KALA331
月饼的历史最早只能上溯到明朝，明朝以前是没有的。
现存文献中，明朝太监刘若愚的《酌中志》提到过一款大月饼，七八斤一个，馅儿是豆沙，可见豆沙月饼历史悠久。
用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
这里的“刘方伯”是江宁布政使刘嶟，袁枚去他家吃过月饼，用山东精粉做皮儿，用松子仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、猪油做馅儿，这款月饼实际上就是现代人骂得最厉害的五仁月饼。
前年我给《随园食单》做注评，出了一本小书，在出书过程中发现，袁枚这个双性恋老玻璃多次提到核桃仁馅儿的点心，估计他对五仁月饼应该也是很喜爱的。
清朝以后，民国前期，月饼款式骤然增加，凡是你能想象得到的馅儿，那时候都有人做。
举个例子，广州陶陶居1933年中秋节推出了如下二十多款月饼：
陶陶可观月，鲍鱼馅儿
七星伴月，椰蓉馅儿
陶陶居上月，莲蓉馅儿
桂子蟾蜍月，五仁馅儿
四黄莲蓉月，莲蓉蛋黄馅儿
蟹黄莲蓉月，蟹黄莲蓉馅儿
核桃烧鸡月，五仁烧鸡馅儿
冬菇鸭腿月，冬菇鸭腿馅儿
鸡油双黄月，蛋黄馅儿
金风腊肠月，腊肠馅儿
银河夜月，板鸭馅儿
西施醉月，奶油馅儿
金腿香月，火腿馅儿
金银叉烧月，猪羊肉馅儿
精品莲蓉月，莲蓉馅儿
鲜奶椰蓉月，奶油椰蓉馅儿
五仁上甜月，五仁馅儿
什锦上咸月，火腿馅儿
杬仁枣蓉月，枣泥馅儿
南乳香肉月，腐乳馅儿
莲子椰丝月，椰蓉加莲蓉馅儿
杬仁凤凰月，烧鸡馅儿
由此可见，八十多年前的月饼款式非常丰富，前辈们开发月饼的想象力之奇特，甚至超过了现代。
来吧，让我们创作一款鱼香肉丝馅儿的月饼吧!
开周说宋
古代的月饼没有研究过，但是民间传统手工月饼，应该就是沿袭了古代的制作工艺吧。各地的风俗习惯不同，那么月饼也就有很多的品种了。像南方的玫瑰花月饼不错，只因云南盛产玫瑰花而得名；北方的五仁月饼也很好吃，当然是我们北方盛产花生，芝麻，杏仁，瓜子等较多了！我知道我们本地的月饼制作方法就很多，最早的记忆是过八月十五时母亲给我们烙的骨锥，很简单的一种做法，就是把面内加入花生油，花生碎，芝麻，糖什么的和在一起，面要和的很硬，再擀成薄圆片，锅内烙熟即可。后来工作了，又学会了工作住地的酥皮月饼。
梅园香雪
中秋吃月饼，端午吃粽子，元宵吃汤圆，一样是民间传统的习俗。皓月当空，月饼赏月谈天说地，天伦之乐团圆的象征。月饼原称小饼沿传下来是早人在中秋这天用来祭拜月神的供品。早饼馅有芝麻，核桃仁花生为月饼制作增加了一些辅料制作圆形，象征天地方圆，名曰，月饼，中秋吃月饼在民间逐渐流传，民间以月饼相送，取团圆之意。
后祝头条好友们，中秋月圆家团圆！
江南江东十
又到一年中秋节，该到吃月饼的时候了，那就说说古代月饼那些事，我国古代的月饼没有馅。
我国有着五千年的文明史，我国历史上最早的月饼是用来祭祀的。
人们在懵懂时期看到月圆月亏，月亮能大能小，感到神秘好奇，不知到其中的奥妙，因为相信宗教谜信，古代人认为月亮是有生命的，经过祭祀能让月亮天天圆，就炕成圆圆的大饼，在月圆的夜里献上祭祀，留住圆月让它每天晚上都能明亮圆圆的挂在天上，给人们永远都带来光明。
经过长时间的演变，大饼祭祀太浪费，就改做小饼，在饼上攘上沗，稷，麦，菽，稻，等五谷，在硕果累累的金秋十五月圆祭祀时代表丰收，团圆。
我国古代的传统馅的月饼起源于唐朝，盛行与宋朝，人们把五谷改为五仁，是核桃仁，花生仁，瓜子仁，麻仁，杏仁。
把它们用面皮包在心里，既好看，又便于携带，这些就是古代月饼馅的来历。
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胡饼可看做是月饼的前身。汉代张骞出使西域，带回了芝麻，胡桃做馅，曰“胡饼”。
北宋苏东坡曾有诗云，“小饼如嚼月，中有酥和饴”，其中的“小饼”即“月饼”，“酥”指酥油，“饴”是麦芽糖，当时的月饼馅含酥油和糖。
到了明清，有关月饼的记载越来越多，清代的袁枚在《随园食单》中就写道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。
发展到了今天，月饼馅料种类更加丰富，经典的五仁馅、枣泥馅、豆沙馅、莲蓉馅、凤梨馅、紫薯馅等......
小猪吃饭121
果蔬月饼：主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
