關於鳳凰單叢茶的種類等等，普通人勾勾手指頭也能數出個十來種。
但實際上，單叢的種類遠遠不止這些，豐富到連當地的茶農也沒能完全搞明白。
要知道鳳凰單叢的種類為什麼這麼多，首先要看看它的定義：從鳳凰水仙群體中產生的優異單株分離培植，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售的辦法，並將這些實行單株採製法的茶樹稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢是怎麼分類的？
為了便於栽培管理、採摘製作、商家宣傳、消費者的選購等，鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類，並管冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名： 柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨槓、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡後口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崬單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢的十大香型是什麼？
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當地方言、傳統有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出並定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
① 黃枝香：似黃梔子花香。
② 芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來香： 似夜來香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
市面上的鴨屎香和雪片是什麼？
鴨屎香
這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹，故意醜化茶名。
因茶名不雅，後被更名為“銀花香”，原因是其香型類似於金銀花的香氣。
有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者並不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同於杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很複雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最後一季產的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前採製，此時晝夜溫差大，製作的單叢花香豔麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
看完這些以後，是不是感覺鳳凰單叢的分類很複雜？
究其原因，還是因為鳳凰單叢是屬於烏龍茶。烏龍茶獨特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因為採摘、製作、保存等產生獨特的香氣。
茶香很複雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。
要區分記憶這些香型，還是要多喝多對比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。
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