家里来了客人，敬茶是首要的待客之礼。在我们家乡正阳县沿淮河的一些乡村农家，有一种不知延续了多少代的、憨厚的、朴实的敬茶习俗。
当客人进屋落座后，便发现女主人突然不见了。
只消片刻，便见女主人一手端着一碗热气腾腾的茶水，一手拿双筷子对客人说：快请喝口茶吧。
初来乍到的人会感到惊奇，哪有喝茶用筷子的？
当你定睛一看，呀，这“茶”不用筷子还真没法喝。因为，他们敬的不是绿茶、红茶或花茶，而是被当地人称之为“茶”的“鸡蛋茶”，也可以称之为“荷包蛋茶”。
可别小看了这碗鸡蛋茶，在城市里很少能喝到，这蛋它就是赵本山主演的小品《不差钱》中的台词“笨蛋”，也叫“土鸡蛋”。大都是自家散养，靠吃虫子、野草或五谷杂粮长大的母鸡下的蛋。个头虽不大，但它独有的醇香却能立马使你的味觉神经活跃起来。
当地妇女烧鸡蛋茶的高超本领，我敢说，就连五星级大酒店的厨师也得甘拜下风的。
她们大多用地锅，等水似开非开时，便把鸡蛋在锅边一磕，只听“咔嚓”一响，鸡蛋便一个一个落入水中，这时，并不推动，大约十几秒，底部稍定型后，再用锅铲轻轻推着转动，待水开后，便立马关火再浸一会儿，这种不是煮而是浸熟的鸡蛋互不粘连，个个抱团紧密，无散碎蛋花，不老不嫩，恰到好处。女主人便把它用勺子一个个乘到事先放有白糖的碗中，恭恭敬敬地敬献给客人。
这时，展现在客人眼前的“鸡蛋茶”颜值可谓美极了：色彩洁白，如羊脂白玉般的荷包蛋在清澈的糖水中互相依偎，展现它们美丽的酮体，仿佛向客人投去无限的柔情，让人不忍下箸。
在女主人“快喝呀”的催促声中，你咬上一口，真是软硬适度，美妙无比，金黄的蛋黄既无液体又无硬心，这才是标标准准的“糖心蛋”。
此刻，蛋清的乳，蛋黄的香，蛋水的甜，沁人肺腑，直冲丹田，令人痛快之至。
据资料记载：荷包蛋是营养价值很丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体必须的矿物质等。
尤其在路途跋涉，饥渴劳顿之际，一碗鸡蛋茶无疑是天底下最好的“美味佳肴”了。
当然，现在人们大多都营养过剩，鸡蛋茶也许不算啥，但在人们大多营养不良的贫穷年代，这一碗鸡蛋茶对于补充营养和能量，该起多大的作用呀。更何况，这碗鸡蛋茶里所蕴含的民风民俗、深情厚意、古道热肠，是难以用几个词汇所表达不了的。
要知道，那时候，給客人烧鸡蛋茶不是富裕人家的专利习俗，即便是贫穷人家同样如此。平常他们节衣缩食，总要攒下一些鸡蛋以备来客时“烧茶”使用，直到快放时间长了才卖掉或自家吃，然后再攒新鲜的鸡蛋备用。
有时突然来客，家中一时又无新鲜鸡蛋，便向左邻右舍借，也要保证給客人烧上一碗“鸡蛋茶”敬上，这种看起来很“傻”的行为，不正是中华民族几千年来热情好客，笃实淳朴，慷慨大方的敬人之道吗？
对了，顺便再给初来乍到的客人提个醒，你可要根据这碗鸡蛋茶里的鸡蛋数量来决定饮用数量啊。
一碗鸡蛋茶里的荷包蛋一般大多是5枚，也有那“憨憨的嫂子”会给你打上七八枚。按当地的风俗，客人最好能够留下两枚（意思是亲情长留），吃完也行，但不能只吃一枚或两枚，那在当地人认为是吃“独蛋”或“睾丸蛋”，这不是骂人，仅仅是当地的一种习惯说法而已。
【作者简介】牛林，男，河南正阳人。河南省作家协会会员、驻马店市作协理事、正阳县作家协会主席。
閱讀更多 掌閱蔡州 的文章
