原創 2018-03-13 曲奇博士 懇談葡萄酒
要不要冰桶，牽涉到葡萄酒的適飲溫度——就是什麼溫度下好喝。
關於葡萄酒的適飲溫度，並不是玄學，而是有嚴肅科學道理支持的經驗總結。很多同學都知道，紅葡萄酒和白葡萄酒的適飲溫度不同。具體的說，各種葡萄酒的適飲溫度如下：
氣泡酒5-10°C；
白葡萄酒7-14°C；
紅葡萄酒17-21°C。
上面這個描述有點太抽象，不一定好操作。這裡給大家兩個具體的參考標準：
冰箱冷藏櫃是4-8°C（如果沒壞的話），
一般室溫是18-25°C左右（沒有空調的夏天和沒有暖氣的冬天除外）。
因此，實際操作中，最簡單的做法就是把氣泡酒或者白葡萄酒提前幾小時放冷藏櫃，而紅葡萄酒平衡到室溫就好。
如果趕時間，還有一個小竅門——把氣泡酒或者白葡萄酒放冷凍櫃，切記不能超過一小時（建議上鬧鐘提醒）。否則時間太長萬一凍裂炸瓶，就徒傷悲了。儘管有報道說冰凍過再解凍的白葡萄酒風味更濃郁，出於安全因素考慮，還是不建議大家嘗試。
細心的同學會問，像桃紅這種介於紅白之間的葡萄酒什麼溫度合適？
鑑於桃紅更偏向白葡萄酒的清爽，溫度低一點會更合適，建議冷藏後飲用——不用白葡萄酒溫度那麼低，所以冰箱冷藏櫃放半小時即可。除此之外，一些單寧含量低的紅葡萄酒，比如黑皮諾，推薦溫度比室溫稍低一點，大概12-17°C。
懇談2015年產黑比諾玫瑰紅
所以，回到開頭的問題，喝酒的時候冰桶是要還是不要。 要回答這個問題，咱們得先知道冰桶的溫度，冰可以低於0°C，而冰水混合物（就是冰已經化了，但還沒化完）正好0°C。顯然這個溫度遠遠低於紅酒適飲溫度，因此喝紅酒一定不能要冰桶。而溫度傳導要時間，而且有熱容的問題，喝氣泡酒必須要冰桶。
而白葡萄酒，嚴格來說，適飲溫度上面提到過是7-14°C，如果有條件的話，建議從冰箱裡拿出來以後，放在一個隔熱比較好的容器中，不需要加冰。當然，如果是沒冰過的白葡萄酒，又沒冰箱，比如在飯店，那就直接放在冰桶裡鎮半個小時以上再喝吧。
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