食材準備
鴨腿 鹽 薑片
蔥段 八角
做個鴨腿，小試“鴨”刀！
以下計量單位：
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
01
-鹽滷教程-
鹽，最好使用粗鹽
可用家中細鹽代替
鹽：水 = 1 : 3
鍋中倒3碗清水，開大火，
加入20顆八角、3片薑片、3棵蔥段，
煮沸後放 半斤鹽 ，燒至鹽融化即可。
將煮好的滷水倒入盤中自然放涼備用。
滷水輕鬆搞定啦！！
接下去就是…… 肉肉肉！
02
-醃製鴨腿-
鴨腿買回來，先放清水中 浸泡 ，洗淨血汙。
用大量鹽將鴨腿抹均勻，肉厚的部位多抹點！
正確示範▼
醃製20分鐘。
想要鴨肉好吃？
浸滷一定要到位！
03
-浸滷水-
將醃製好的鴨腿，放入冷卻的鹽滷中。
浸泡40分鐘。
再將浸入味的鴨子掛在陰涼處，
風乾1小時。
煮鴨腿，火候很重要！
必須是 小火燜熟 ！
火一猛……Q彈的鴨皮就掉啦！
04
-煮鴨腿-
另起一鍋清水，先開大火。
放入4片薑片、2顆八角、蔥段，
水沸騰後，放入鴨腿煮至 變色 ▼
轉小火 ，蓋上鍋蓋，將鴨腿燜熟▼
燜40分鐘。
燜好後取出晾涼，切塊即可！
放涼後的鴨皮Q彈緊實，還閃著光澤！
脂肪也都盡數被肉肉吸收，多汁得不像話▼
好的鹽水鴨，肯定是香、酥、嫩，
還未動筷，鹹鮮的清香已經散到鼻尖。
減肥的人，我勸你別隨便動這一筷子……
感謝：小金陵鹽水鴨店
地址：上海市黃浦區雲南南路55號
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