我奶奶92歲，每年中秋節，都喜歡自己做月餅，只吃廣式五仁月餅。這是最傳統的味道，果仁的香脆，火腿的香韌，黃金的餅皮，油香撲鼻，入口甘香馥郁百吃不膩，喚起記憶的味道。
奶奶做的五仁月餅不僅有出傳統的臘肉、火腿、糖冬瓜，還增加鹹檸檬，比橘子餅的味道更佳好。迴歸到月餅的本質，皮薄餡足，細膩香韌，用它招待客人，送禮都倍有面。
接下來分享月餅的具體步驟。以下用量是12個月餅，每個50克，月餅皮20克/個、月餅餡30克/個。月餅模具大的可以自己換算出來相應的比例即可。
【檸檬五仁月餅】
月餅皮：中筋粉120克、奶粉5克、轉化糖漿90克、梘水2克、調和油30克。
五仁餡：鹹檸檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉50克、臘腸50克、火腿50克、調和油20ml、炒熟的糯米粉適量
1.檸檬五仁餡料的製作：花生仁炒熟去皮斬碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分別炒熟，糖冬瓜切碎，臘肉、火腿切碎炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒醃製二天。
2.檸檬五仁餡的所以食材混合拌均，糯米粉和水根據攪拌情況慢慢加加入，能揉搓成團即可。所以餡料分成12等份，揉搓小團。檸檬五仁餡就做好了。
3.月餅皮的製作：轉化糖漿加入梘水攪拌均勻、接著加調和油拌均；
4.中筋粉、奶粉拌均過篩倒入混合的糖漿裡；
5.攪拌均勻之後用手揉成光滑，靜放1小時，這叫醒發麵。
6.醒發好的麵糰按20克一個揉成團，這是月餅皮
7.拿一小團月餅皮在手心按壓，然後放入檸檬五仁餡餡，包裹起來；
8.月餅模具均勻撒點糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然後放入揉成的月餅小圓，按壓出月餅模型出來。
9.烤盤墊一層硅油紙，放入做好的月餅胚，定型之後噴一些，要用噴水瓶子，按壓噴水霧，不能有水珠哦。
10.美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”鍵7次，選擇預熱功能，按“溫度/時間”鍵，旋轉旋鈕調節預熱溫度為170度。按“開始/確定”，開始預熱，大概2-3分鐘，預熱好有提示。
11.烤箱預熱好，按“功能”鍵，選擇上管+下管功能，直接旋轉旋鈕調節烹飪時間。按“溫度/時間”鍵1次，調整上管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵2次，調整下管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵3次，調節烹飪時間22分鐘。烤盤放入烤箱第二層，烤好後取出，放涼，密封保存，放2-3天回油之後更加好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同，烘烤的時間和溫度略有差異。2.這個上色均勻，月餅沒有刷蛋液，烤好之後顏色也很好看。
關於廣式月餅，有什麼看法，期待你留言。說說家鄉的月餅，聊聊中秋節的習俗與美食。祝大家中秋節快樂！
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