农夫也疯狂
农村人泡酸豆角的方法其实很简单!小时候妈妈每年都会泡一些酸豆角，自己看多了，现在也会泡酸豆角了。
现在就给大家分享一下做法简单，脆嫩爽口的酸豆角制作方法:
材料:
嫩豆角
做法:
1，釆摘比较嫩又无虫的豆角，洗干净，掠干表面水分。
2，干净无油的锅里加入清水，大火烧开，然后晾凉。
3，取一只可密封的罐子清洗干净，用开水烫一烫，晾干。
4，将晾干的豆角放入晾干的罐中，塞紧一点，倒入晾凉的开水，先用保鲜膜封一下罐口，再盖上盖，再封上保鲜膜，密封好，放在阴凉的地方放置二十天左右即可开始取出来，与肉一起下饭吃。
分享要点:
1，做酸豆角最好用嫩豆来做更脆嫩爽口。
2，全程制作过程不能有一点油，包括以后取出来食用也不能弄到没有取出来的有一点油，不然就会很易发霉。
3，喜欢吃酸一点就泡久一点!
有关酸豆角的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
酸豆角怎么做好吃
在夏天天热，干完农活后人都非常疲惫，吃啥都没有胃口，为了开胃，人们都会在自己家里浸泡一些酸菜来吃，比如酸黄瓜、酸莴笋、酸豆角等。下面我来说说酸豆角怎么做好吃。
第一，准备好一个坛子或者大点的玻璃瓶，清洗干净，沥干，必须要保证里面没有半点生水和油。
第二，烧一壶开水，烧开水的壶必须保证没有任何油在里面，水烧开后放入一部分盐，还可以放入一点点冰糖。放盐多少可以自己用干净没有油的筷子沾水尝试下，自己感觉有比平常炒菜的再咸点就可以了。把水放凉到常温。
第三，挑选新鲜豆角，摘除两头以及中间生虫的部分，然后清洗干净。清洗干净后放在太阳下沥干水份并晒半天。以把豆角晒软能够盘起来为最好。
第四，豆角晒好后把豆角一层一层弯起来的码在坛子里面，码好后把放凉了的水倒入到坛子中，水淹没豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考虑用干净小碗压在上面，保持豆角在水面以下。
通常，在夏天只需要腌制3-4天豆角就会由绿色变成淡黄色，豆角变色后可以闻到有股清香的酸味，这个时候就可以拿出来炒着吃了。用这样方法做出来的酸豆角酸脆可口，它完全不同于外面买的那些酸豆角。因为这是自然发酵出来的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出来的，味道不一样的，大家可以试试。
在这里提醒制作酸豆角几个关键点，一是必须无油，二是要用凉开水，三是要密封。否则，泡出来的东西容易坏。
上面就是清水塘家里酸豆角的腌制方法了，欢迎大家尝试。
我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。
洞庭清水塘
我就喜欢吃酸豆角，也经常泡酸豆角，家人也喜欢吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是与众不同的口味，亲戚朋友都喜欢吃，特别是亲戚聚会来我家了，酸豆角炒肉末那是必须的，平时也是为了吃酸豆角炒肉末，就特意买大肉吃，因为酸豆角特别的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感觉不是小时候的味道了，毕竟这道菜是从小吃到大的，想必和我一样的小伙伴们大有人在吧。
我泡的酸豆角并不是直接用凉开水泡的，我会用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，虽然叫做豆角，其实是豇豆，至于为何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的时间必须挑选新鲜又比较嫩的豇豆，这样泡出来才好吃啊
今天就分享我的酸豆角做法吧，现在是泡酸豆角的好时候，小伙伴们不要错过了
做法1、要挑选新鲜又嫩的豇豆，去掉头尾清洗干净，。最好用面粉泡泡，这样清洗特别的干净
2、最好一根一根的分开沥干水分
2、把小米椒、姜也清洗干净，沥干水分，为了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙签扎破
3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加汤锅，加凉水，大火烧开，最好熬制几分钟这样好出味道
4、把花椒粒水凉透
5、把没有水分的豇豆挽成一把，这样好腌制
6、提前把泡菜坛或者玻璃坛洗净消毒，最好无水无油
7、把豇豆都装进桶里，用手压压，一定要腌菜的盐
8、可以加少许冰糖，加入纯纯的白酒少许，如果有石头，可以加进去压压
9、一定要把盖子拧紧，封闭好，也可以有水封闭
10、要经常看看，发现豇豆浮起来了，可以再次压一压
11、豇豆变成黄色了，伴有浓浓的酸味，就可以吃了
12、最好在一个月以后吃，这样样亚硝酸盐的含量最低，味道也更好吃了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是农村人的季节菜，所以，这个季节母亲会把自家种植的豆角做成各种美食，比如：清炒豆角，排骨炖豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，还不忘晒一些干豆角备用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。
酸豆角所含有B族维生素能促进人的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可以促进消化，增进食欲。所以，家里人都非常喜爱。但是现在市场上所卖的酸豆角因为里面添加防腐剂等，很多都失去了原有的味道。下面就介绍一下农家酸豆角的腌制方法。
（1）准备洗净的豆角，盐，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那种农村用的坛子）。注意：豆角必须晾干，有水的话会变质。
（2）把洗净的豆角一根或是两三根一起卷起来（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些盐还有花椒，蒜，再放一层豆角一次类推。
（3）不要装满瓶子，要留有一些空间，最后少放最后一层盐花椒蒜。然后用一层保鲜膜密封盖上盖子，放到阴凉处大约十条就可以食用。想让酸豆角更酸可以多方几天。
注意：一定不要沾到油，如果有不喜欢太酸的朋友，可以在放料的时候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的话味道会更香）。
爱不食手
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农村的酸豆角怎么做好吃？
豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是农村人的季节菜，所以，这个季节母亲会把自家种植的豆角做成各种美食，比如：清炒豆角，排骨炖豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，还不忘晒一些干豆角备用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。
酸豆角所含有B族维生素能人正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可以促进消化，增进食欲。所以，家里人都非常喜爱。但是现在市场上所卖的酸豆角因为里面添加防腐剂等，很多都失去了原有的味道。下面二代把自己制作酸豆角的方法分享给大家，喜欢的可以自己按照流程做下。（下边所说豆角都指长豆角）
（1）前期准备
准备洗净的豆角，盐，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那种农村用的坛子）。注意：豆角必须晾干，有水的话会变质。
（2）把洗净的豆角一根或是两三根一起卷起来（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些盐还有花椒，蒜，再放一层豆角一次类推。
（3）不要装满瓶子，要留有一些空间，最后少放最后一层盐花椒蒜。然后用一层保鲜膜密封盖上盖子，放到阴凉处大约十条就可以食用。想让酸豆角更酸可以多方几天。
注意：一定不要沾到油，如果有不喜欢太酸的朋友，可以在放料理的时候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的话味道会更香）。
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新农村二代
逛着逛着突然看到这个问题，酸豆角啊，一听口水都快流出来了，下午才刚吃了酸豆角下饭。
我们这里做酸豆角都是用泡菜水，直接泡到泡菜坛子里，选嫩一点的长豆角掐头去尾（有虫孔的一定要掐断），清洗干净，稍微控一下水分，直接放进泡菜坛子里，边放边盘，直到被泡菜水淹没，然后盖上盖子，头天放第二天就能吃，酸爽开胃，是我最爱的配菜之一。
如果没有现成的泡菜水，可以去某宝搜，买一份，还附送做法呢😄
当然，自己动手做原始泡菜水也很简单。
① 烧一壶开水，晾凉备用
② 挑选嫩的长豆角，去头尾清洗干净，控水备用
③ 准备泡菜坛子，带沿的瓷坛或者玻璃坛子都可以。以前做泡菜都用瓷坛，如果是新手建议用玻璃坛子，透明的玻璃坛好观察泡菜水的颜色，以便于调整。坛子清洗干净，晾干内部水分。
④ 控好水分的长豆角盘进准备好的坛子里（晾干水分，不要有生水），缓缓倒进备好的凉开水，直到没过长豆角的高度，也可以多放一点水，距离坛口留十公分左右高的空间（以免发酵时水溢出来），倒入盐，用干净无油的筷子搅拌试试盐味，比平时炒菜咸一两倍（新泡菜水发酵盐的用量很关键），再放几块冰糖和洗好的姜，八角草果等大香料各放一个。
⑤ 封坛，在坛口“沿”的位置倒入半碗水，盖上盖子就好了，盖子浸入水中起到一个密封的效果。
做完这些就等待酸豆角出坛吧，夏天一周左右就能好，冬天时间略长。另外，坛子里也可以放一点紫甘蓝或者洋荷、红皮萝卜（不去皮），这样泡出来的泡菜水颜色红艳，好吃还养眼。
喜欢动手的朋友可以试试哦😊
秦巴阿超
超市里的酸豆角大多是大面积腌制的，肯定没有农户自己小规模腌制的细致均匀，也就是只有样子没有味道的商品化产物而已!其实，在生活中可以自己买些豆角自行腌制的，那样吃起来才会香，味道更纯正!
下面就简单聊一下关于这方面的话题，仅供参考：
一、酸豆角腌制的注意事项
酸豆角腌制的好不好吃，过程细节很关键。以下情况需要特别注意：
酸豆角腌制关键点要特别注意：
1、要用色泽青绿、鲜嫩、没有虫子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜腌制。
2、腌制的容器尽量是传统的坛子或玻璃瓶，尽量不用塑料瓶。
3、容器必须干净，无水无油。
4、用开水调配应该冷却后倒入。
5、豆角洗干净后要彻底晾干，不能有水。
6、腌制时水一定没过豆角。
7、要密封好，放到阴凉处。
8、腌制水里加白酒可以避免白沫出现。
二、酸豆角腌制的做法
1、先将豆角洗净，然后完全晾干。
2、将晾干的豆角盘起来装入准备好的容器里。
3、腌制水调配分有糖和无糖两种：
a、开水+食盐+冰糖；b、开水+食盐
可以根据自己口味选择加不加糖，如果喜欢吃辣的，也可以放入辣椒。然后冷却后倒入容器里没过豆角。
3、最后盖上玻璃瓶。一般两三天就可以看到豆角变黄了！如果天热可能一两天就可以了！如果喜欢算的可以多存放几天，酸味会更浓些!
龙百晓生
自制酸豆角
食材
——
豇豆 500g ／ 辣椒 200g
仔姜 120g ／ 花椒 5g
腌制盐 150g ／水 ／高度白酒 10ml
步骤
——
❶
豇豆、辣椒、仔姜洗净沥干表面水分，仔姜切片。将所有食材放入无水无油的容器中。
❷
在容器中加入腌制盐、花椒和水，最后倒入少许高度酒盖好盖子密封腌制21天。
TIPS
——
● 深绿色、细长的豇豆做出来口感好，仔姜如果买不到也可以选用老姜，但一定要去皮了再用
● 腌制过程中如果瓶内有气泡，可开盖放气后继续腌制
● 制作酸菜的秘密在于用水。无论是白开水、矿泉水、纯净水，一定要记住一点“不能混着用”，要不就容易起白毛变质
●●●
酸豆角浇头
食材
——
酸豆角 ／ 老抽
糖 ／ 蚝油
葱 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒
步骤
——
❶
葱、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，锅中倒入底油放入葱末、姜末、蒜末炒香后，加入酸豆角碎翻炒。
❷
锅中放入老抽、白糖和蚝油翻炒均匀，加水直至与菜持平，小火炖5分钟左右即可，最后可以加入少许辣椒碎翻炒几下就可以出锅了。炒好的酸豆角浇头可以拌米线、拌面。
TIPS
——
● 自己腌好的酸豆角可以先在水里泡2-3个小时再炒
● 还可以搭配肉末、鸡胗等食材
黄小厨
农村的酸豆角怎么做好吃？
自制的酸豆角生食酸辣开胃，是我们家常备菜，最近又有新吃法，分享给大家，希望大家喜欢。
第一，酸豆角炒肉。（1） 将酸豆角洗净切碎； 葱、姜、蒜、辣椒切末； 热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香； （2）加入肉末炒散，最好用五花肉； 再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。
第二，酸豆角炒粉丝。（1） 、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用。 （2）、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱；放入适量的酸豆角煸炒出香味；放入泡软的粉丝一起翻炒。 6、加盐炒到汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
这是我最爱吃的两道菜，希望您也喜欢，开胃下饭，老少都爱。
山村梅花
每个顾家的主妇都会私藏一个经典的泡菜坛子。而关于家里的泡菜坛子，每个人都有一段温暖的童年记忆：小时候对于每一个加了盖子的器皿都会激起无限的好奇心，每当妈妈打开泡菜坛子时总会站在旁边，看看会带来怎样的惊喜和让人雀跃的美味。夏令时节，藏在泡菜坛子里的美味往往是亮黄的酸豆角和火红的小尖椒。这几日酷暑高温，餐桌上一盘酸豆角炒肉末爆发的经典老味道，是不是盈盈轻撩到你的味蕾，成了夏日首选治愈系美食！
食材：
酸豆角、猪肉、青椒、干红椒、泡椒、生姜
做法：
1. 猪肉切成小丁装入碗中；
2. 给猪肉丁加入盐、白糖、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀腌制10分钟；
3. 把酸豆角切成小丁；青辣椒切成丁，泡椒切成圈，生姜切末；
4. 将酸豆角倒入锅中，煸去多余的水分盛出；
5. 锅中烧油，油热之后倒入肉丁炒至变色；
6. 加入切好的调料和青椒；
7.炒匀之后倒入酸豆角，翻炒均匀即可出锅。
酸豆角炒肉末是一道老菜，在过去还不是民富物丰的那个年代，每到秋季，主妇们就开始留心把吃不了的豆角、花白、小尖椒、萝卜……各种新鲜蔬菜清洗干净后撒上一把盐，放上各种调料腌上一坛，有了这些泡菜，一家老小过冬就不慌了。
