番茄肉醬意麵
它總是讓我有一種迷之自信！
我和西餐chef 之間的距離，只差一把意麵！
番茄、洋蔥、胡蘿蔔……
這些食材我家裡就沒斷過，
完成一桌“西餐”簡直輕輕鬆鬆！
打！臉！現！場！
可做著做著……
就成了西紅柿打滷麵
…………
同樣是這些家常食材，
有人就是能做出這種逼格 ↓
GREEN & SAFE 的大廚悄悄告訴我們：
炒番茄肉醬時，
“焦”才是好吃的關鍵！
當肉和蔬菜中的的糖分都被高溫逼出，
自然焦糖化隨之產生，成為番茄肉醬的靈魂！
GREEN & SAFE 是一個很可愛的地方。
有一群熱愛自然和美食的人，
他們敢把做菜的食材整理成超市，
只為了告訴你們，什麼才是最好的！
為了不糟蹋這些好食材，
他們會專門去國外研究意大利當地食譜，
按照最傳統的方法將番茄肉醬面進行還原。
這就是他們努力的成果 ↓
▼看到這份菜譜你就知道他們有多用心了▼
食材準備
細長意麵 牛絞肉 番茄
蒜 洋蔥 胡蘿蔔 西芹
月桂葉 迷迭香 百里香
意麵不易煮糊，所以小白都敢隨意操作，
考究些，還會甩一根麵條到牆上，
掛住了就說明是到位了。
其實根本就沒有這麼複雜！
記住時間後，開始煮麵！
01
-煮意麵-
一人份100g
↓
捏成一捆，橫截面為一元硬幣大小
水：面=1:10
準備三人份的面和水，
水煮沸後加入些許鹽，再放意麵。
具體煮麵時間請參考剛剛的時間表。
到點後，撈出瀝乾，
攤開、淋上橄欖油。
煮麵時加鹽，更易入味
且增加甜味！
02
-處理食材-
一人份意麵用一個番茄
↓
以此類推
番茄劃十字，放沸水中煮10~20秒，
丟入冰水中降溫，有助於去皮。
根據水分含量不同，
食材需要分別切成不同大小，
這樣才能保證最後“一家人整整齊齊”。
熬醬前的預告
你們在家熬的肉醬面不夠好吃，
原因其實是：不夠“焦”
答案如下
03
-番茄肉醬-
今天哪個部位的牛肉都不是重點
開中火，溫鍋倒冷油，加入1斤牛肉糜，
一點一點把水分炒幹，直至它有點粘鍋。
正確示範▼
鍋底如這般第一次起焦，則為合格。
轉小火，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜各3勺，
蒜末2勺，繼續炒出蔬菜中焦化必備的糖分。
等洋蔥變透明後，可按喜好倒入3勺紅酒，增添果香。
你也可以選擇此時加入番茄，
轉中小火繼續翻炒。
正確示範▼
不能蓋鍋蓋，與空氣充分接觸會變更好吃。
現在你只需把它耐心炒幹，
等待 第二次起焦 。
當食材水分都蒸發幹後，
滋味MAX！
04
-收 汁-
鏟過鍋底，發現肉醬變濃稠時，
把鍋周圍那一圈“焦化層”都刮下來，
再加入3株迷迭香、3株百里香、
1片月桂葉、1/5勺現磨黑胡椒粉。
再倒入15勺雞湯，中小火煮40分鐘，
出鍋前取出香料，按個人口味加鹽調味。
鍋邊的焦化層，是肉醬好吃的關鍵！
請時刻注意刮下來~不要浪費！
熬出濃厚的番茄肉醬可放玻璃瓶中儲存，
放涼後拿入冰箱保存，
可冷藏三天、冷凍一週！
拌飯拌麵都是極佳的！
05
-炒意麵-
開中小火，
按自己喜好放番茄肉醬、意麵、鹽和黑胡椒，覺得幹可以倒少許雞湯。
炒至醬均勻裹在面上即可！
為了朋友圈滿滿的贊，美美地擺盤！
撒上很多很多帕瑪森芝士~~完成！
這一餐，保證把家裡人的胃安排妥帖！
感謝：
- GREEN & SAFE 東平店
- 上海市徐彙區東平路6號
- GREEN & SAFE 高島屋店
- 上海市長寧區虹橋路1438號高島屋四樓
聽說 GREEN & SAFE 最近剛上秋季新品，
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香濃綿密的烤貝貝南瓜濃湯……
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