不再通用，發展成熟的外賣企業不再適合傳統的粗放式運營模式。因此，如何挖掘外賣市場，共享外賣紅利，也是擺在餐飲企業面前的一大難題。
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