蓝风

卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的美食！老北京土生土长的传统小吃，热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。

1、四久诚卤煮火烧

声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....

2、北新桥卤煮吃

五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！

3、小肠陈卤煮

卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。

4、京东晴源卤煮店

他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~

5、贾大爷卤煮

前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的美食圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！

6、门框胡同百年卤煮

他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。

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预约旅行

我今年满60岁了，回答这个问题绰绰有余，我最早吃的卤煮火烧是1965年左右，在当时的永定门外护城河南岸路西的马路边上，那会儿还是露天呢，一口大锅里边煮的尽是猪肺、猪大小肠、肥肉片儿和炸豆腐，锅里边码着一圈煮着的大活烧，那叫一个香啊！……70年代末的时候北京的卤煮火烧我都吃遍了，南横街东街路北有一家，虎坊桥往东万明路口北边有一家，安定门内护城河南路东有一家，东花市的斜街有一家，当然这些个都是老皇历了，言归正传，现在北京的卤煮可多了去了，有名的南横东街的卤煮，北新桥144号的卤煮，赵登禹路的卤煮吕，郎坊二条的卤煮，黄寺大街的卤煮，已经关张的凯琳卤煮，马甸桥西北角的“百年卤煮”等等，这些我都吃过，虽然说是一家一个口味，大同小异，到底是那家的好吃，还嘚凭您的口感，再此，我就不描述了，谢谢！

雨真迎贵

卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

正宗的卤煮，其实在北京有很多家。

1.北新桥卤煮

2.凯林

3.京味居

4.陈寔包子铺

5.门框卤煮

6.小肠陈

7.陈记卤煮小肠

以上这几家都是很不错的选择。

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。

京城美食部落

京城卤煮第一家：小肠陈卤煮

刚进门扑鼻的香气迎面而来，店不大，桌桌饱满，等了五分钟才吃上期待很久的卤煮，传说在以前，有钱的人吃到的卤煮是五花肉做成的，由于穷人较多，穷人只能把五花肉换成猪身上的器官、杂货，精心熬制，但是非常好吃，口口相传，流传到了现在

火烧

卤煮现做

卤煮配上北冰洋

卤煮配上白萝卜和北冰洋绝对是最美味的餐食，北京的小吃还有很多，我很期待与你一同发现

时光机美食

说起面卤煮火烧，我吃过几次好吃的。上世纪七十年代学开车，和教练師父常去宣武区万明路马路对面的小铺孑去吃，看看滚开的卤锅里放着死面火烧、炸豆腐、大块儿的肉、肺头、还有肥肠。满锅热气腾腾。那场面诱人食欲，吃食再配上韭菜花、辣椒油、再点上点儿醋。那叫一个好吃!爽!!

老刘142937441

北京的卤煮有几十家，我没去过，据去过的人说最好的人说是:西单北大街的玉太卤煮，那老汤其它地方真是没得比。地铁四号线到录境胡同下车，B口出站就是那有卖。

以上内容来网上。

等待162471053

北新桥的卤煮汤是清汤，一点不醇厚，火烧是半发面的，泡时间一长就碎了，肠子就五六块，味道很一般，吃过最难吃的卤煮就是他们家

京城馋爷

自从凯琳一关张，老田今年也驾鹤西去了，就没有可吃的卤煮了，看那驾式只要是用夹子的都是外行卖卤煮，应该用手往外掐肠子肺头，主要是掐一下看看到不到火候，不够火与火候大了都不好吃，再一个北京卤煮根本就不放芫荽（香菜）。

潞河堂古玉馆主

要说正宗卤煮还得说是门框胡同的卤煮，火烧煮到实心入味，口感香甜，肺头倍儿香而不腥气，要知道全北京的卤煮能把肺做到没有腥味的卤煮店没有几家，肠子香醇而不腻，汤头更不用说了。俩字，厚重，目前北京最火的一家卤煮店是门框卤煮新街口店。任何时候去都排队，大家可以去尝试一下

杨雷11

吃卤煮火烧当然是小肠陈了！十几年前方庄社区医院南边有一家小肠陈，我现在不在城里住了，不知道还在不在。不过现在的卤煮火烧的味道大不如从前了，都是利益驱使制做上偷工减料，小肠陈也在其中。老祖宗的东西快要矢传了！

關鍵字: 北京 肺头 吸足